牛羊肉在肉類中，一直以來都占據(jù)著很重要的位置，若不是因為價格比豬肉貴，恐怕早就超越豬肉，分別成為第一、第二大肉類食品了，因為牛羊肉做好后味道比豬肉香多了，營養(yǎng)也更加豐富，具有較高的食療價值。

除了價格以外，牛羊肉還有一個最大的問題，就是肉質中的腥膻味很重，如果在烹飪時沒有做出適當?shù)奶幚?，以及正確的食材搭配，做出來的味道就會又腥又膻，牛羊肉又老又柴，不軟嫩也不入味，吃起來還容易塞牙。

老祖宗留下來的燉肉秘籍：不管燉牛肉還是羊肉，加點它軟嫩不腥膻

今天小編要分享給大家的，就是老祖宗留下來的燉肉秘籍，有關于食療的古籍中早就有記載：不管是燉牛肉還是燉羊肉，只需多加一點“它”，燉出來的牛羊肉就會軟嫩入味，腥膻味全無。

看來咱們的老祖宗，一個個也都是愛吃牛肉和羊肉的吃貨呀！老祖宗燉牛肉或羊肉時，都會往湯里加點“枸杞”和“甘蔗”，這2種食材都能起到去腥除膻的作用，而且效果很好。枸杞不但能去腥膻，還能使得湯色更明亮；甘蔗也還有凈化湯色、增香提鮮的作用。

【“枸杞+甘蔗”燉牛羊的正確方法】：

第一步、牛肉（羊肉）焯水。將肉洗凈切塊，倒上料酒腌制3-5分鐘，加入足量冷水、2滴白醋和3勺食鹽，放入姜片，大火煮沸，將臟東西都煮出來，然后撈出用溫熱的水洗凈。

第二步、加入新鮮甘蔗燉肉。焯好水的肉下鍋，加入足量溫水，放入姜片、蔥白和其他食材，然后放入2-5小節(jié)鮮甘蔗，大火將水燒開后，轉小火加蓋慢燉。不過值得注意的是，甘蔗橫切面的細渣要處理干凈。

第三步、放入枸杞慢燜明色。待肉快燉好時，揭蓋放入泡好水的枸杞，加蓋繼續(xù)小火慢燉三兩分鐘，即可關火，但此時不要記著揭蓋，讓枸杞再燜2分鐘，然后再揭蓋調(diào)味享用。

只要按照上面的方法，不管燉牛肉還是羊肉，加入一點枸杞和甘蔗，牛羊肉就會燉得軟嫩入味，吃起來不腥膻！