燜子的做法是什么？

喜閱齋 2018-12-13

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燜子用油煎得兩面上噶后澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個時候吃了煎燜子才算過癮，年才算過完。在天津每年正月十五一過陸陸續(xù)續(xù)燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白里透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發(fā)黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。好多商販為了顏色漂亮，以次充好會有添加的這個你懂得。我做燜子用的是山芋粉，山芋粉要選擇黏度高的，雜質(zhì)少的，做法很簡單，也非常快，所以自己做除了健康，更是樂在其中。”

用料

主料: 山芋淀粉250克, 鹽5克, 清水1000克

輔料:, 芝麻醬2勺, 香甜醋2勺, 大蒜4-5瓣, 生抽1勺, 鹽少許

二月二天津人吃燜子的做法

1.準(zhǔn)備山芋淀粉

2.,山芋淀粉250g加清水400g攪拌均勻，如果怕有雜質(zhì)用2個盆倒替澄一下雜質(zhì)，將雜質(zhì)渣子過濾掉

3.,干凈的淀粉糊中加入小勺鹽

4.,攪勻

5.,鍋中加水600g燒開

6.,將和好的山芋淀粉徐徐倒入滾開的鍋中，不停地攪動，直到淀粉全部凝固，這時還是白顏色的

7.,這時將火轉(zhuǎn)小以免糊鍋，還要不停地攪動直到淀粉變得透明色將火關(guān)掉

8.,找一個容器將四周涂抹食用油

9.,將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透就可以了

10.,燜子做好了

11.,先準(zhǔn)備芝麻醬和蒜瓣

12.,將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中

13.,倒入香甜醋和生抽攪拌，如果不咸還可以放少許鹽調(diào)味，如果非常粘稠再加少量涼白開水，攪勻即可，芝麻醬蒜汁就做好了

14.,將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入

15.,煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可

12評論

蝦吃美食專欄作家 10-31 13:38

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燜子是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，在不同的地方，燜子的做法有差異。其中，以遼寧大連、河南禹州、河北定州等地的燜子最為著名。但是各地使用的原材料和做法也不盡相同。大連燜子用地瓜淀粉，河南燜子用紅薯粉，河北燜子用山藥粉，丹東燜子用淀粉，等等。

舊時候物資匱乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成淀粉，除了做粉條、粉皮以外，就是摻上水，揉成團(tuán)，像切豆腐那樣切成許多麻將那么大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，這種東西稱為“燜子”。做出來的燜子外焦內(nèi)嫩，盛在碗里?？瓷先ビ悬c像肉皮凍，但是比皮凍更為軟糯，放些簡單的佐料如芝麻醬、蒜汁等，很合人們的口味。

在河南一帶，鄉(xiāng)下制作燜子是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量的清水，然后用中小火“燜”制成熟，這也是“燜子”名稱的由來。制作燜子，將紅薯粉條用溫水泡軟，再放入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；再將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用胡椒粉、十三香等調(diào)好味，加入炒好的肉茸和紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半個小時，取出晾涼即可。

燜子的調(diào)料極其簡單，常見的只有芝麻醬、醬油和蒜末兒鹽水三樣。芝麻醬要稀釋得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出鍋的燜子外焦里嫩，混合了芝麻醬的香、醬油的鮮和蒜末的辛辣，這口味，是北方很多人記憶里的味道。

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