每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 說(shuō)到魯菜，大家腦海中第一個(gè)想到的菜肴是什么呢？糖醋鯉魚(yú)、油燜蝦、九轉(zhuǎn)大腸… 這些確實(shí)很出名，在魯菜館吃的最多的也就是這些。 不過(guò)，今天小暖要教你一個(gè)有錢(qián)在外邊都吃不到的創(chuàng)意魯菜，鍋塌杏鮑盒↓  告訴你們一個(gè)小秘密，千萬(wàn)不要笑得太大聲哈~ 當(dāng)小暖第一次聽(tīng)說(shuō)鍋塌這個(gè)菜名時(shí)，還誤以為是形容它的美味，既鍋塌了還要做這道菜。 后來(lái)跟著大廚學(xué)藝才知道，鍋塌，是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法。先煎后微火塌制，讓食材吸飽湯汁，十分入味，用來(lái)處理魚(yú)、肉、豆腐都各有風(fēng)味。  沒(méi)吃過(guò)鍋塌杏鮑盒，如果是資深吃貨，我打賭你肯定吃過(guò)經(jīng)典魯菜鍋塌豆腐。 鍋塌豆腐有多好吃，就不用小暖多說(shuō)什么了吧，光是拌著湯汁我都能吃下三碗飯！ 但是今天這道鍋塌杏鮑盒看起來(lái)更誘人，因?yàn)樗粌H“內(nèi)有乾坤”，大廚還用到了豬油和雪菜。杏鮑菇吸收了雪菜香味和動(dòng)物油脂，又香又軟糯又有嚼勁，特別好吃~  做這道菜最好用肥瘦相間的牛肉，選擇全瘦性，處理不好口感易發(fā)柴；如果是有肥有瘦，肉餡滋潤(rùn)，吃起來(lái)也會(huì)更加香醇。 其次，肉餡中最好加入碾碎的豆腐碎，可使肉餡更加豐富和喧軟入味。  杏鮑菇有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩。 雪里蕻，也叫雪菜，冬季是吃它的最佳時(shí)節(jié)。含有大量的維生素C、胡蘿卜素和纖維素，能醒腦提神、解除疲勞、防治便秘。 你看饞了嗎？想知道小體積的杏鮑菇如何塞入肉餡？肉餡不散的秘訣又是什么？ 杏鮑菇+雪菜，兩種毫不相干的食材會(huì)碰撞出什么樣的“火花”呢？戳視頻↓跟著大廚一起解鎖魯菜新吃法~ 鍋塌杏鮑盒 ▲點(diǎn)我，我是視頻 王培欣 暖暖大廚 萃華樓總經(jīng)理 食材 杏鮑菇 /牛肉 / 雪里蕻/ 豆腐 紅辣椒 /花椒 /淀粉/ 蔥姜 /白糖 雞粉 /老抽 /香油 /豬油 /鹽 做法 - 1 -  食材處理：豆腐直接用刀碾碎，用溫水將花椒提前浸泡1小時(shí)。 - 2 -   調(diào)餡：肥瘦相間的牛肉餡中加入花椒水，充分拌勻，然后加入鹽、雞粉、醬油、姜末、蔥末拌勻，最后加入豆腐碎、少許香油再次拌勻即可。 老抽，既增香，還可以讓肉餡看起來(lái)更有食欲 - 3 -   將杏鮑菇洗凈，改刀切成1元硬幣的厚度，用稍加焯水撈出，用廚房用紙吸干水分備用。 吸干杏鮑菇的水分，可使表面更加粘連 - 4 -  將杏鮑菇雙面撒少許淀粉，將肉餡釀至其上，然后頂部再蓋上一層杏鮑菇，形成三明治狀，然后裹勻一層淀粉即可。 肉餡不能餡的過(guò)薄，吃不出口感，裹上一層淀粉，是杏鮑菇盒子不露餡的關(guān)鍵 - 5 - 煎制：取一只大碗，加入1:1的豬油和香油拌勻，倒入不粘鍋中燒熱。 將杏鮑菇盒子均勻裹上一層蛋液逐個(gè)下入鍋中，小火慢煎至雙面金黃即可取出。 - 6 - 底油爆香蔥花、姜末，烹入適量的蔥姜汁，然后加入雪里蕻（既雪菜）煸香，加入少許清水和杏鮑菇盒子小火燒至入味。 姜汁的制作：用姜拍碎或者打成蓉，用清水浸泡10~20分鐘，即可得到香濃姜汁 - 7 - 待湯汁收濃，加入白糖、雞粉、鹽調(diào)味拌勻，加入少許姜絲、紅辣椒絲，臨出鍋再點(diǎn)幾滴香油拌勻即可完成~ 最終成品 你可能還想吃 暖廚征集令第二季 不知不覺(jué)，《暖暖的味道》已經(jīng)三歲了，這三年中，我們與大家分享制作了2000多道美味。但是我們覺(jué)得還不夠，我們想與電視機(jī)前的您更親近一些。 所以“尋找暖暖廚藝達(dá)人”的活動(dòng)，我們將繼續(xù)在公眾號(hào)里展開(kāi)，無(wú)論是想和大廚現(xiàn)場(chǎng)PK還是請(qǐng)大廚到家完成美食心愿都由您決定，我們將每月選出2位幸運(yùn)粉絲參與我們節(jié)目的錄制，期待與您相約《暖暖的味道》，將美食推向更廣闊的空間！ ▲長(zhǎng)按上圖，填寫(xiě)報(bào)名表 征集時(shí)間：12月15日截止 （無(wú)門(mén)檻，無(wú)任何報(bào)名費(fèi)用） 也歡迎猛戳我們的郵箱，nndwdvip@163.com 發(fā)送您的作品給我們，完整圖片+文字形式或抖音小視頻都可以，會(huì)有加分哦~ 報(bào)名注意事項(xiàng) 1、所有來(lái)稿請(qǐng)標(biāo)明作者真實(shí)姓名、獲獎(jiǎng)經(jīng)歷及聯(lián)系方式。
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來(lái)自： BTV暖暖的味道 > 《待分類(lèi)》
