1、微波爐泡法 。用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可（當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間）。 

2、鹽水泡法 。其實(shí)泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞 。

擴(kuò)展資料：

腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥 。

在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。

中午吃腐竹健腦抗疲勞　腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹是豆制品的高檔食物，以營養(yǎng)價(jià)值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。

腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

但是，吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

最近這兩天，老公睡眠特別差，早上起床還有重口氣，很可能是上火了，這可怎么辦呢？于是，我查找了一些相關(guān)的資料，書上說芹菜能清火能降三高，而且治療肥胖、改善睡眠的效果很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值特別高。只不過我吃了這么久的芹菜，竟然發(fā)現(xiàn)之前一直吃錯(cuò)了，原來芹菜的營養(yǎng)成分大多都在葉子里，莖桿反而比較少，而我平時(shí)都是直接把葉子丟掉的。今天可算知道了，芹菜葉和桿一起吃營養(yǎng)最好。

可問題來了，芹菜怎么做才能既好吃又營養(yǎng)，還能達(dá)到這樣的效果呢？想來想起，還真想到一個(gè)菜，特別適合夏天吃，做法也簡單，只需焯一焯、拌一拌，直接就能端上桌，口口清鮮又脆嫩，關(guān)鍵還沒有油煙！它就是——清拌芹菜腐竹，來上一口，芹菜脆嫩爽口，腐竹豆香濃郁，比吃肉都要鮮，夏天吃過一次總想吃。當(dāng)然，看到這，很多人就要說了：腐竹怎么泡啊，好麻煩的樣子！其實(shí)一說到腐竹怎么泡，很多人都犯愁，往往第一步就做錯(cuò)了，難怪后面怎么做都覺得不好吃。說到泡腐竹，你可能要問了，用冷水還是用熱水泡好呢？其實(shí)，建議用溫水浸泡，一般2~4小時(shí)就可以泡軟了。如果用冷水的話，需要提前至少6小時(shí)浸泡，比如提前一夜，或者早上上班前浸泡，下午做著吃。此外千萬不要用開水泡，很容易將外面泡爛了而里面的部分卻還是硬的，一點(diǎn)兒也不好吃。

【清拌芹菜腐竹】

【食材】：芹菜半斤、腐竹2根、香醋半小勺、白糖少許、生抽1勺、姜、蒜、鹽、油、橄欖油適量。

【做法】：

第一步：腐竹提前4小時(shí)放入溫水中浸泡，泡至全部變得柔軟后就可以撈出來瀝干，然后切成小段。

第二步：將芹菜摘去葉子清洗干凈切成芹菜段，同時(shí)芹菜葉子不要扔掉，留下新嫩的部分清洗干凈瀝干水分，最后可以當(dāng)做香菜使。最重要的是 ，芹菜葉的營養(yǎng)可不低，扔掉實(shí)在太可惜了。另外，將姜切末、大蒜切末，放入小碗中，加入開水制成姜蒜水。

第三步：鍋內(nèi)加入稍多一些的清水燒沸，放入鹽、幾滴油拌勻，放入腐竹焯煮1分鐘撈出，接著放入芹菜段焯煮至完全變色后撈出。

第四步：拿一個(gè)大碗，放入腐竹段、芹菜段、香芹葉（一半）、姜蒜水、香醋、生抽、白糖、鹽、橄欖油攪拌均勻，腌制5~10分鐘裝盤，撒上剩下的芹菜葉就可以上桌了。

【婆婆叨叨】：

1、芹菜和腐竹切的時(shí)候，要注意切得差不多，這樣做出來的菜品端出來才會(huì)好看，讓人一看就有食欲！

2、拌涼拌菜的時(shí)候，建議加入一點(diǎn)芝麻油或者橄欖油，這樣既能讓涼拌菜看上去更有光澤，也能潤滑腸道，尤其是女性常吃橄欖油還有美容養(yǎng)顏的功效。