說到臘肉，相信不少家庭里面已經開始準備腌制臘肉了吧！可以說臘肉是過年必吃的一道菜，通過食鹽腌制后的豬肉，再放到通風處風干或者用煙熏，這樣制作而成的臘肉不僅易保存，而且它的味道也是非常純正的，吃起來帶有一種臘香味，不管是搭配任何的食材一起烹飪都非常的美味。

相信不少人在飯店里面也吃過大廚炒的臘肉，但自己在家炒臘肉總是炒不出飯店里面的那種味道和口感，不僅味道咸，而且吃起來也會又硬又柴的，真的是很難吃，為此很多人就想著將臘肉清洗一遍，但炒出來還是同樣的口感，那到底該如何烹飪呢！今天小編就給大家分享下，30年廚師長：炒臘肉時，萬萬多加這一步，否則又硬又柴很難吃。

附上：臘肉炒花菜的家常做法

【準備食材】：臘肉，花菜，大蔥，生姜，大蒜，辣椒，干辣椒，雞精，白糖，料酒，食鹽各適量

【制作方法】：

第一步，首先將臘肉放到清水當中沖洗一遍，將表面的灰塵和雜質清洗掉，再把清洗干凈的臘肉放到碗中，加入適量的料酒，清水，蔥段和生姜片，放到蒸鍋當中大火蒸煮40分鐘，接著取出放涼后切成片狀備用，花菜掰成小朵放到菜盆當中，加入少許的食鹽攪拌均勻，大概浸泡6分鐘，隨后撈出瀝干水分。

第二步，趁著浸泡的這段時間，可以將準備的其他食材切好，比如大蔥切段，生姜切片，辣椒切成塊，干辣椒洗凈切成段，再往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫達到4成熱的時候，下入切好的臘肉翻炒幾下，等到炒出香味的時候，下入蔥姜蒜，辣椒，干辣椒一起大火翻炒，最后下入瀝干水分的花菜，大火翻炒1分鐘，加入少許的食鹽，雞精，白糖進行提鮮即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、所以根據30年廚師長的經驗來說，在家炒臘肉時，萬萬多加上鍋蒸這步，不然經過風干后的臘肉本身就又咸又干硬，要是直接下鍋炒的話，自然炒出來就不好吃了，想要臘肉炒出來好吃，最好是將臘肉蒸一下，這樣能夠減少臘肉的咸味，還能夠讓肉質變得松軟，吃起來的口感更好。