此話題恐怕大多數(shù)會感到興趣，畢竟一碗美味的酸辣湯，對大家來說還是挺有誘惑力的，它一年四季都會在餐桌上見得到，實在不懂得做什么湯喝的時候，就會派上用場。

酸辣湯的共同特點是酸辣咸鮮、濃香爽口、開胃消食，口味是否鮮美，完全取決于食材和佐料的搭配使用。

（1）第一種做法：最為常見。

食材配料：80克肉絲，200克內(nèi)脂豆腐，1枚雞蛋，5朵黑木耳，3朵香菇，1根香菜，5克淀粉，料酒、生抽各5克，胡椒粉適量，10克香醋（陳醋）、3克香油。

制作方法：

?1、將木耳和香菇用冷水泡發(fā)20分鐘，再將它們分別切成細絲和薄片，再將香菜剁碎，豆腐切成絲或者小塊均可，再將雞蛋打散，將它各種裝入碗中備用。

2、再取適量的淀粉用清水勾兌成水淀粉備用，它和水的比例為1：3。

3、鍋中燒水，待水開后再依次放入豆腐、香菇、木耳，待再次煮開后，再將肉絲倒入迅速滑散。

4、然后再放入適量的生抽、料酒、胡椒粉調(diào)味，再將打散的蛋液加入進去攪拌均勻，直到它完全凝固并且漂浮上來為止。

5、出鍋前1分鐘，再將水淀粉倒入勾芡，稀稠度要恰到好處，邊倒邊用筷子攪拌，然后再放入香菜碎、香醋、香油，立刻關(guān)火起鍋裝盤。

（2）第二種做法：黑白配，低配版。

食材配料：豆腐、黑木耳（香菇）、胡椒粉（黑白任選一種）、醋（陳醋、香醋、白醋、米醋）、醬油、淀粉、雞蛋。

制作方法：

1、將豆腐和木耳（香菇）切絲，一黑一白組合成黑白配，兩種食材橫切或者豎切均可，或者切丁或者切條請大家隨意，怎么順手怎么來。

2、如果沒有高湯，直接放清水煮開，再依次放入豆腐、黑木耳，燒開后再打入蛋液，然后用筷子攪拌，直到凝固定型為止即可。

3、最后倒入適量的醬油、胡椒粉、醋調(diào)口，出鍋前來淋入少許的水淀粉即可出鍋，味道雖然比較單一些，但是此做法在農(nóng)村地區(qū)非常普遍。

（3）第三種做法：黑白配的升級版，食材較為豐富，高配版。

食材配料：木耳、豆腐、冬菇、火腿、雞蛋、香菜、高湯、淀粉、香菜、陳醋、肉絲（牛肉或者豬肉、雞絲）、海鮮（干貝、蝦仁、紫菜）、鹽、胡椒粉。

制作過程：

1、先將香菇和冬菇提前用溫水泡發(fā)10-20分鐘，然后將它切成細絲備用，干貝和蝦仁處理方式和它們一樣，它們不必切可直接入鍋。

2、再將香菜切碎，豆腐和火腿切絲切丁均可，幾種食材搭配起來，顏色豐富有錯落感，營養(yǎng)和鮮味兼具，提升食欲自然就水到渠成。

3、再來準備水淀粉，粉和水的比例1：3或者1：1均可，粘稠度按個人喜歡的來決定，它并沒有固定的模式，然后再將雞蛋打散備用。

4、再來調(diào)汁，碗中倒入少許的鹽、生抽、胡椒粉，將它們攪拌至融化為止即可，方便待會兒一塊入鍋，操作起來不至于太慌亂。

5、高湯是酸辣湯的點睛之筆，最簡單的做法就是用豬棒骨、豬頭骨，再加上雞架骨用文火熬，待會兒用它來代替清水，將它倒入鍋內(nèi)煮開。

6、然后依次在鍋中下入豆腐絲、冬菇絲、干貝、蝦仁、火腿絲、肉絲，并且將它們滑散后，再淋入先前調(diào)好的料汁，等再次燒開后，再倒入蛋液攪拌均勻，直到它漂浮上來為止。

7、出鍋前1分鐘，再淋入水淀粉勾芡，最后放入陳醋和香菜即可裝盤上桌。此種做法為酸辣湯的高配版，食材比較豐富多樣，它們可增可見，任意拿捏味道出奇的美味。

這3種酸辣湯的做法，高配低配任選一種味道都是不錯的，在大家不知道做什么湯的情況時，不妨拿出來對照下，想法不就來了嗎？