魚丸

用料

凈魚肉500克；蔥姜水740克；鹽21克；味精10克

做法

魚尾巴一個(gè)去皮去骨

把紅色的那塊肉去掉

魚肉切成片

蔥和姜泡水

魚肉洗一下加入8成蔥姜水放入料理機(jī)打碎了

打碎的樣子

然后加上鹽味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一個(gè)方向打上勁打到魚茸放水里能浮起來了在加入剩下的2成蔥姜水再打到能浮到水面上

然后用一個(gè)手?jǐn)D出來用調(diào)羹接住放到水里養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)

然后開火燒燒的時(shí)候不時(shí)動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鐘就可以了等魚肉顏色發(fā)白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯

砂鍋白菜魚丸粉絲湯

用料

魚丸10個(gè)；娃娃菜或者白菜；粉絲1小把；蝦仁10個(gè)；鹽；生抽；白胡椒粉

做法

將娃娃菜洗凈，菜莖和菜葉切開，并切成合適的大小

砂鍋中添水，水燒開后，將魚丸和菜莖下鍋，等水再次開后，轉(zhuǎn)小火，等看到魚丸浮上來之后，將蝦仁、菜葉、粉絲下鍋，加入1大勺生抽（約15克），再根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，等水再次開后煮1分鐘，即可關(guān)火，根據(jù)自己的喜好再加一些白胡椒粉即可

魚丸湯

用料

草魚一條；蔥；姜；白胡椒粉；蛋清；鹽；淀粉；香油；香菜

做法

將魚肉放入，用料理機(jī)打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻

蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用

將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那么吸水，慢慢加入即可

按照稀稠度，加入少許淀粉，攪拌均勻

用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中

鍋?zhàn)臃湃胧[姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個(gè)一個(gè)挖出放入

魚丸易熟，所以基本最后一個(gè)放入，少許時(shí)間即可。9、加入鹽、雞精、香油調(diào)味，出鍋時(shí)撒上香菜末

番茄魚丸湯

用料

魚丸；西紅柿2個(gè)；油；姜末；清水2大湯碗；蔥花；鹽適量

做法

西紅柿洗凈切片

鍋中少許底油，油熱加入姜末爆香下，然后倒入西紅柿煸炒一分鐘微軟

然后加入2大湯碗清水，燒沸后兩分鐘后加入魚丸

魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調(diào)入適量鹽即可上桌

魚丸炒青椒

用料

魚丸適量；青椒2個(gè)；郫縣豆瓣醬適量；蒜3瓣

做法

蒜切碎，熱鍋下油，先放蒜，炒出味道了放郫縣豆瓣醬，各種丸，炒幾分后放青椒，出鍋

龍利魚丸

用料

龍利魚一條/約250g；蛋清半個(gè)量；鹽適量；玉米淀粉適量；黃酒適量；蔥姜水適量；胡椒粉適量

做法

龍利魚解凍，洗凈備用；

小朋友不喜歡吃蔥姜，所以打成蔥姜水；

把魚切成小塊，加點(diǎn)蔥姜水打成魚糜；

魚肉糜加入蛋清，黃酒，胡椒粉，稍許蔥姜水，鹽，淀粉，用打蛋器攪打均勻；

燒水，不用沸騰，小火保溫，把手沾濕，舀一湯匙放手心里，虎口擠出一個(gè)個(gè)小丸子放入水里成型；

成型后過冷水瀝干即可，當(dāng)時(shí)不吃可以放入冷凍保存。

寶寶輔食--魚丸

用料

魚（鱸魚，羅非魚、鱈魚都可以）刺少就可以1條；蛋清2分之1只；料酒兩滴；姜絨一小點(diǎn)；寶寶輔食鹽8粒左右

做法

原諒我做東西從來想不起來拍過程照！

準(zhǔn)備姜絨、蛋清，輔食鹽

把魚片開，取魚肉。這部非常關(guān)鍵、千萬不能有魚刺在里面。

把魚肉蛋清姜絨倒入料理機(jī)加入輔食鹽和料酒，打碎。打成魚泥狀。

開煮！溫水下鍋。切記。煮好后涼涼，分裝凍入冰箱。

龍利魚丸子湯

用料

凍龍利魚片一片；胡蘿卜半根；小青菜幾棵；鹽、白胡椒粉、芝麻油、醋適量

做法

凍龍利魚用水沖洗一下，把冰沖掉即可，用廚房紙巾拭干水，切絲-切丁-斬成茸（泥）。

斬好的魚肉放大碗里。

胡蘿卜切（镲）成絲，切成末，放碗里，加一小勺鹽，少許白胡椒粉。

加2勺（喝湯勺）淀粉（玉米、土豆、綠豆淀粉都行）。不加淀粉也可以，順一個(gè)方向攪拌上勁，多攪拌一會兒。

用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁。一定要攪拌上勁。攪拌至特別粘，攪動費(fèi)勁時(shí)就行了，攪拌不上勁兒的話，入鍋煮時(shí)容易散。

鍋里加入適量的水，水半開（一定不要等水開了，水開容易丸子煮爛，不嫩），一手沾水抓肉餡，從虎口處往外擠，擠出一團(tuán)，用勺貼住手挖出來肉丸子，順著鍋邊放進(jìn)水里，全部挖出來丸子，等鍋里丸子浮起來，小青菜洗凈切段放進(jìn)鍋里，加鹽、胡椒粉、醋、芝麻油調(diào)味后出鍋！

手工純魚丸

用料

鲅魚；蔥；蔥姜；姜；鹽；花生油；香油；味精；胡椒粉；香菜；醋

做法

鲅魚肉清洗干凈，去掉血水和內(nèi)臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來

用刀剁鲅魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細(xì)膩的肉糜

魚糜放入一盆中，順一個(gè)方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，直到魚肉上勁

加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個(gè)方向攪打均勻后，便可以做魚丸了

鍋里放大半鍋涼水，將燃?xì)庠罨鹆﹂_最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個(gè)小丸子，用一個(gè)湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完

鍋中浮滿丸子后，轉(zhuǎn)中火，鍋中水沸騰后，即可關(guān)火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個(gè)人口味放入黑胡椒，最后撒少許香菜段即可出鍋

包心魚丸

用料

五花肉餡40g；無刺冷凍海魚條2條；地瓜粉（番薯粉）100g；鹽1小勺；糖1/2小勺；雞精少許；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；魚露3大勺

做法

2塊魚條解凍后用廚房紙吸去表面水分。

魚肉用刀背輕輕拍松后，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個(gè)步驟需要耐心，刮到最后應(yīng)該剩下白色的魚筋才對。

2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機(jī)打勻。

再加入100g地瓜粉，繼續(xù)攪打成光滑細(xì)膩的魚丸粉面團(tuán)后，加入3大勺魚露攪勻待用。

五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時(shí)針攪打出筋，腌制半小時(shí)。

腌好的肉餡團(tuán)成小肉丸做餡心。

雙手沾濕水，揪取一塊魚丸面團(tuán)包入餡心。

包好后團(tuán)成一個(gè)魚丸團(tuán)子。

鍋內(nèi)裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。

全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，并輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關(guān)火。

煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。

瀝干水的魚丸可直接食用，或裝進(jìn)袋子放冰箱冷藏。

溫州魚丸

用料

鮸魚一條；生姜少許；鹽少許；蔥少許；生粉少許；料酒少許；胡椒粉少許；米醋少許

做法

鮸魚清洗干凈

用刀將魚肉從尾部開始，片下兩片純魚肉

將魚肉切成細(xì)條

蔥，姜切末放入魚肉里，再加點(diǎn)料酒合適當(dāng)?shù)柠}，用手抓均勻。

接著倒入生粉，也用手抓，揉（生粉與魚的比例是1：5）

揉好的魚面團(tuán)在冰箱冷藏室放置40分鐘

在鍋里燒開水，放入少許鹽，用手將魚面摘入鍋中，或用湯勺刮入鍋中，直到沸騰。

起鍋，放入少許豬油.胡椒粉.香醋，及香菜或蔥末。（溫州魚丸湯）

茄汁魚丸

用料

魚丸180g；番茄醬80g；白糖適量；清水半碗

做法

小鍋放水，等水開后，放入魚丸，魚丸飄到水面后撈出

番茄醬加入白糖和水，攪拌均勻

把步驟2的材料倒入平底鍋，中火熬開

把瀝過水的魚丸倒入步驟3中，小火熬，期間把平底鍋多晃幾次，以便魚丸能均勻地沾上番茄醬汁

等汁收稠即大功告成了

手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個(gè)

做法

把墨魚清理干凈，把表面的筋膜、墨囊都處理好

把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機(jī)打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成膠質(zhì)，至少在40-50下

加生粉攪拌

用手?jǐn)D成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

咖喱魚丸面

用料

魚丸9個(gè)；土豆半個(gè)；洋蔥半個(gè)；圓餅面1份；咖喱2小塊；青菜適量；水適量

做法

準(zhǔn)備好食材和份量，土豆和洋蔥買的比較大，用半個(gè)就夠了，如果個(gè)頭比較小，可以用整個(gè)。這里是2人份的量。

洋蔥洗凈切小塊，土豆洗凈去皮切成薄丁，青菜洗凈擰成合適入口的長度。

小奶鍋里燒開水，放入圓餅面煮熟

圓餅面煮到能散開的程度

撈出過涼水，防止黏在一起

加熱小鍋，放入5克食用油，下洋蔥片和土豆丁翻炒5分鐘斷生。

加入適量的水，下魚丸煮開，水不要放太多，沒過魚丸的深度正好合適。

加入2小塊咖喱，小火慢慢煮，防止溢鍋

煮到融化，湯汁變濃稠，本身咖喱塊有咸味，不需要加鹽了。

面條放入餐具中，鋪上煮好的土豆，洋蔥和魚丸，淋一點(diǎn)咖喱湯汁。

剩下的咖喱湯汁加少量的水，燙熟青菜。

青菜放入咖喱魚丸面里準(zhǔn)備開動吧

濃郁的咖喱香味，Q彈的魚丸，粉糯的土豆，爽滑的面條，聞著都要流口水

手工魚丸

用料

魚肉300g，去頭去骨；生粉1大匙；冰水少許；胡椒粉少許；鹽少許；糖少許

做法

用料理機(jī)把魚肉攪成泥

加入所有的調(diào)味料，繼續(xù)攪打

中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿

起鍋大火把水燒開、關(guān)火

用虎口把魚漿擠出成型

放入鍋中，擠好一鍋后，開大火把魚丸飄浮撈出即可

紫菜魚丸湯

用料

墨魚丸5-10個(gè)；紫菜1大片；姜；蔥；香菜；鹽；胡椒粉；香油

做法

鍋里加適量冷水，下墨魚丸，姜絲，大火煮開。

待魚丸上浮后，加入撕成合適大小的紫菜，繼續(xù)煮。湯變色后加入適量鹽。

碗內(nèi)放入香菜段、蔥花、胡椒粉，將湯盛出后，淋上幾滴香油。

手工魚丸（寶寶食譜）

用料

魚肉2斤；雞蛋2個(gè)；蔥，姜沫少許；料酒一小勺；鹽少許；胡椒粉少許

做法

魚頭我切去煲湯啦！哈哈哈，把魚身處理干凈

切魚片，或刮魚茸

刮魚茸，時(shí)刻注意小心帶進(jìn)魚刺

刮好的魚肉，開啟狂剁模式，越碎越好，中途加一點(diǎn)蔥，姜繼續(xù)剁

剁好的魚茸放入容器，加入一小勺料酒，少許水，鹽，花生油，胡椒粉，向一個(gè)方向攪拌，攪拌粘稠再加入雞蛋一個(gè)，繼續(xù)攪拌，待雞蛋液完全吸收再加一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至蛋液吸收即可

手上沾水，魚茸放置虎口處擠出，再用勺子放入鍋里即可

水滾起來后轉(zhuǎn)中小火

做好的魚丸冷水泡一小更Q彈

手做【鲅魚丸子湯】

用料

【主料】鲅魚三條、肉餡半斤；【調(diào)料】料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精

做法

鲅魚三條，洗凈。

剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水沖洗干凈表面的血水。

刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨。（不要扔掉，可以燉湯用）

剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

加入蔥末和姜末，一起剁。

花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點(diǎn)水，因?yàn)轹阳~肉非常吃水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚肉中。

加水——剁——再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。

再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

剁啊剁~~

同樣，再加入一些花椒水，邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

將剁好的魚肉蓉放入一個(gè)大盆中，加入一鹽、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，

坐一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團(tuán)一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。

依次將所有的魚蓉全部擠入。

大火燒開，撇去浮沫。

當(dāng)魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下就可以關(guān)火了。

一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了。

魚丸油麥菜

用料

油麥菜；魚丸；蠔油；蒜末

做法

少量油，加入蒜末

炒出蒜香，加魚丸

魚丸炒至微黃，加油麥菜

猛猛的加油麥菜吧

油麥菜炒蔫巴一些，達(dá)到這個(gè)樣子

加蠔油

翻炒均勻，出鍋。