大家好，我是廚師秀鵬廚

今天我們做一道家常版的鍋包肉

鍋包肉是一道東北菜，成菜后

色澤金黃，口味酸甜

原料：

里脊肉、蔥姜

1

首先把原料改刀，大蔥把蔥心去掉然后切成絲，并把蔥絲放進(jìn)清水內(nèi)浸泡一下，姜也切成絲，蔥姜在這里起到點(diǎn)綴和去腥增香的作用。

2

下面開始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片碼味。

3

加入適量的料酒和鹽腌制底味，抓勻腌制10分鐘，下面開始兌制味汁，碗內(nèi)加入白醋，鹽，白糖，番茄醬，橙汁，把兌制好的味汁攪拌均勻備用。

4

下面開始給肉片上漿，肉片內(nèi)加入生粉，然后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，讓每片肉都粘勻粉芡，一斤肉用粉芡的量?00克左右，下面開始上火油炸。

5

鍋燒熱加入植物油，大火加熱，油溫150度下入肉片，肉片要一片片分開下入，注意防止肉片粘連，用勺子不斷的攪動(dòng)下，炸制外皮定型，微黃顏色的時(shí)候撈出重油。

6

等待油溫升高6-7成油溫，也就是200度左右下入重油

重油是讓肉片外焦里嫩，裹汁之后不會(huì)容易回軟，整個(gè)炸制時(shí)間不到3分鐘。

7

鍋內(nèi)加入味汁燒熱。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少許熱油轟汁，然后加入肉片翻炒均勻，再加入蔥姜絲翻勻即可。

小貼士：

1、制作這道鍋包肉主要是掛糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。

2、掛糊不要加雞蛋，這樣油炸出來會(huì)出現(xiàn)回軟的現(xiàn)象。

3、味汁調(diào)制的酸甜可口，味汁內(nèi)加鹽吃著更適口

酸甜味道更柔和。