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本報記者 賈黎  對于江南人來說，蒸得發(fā)紅的螃蟹跟“鮮”字是畫等號的。不過在挑嘴的食客眼里，螃蟹之鮮還有其他烹制手法。醉蟹，可稱得上是詮釋螃蟹鮮美的又一絕妙做法。 這不，盛澤的一名美食愛好者沈亞娟，拾起了醉蟹的烹制技藝，為盛澤食客炮制了舌尖美味——“醉美蟹后”。 沈亞娟家住綢都盛澤，去年她做了一個決定——創(chuàng)立品牌“醉美蟹后”，以醉蟹為切入點，潛心研制傳統(tǒng)美食。 “吃蟹既是享受佳味良品，又是一種藝術(shù)享受，不乏歷代文人為之吟詩、著文。” 沈亞娟介紹，曹雪芹在《紅樓夢》中描寫大觀園內(nèi)食蟹吟詩的情景，“持螯更喜桂陰涼，潑醋搗姜興欲狂”，這句詩文逼真地道出了吃蟹的最好季節(jié)和方法。 沈亞娟查閱了大量文獻資料，了解到醉蟹為江蘇傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。她走訪江南各地以醉蟹為特色的名店，學(xué)習(xí)醉蟹傳統(tǒng)制作工藝。經(jīng)過試吃、比較，她認真記錄并取百家之長，對口味進行改良。 為了做出好吃的醉蟹，她在每個細節(jié)上追求至臻至善——選用優(yōu)質(zhì)太湖蟹，將螃蟹洗凈瀝干后，加以花雕、冰糖、精鹽等， 用古法炮制而成。“醉蟹色如鮮蟹，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。”沈亞娟說。“從選蟹到洗再到醉，任何一個細節(jié)出錯都可能導(dǎo)致失敗。”沈亞娟說，正是有了千百次的經(jīng)驗積累，她才能把控好各個環(huán)節(jié) 微妙的平衡。此外，因為不含防腐劑、添加劑，所以醉蟹對包裝的要求也特別高。據(jù)了解，沈亞娟與產(chǎn)品包裝的供應(yīng)商多次溝通， 不斷改善設(shè)計，使包裝盒兼顧密封性與環(huán)保性。 說著，沈亞娟把手伸進一個密封的壇子里，從醬色的醉鹵料中撈出一只青黑色的太湖蟹。細品之下，鮮甜的滋味，從舌尖蔓延到整個口腔。在時間的作用下，花雕的微甜清香與螃蟹的甘香濃郁相得益彰，而花雕的溫潤更是中和了太湖蟹的寒涼。醉蟹的蟹肉、蟹膏入口即化，滿口馥郁，讓人對之欲罷不能。 眼下，“醉美蟹后”雖然推出不久，但是沈亞娟并不急于在市面上鋪開，她認為唯有品質(zhì)與口碑才是持久的力量。接下來，除了自己獨立銷售之外，沈亞娟還計劃招募“醉美蟹后”全國代理團隊，讓這一江蘇傳統(tǒng)美味飄香大江南北。 吳江日報 |
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