熟悉世界歷史的小伙伴都知道，進(jìn)入17世紀(jì)后，地球上總共崛起過(guò)三個(gè)世界性大國(guó)，其中兩個(gè)大家都很熟，“日不落”的大英帝國(guó)和現(xiàn)在的美國(guó)，而第三個(gè)嘛，很多朋友可能就不那么熟悉了，那就是荷蘭。這也不奇怪，因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家現(xiàn)在太低調(diào)了，提起他們，很多人的第一反應(yīng)是奶牛和足球隊(duì)，當(dāng)然，他們的足球隊(duì)也很低調(diào)，雖然有世界一流的水平，卻一次世界杯冠軍都沒(méi)拿過(guò)。不過(guò)在17世紀(jì)的時(shí)候，情況可就大不相同了，那時(shí)的荷蘭是絕對(duì)的世界經(jīng)濟(jì)中心，荷蘭東印度公司在全球有15000個(gè)分支機(jī)構(gòu)，幾乎壟斷了全世界的海上貿(mào)易，讓荷蘭獲得了“海上馬車(chē)夫”的綽號(hào)。荷蘭人的艦隊(duì)也開(kāi)遍了全世界，甚至還一度打到了我國(guó)的東南沿海。

作為一個(gè)人口只有幾百萬(wàn)，國(guó)土面積也十分狹小的國(guó)家，彼時(shí)的荷蘭人是怎么做成世界一霸的呢？我們當(dāng)然可以從政治、經(jīng)濟(jì)、軍事等各個(gè)角度分析，但是，這一切的基礎(chǔ)，都源自一種巴掌大的小動(dòng)物，鯡魚(yú)。這可不是開(kāi)玩笑的，要知道荷蘭地勢(shì)很低，許多耕地是通過(guò)圍堰筑壩抽水而形成的，面積十分有限，光靠農(nóng)業(yè)種植，是難以支撐一個(gè)地區(qū)發(fā)展的，置之死地，荷蘭人只能向海求生。荷蘭鄰近大西洋，鯡魚(yú)資源極其豐富，當(dāng)時(shí)沒(méi)有保鮮技術(shù)，捕撈到的魚(yú)還沒(méi)等運(yùn)回港口就腐敗變質(zhì)，無(wú)法當(dāng)做主食，也沒(méi)有商業(yè)價(jià)值，而且大海是公平的，荷蘭人捕撈鯡魚(yú)，北海周邊其他國(guó)家也有捕撈，相比于他們而言，荷蘭并沒(méi)有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

直到十四世紀(jì)，荷蘭刀客，哦不，漁民威廉.巴爾克斯研究出可影響國(guó)運(yùn)的腌鯡魚(yú)規(guī)范化流程，他可以一刀就可以把鯡魚(yú)切開(kāi)，并同步去除頭部、內(nèi)臟和魚(yú)骨，然后把魚(yú)放進(jìn)以1:20的比例調(diào)配的濃鹽水，裝入木桶封存，處理后的鯡魚(yú)竟可保存1年之久！消息一出，舉國(guó)震動(dòng)，攻克了腐爛這一難關(guān)，漁船可以在遠(yuǎn)海捕撈6-8周，邊撈邊加工，直到船只裝滿再回港，效率比過(guò)去要高了太多，從此荷蘭漁民可以放心去大西洋吃海鮮啦，回港后還可以將桶裝鯡魚(yú)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)絻?nèi)陸、甚至出口到其他國(guó)家。有魚(yú)吃有錢(qián)賺，何樂(lè)而不為??？上到金融資本，下到活不下去的流浪漢都紛紛投身其中，進(jìn)一步帶動(dòng)了很多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如造船、織網(wǎng)、木材、鹽業(yè)、物流、金融、軍事、地理探索等等，直接結(jié)果就是荷蘭遠(yuǎn)洋漁船數(shù)量暴增。鼎盛時(shí)期，荷蘭在北海作業(yè)的捕鯡船就有3000多艘，5萬(wàn)多漁民出海捕撈鯡魚(yú)，比歐洲其他國(guó)家所有漁船加起來(lái)都要多，首都阿姆斯特丹甚至被稱(chēng)為“鯡魚(yú)骨頭上的城市”。

而為了讓漁民免除后顧之憂，荷蘭人還專(zhuān)門(mén)組織了護(hù)漁艦隊(duì)，在英法等國(guó)的漁民還在為北歐海盜膽戰(zhàn)心驚的時(shí)候，荷蘭漁船已經(jīng)可以在真理（大炮）的范圍之內(nèi)，安心地從事這項(xiàng)“國(guó)家生意”了。到了17世紀(jì)，荷蘭一舉成為歐洲第一大漁業(yè)國(guó)，幾乎壟斷了鯡魚(yú)捕撈業(yè)。成群結(jié)隊(duì)的荷蘭“鯡魚(yú)巴士”遍布北海，有的干脆開(kāi)到了英國(guó)的家門(mén)口。精明的荷蘭人在捕撈鯡魚(yú)時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)。波羅的海沿岸的谷物產(chǎn)量頗豐，可南歐地區(qū)的谷物卻總不夠吃。而從荷蘭到南歐的鯡魚(yú)船，原本是要空船返回的，何不利用這個(gè)機(jī)會(huì)往南歐運(yùn)谷物，然后賣(mài)掉呢？很快，本來(lái)簡(jiǎn)單的荷蘭——波羅的海單向貿(mào)易，變成了遍布?xì)W洲的關(guān)聯(lián)貿(mào)易。僅僅用了三百年，荷蘭人就以鯡魚(yú)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，完成了從鯡魚(yú)漁夫到歐洲“海上馬車(chē)夫”的華麗轉(zhuǎn)身，荷蘭也從一個(gè)吃不飽飯的低地小國(guó)，一躍成為橫跨四海的商業(yè)帝國(guó)，完成了一個(gè)看似不可能的大國(guó)崛起。

說(shuō)完歐洲航海的大功臣鯡魚(yú)，現(xiàn)在讓我們把視線轉(zhuǎn)回國(guó)內(nèi)。涮羊肉，是外地吃貨來(lái)到北京不可不嘗的美味，鮮嫩的羊肉，配以香油、麻醬、腐乳等蘸料，絕對(duì)讓人流連忘返，也很快就火遍了大江南北，不過(guò)很多小伙伴可能并不了解，這種美味其實(shí)跟行軍打仗有關(guān)。軍隊(duì)作戰(zhàn)，講究簡(jiǎn)潔高效，在吃的方面也是一樣。羊肉是北方游牧民族的主食，傳統(tǒng)的清燉羊肉，耗時(shí)耗力，吃起來(lái)也很費(fèi)勁，要自備刀子切，必要時(shí)可能還得直接上嘴啃。而涮羊肉就不同了，不需要很長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，一燙就熟，吃起來(lái)相當(dāng)方便，也用不著右手刀、左手叉，一雙筷子全解決，緊急情況下，甚至可以把頭盔翻過(guò)來(lái)當(dāng)成鍋，直接燒水涮肉，特別適合行軍打仗。

那這種吃法是怎么來(lái)的呢？我們先講一個(gè)流傳甚廣的故事。話說(shuō)當(dāng)年忽必烈南征北戰(zhàn)的時(shí)候，有一次部隊(duì)正在埋鍋造飯，結(jié)果很不湊巧，探馬進(jìn)帳飛報(bào)敵人逼近。一心一意等著吃羊肉的忽必烈此時(shí)的內(nèi)心一定是崩潰的，但也沒(méi)辦法，只能一邊下令準(zhǔn)備戰(zhàn)斗，一邊沖著廚師大喊：“羊肉！羊肉！”看著暴躁的忽必烈，廚師急中生智，掄起菜刀把羊肉片成了薄片，丟進(jìn)沸水中，待羊肉一變色就馬上撈出來(lái)，撒上細(xì)鹽，端到忽必烈面前。著急上馬砍人的忽必烈猛吃一通，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種吃法比傳統(tǒng)的清燉羊肉，味道不知要好到哪里去了。得勝歸來(lái)后，忽必烈重賞了廚師，從此“涮羊肉”名揚(yáng)天下。

不過(guò)，故事終究是故事，并沒(méi)有實(shí)錘證據(jù)，涮羊肉雖然源自我國(guó)北方的少數(shù)民族，但是不一定出自忽必烈之手。內(nèi)蒙古自治區(qū)曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)遼代早期的壁畫(huà)，上面就有涮羊肉的場(chǎng)景，這可比忽必烈要早幾百年。而且，涮肉的吃法也并不是北方民族的首創(chuàng)，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中原民族就有了用銅鼎將水煮沸，然后把各種食材扔進(jìn)去燙的吃法，后來(lái)，這種吃法有了一個(gè)響亮的名字，火鍋。游牧民族的涮羊肉，多多少少是受了中原火鍋的影響，但是嘛，當(dāng)時(shí)的涮羊肉與火鍋又有很大不同，沒(méi)有那么多復(fù)雜的“底料”，基本就是清水直接煮肉，蘸料好像也只有鹽，比起中原的火鍋要遜色不少。但這也是沒(méi)辦法的事，草原上去哪找那么多復(fù)雜的調(diào)料啊！別說(shuō)調(diào)料了，茶葉、絲綢甚至鐵器，都是游牧民族的稀缺資源，也是北方游牧民族和中原農(nóng)耕民族爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)的重要原因之一。作為歷史的見(jiàn)證者，“軍旅出身”的涮羊肉如今早已沒(méi)有了當(dāng)年的血與火，在今天的餐桌上，它正以最本真的方式，散發(fā)著食材本身的鮮香。