崇明島上

天空開闊，水草茂盛

景觀如同江南田地

崇明島發(fā)達的種植、養(yǎng)殖業(yè)

造就了具有江島特色的美食文化

千年沿襲下來的飲食文化

在民間已廣為流傳

崇明糕又大又厚，香甜軟糯，不過必須趁著尚未完全冷卻變硬的時候?qū)⑺谐尚K存放。不然，等它變得冰冷堅硬的時候，用盡全力也很難切開。

崇明圓子表皮與聞名皆知的崇明糕一樣，用糯米粉制成，具有天然的米香味，吃口糯而稍帶嚼勁，餡料包括豆沙、芝麻、紅棗、蘿卜、薺菜肉、青菜肉、純鮮肉等。

崇明印糕里那些軟糯香甜的餡兒，一口咬下去，里面餡料的甜味就會在嘴里彌漫開來。

刀魚從立春開始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明島周圍的水域是刀魚光臨最多的地方，使島上的漁民有了捕捉刀魚得天獨厚的條件，因而刀魚成了崇明的特產(chǎn)之一。

刀魚的肉鮮美細嫩至極，魚肉能脫離細骨，清香爽口，令人百吃不厭。若將刀魚紅燒，其味也十分鮮美。

金絲瓜，是上海崇明島的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝艘步薪鸸稀＝鸸辖z，直接撥開就是現(xiàn)成的絲，把瓜打開后直接拔絲，涼拌吃。夏天崇明人最愛吃這道清爽的美食了！

崇明甜包瓜以本土生長的皮薄肉厚、水多味淡、質(zhì)地細密、嫩而帶脆的上等青皮生瓜為原料。從腌制到成熟上市，約需三月時間。甜包瓜可以用來炒肉絲、拌白扁豆等等，是崇明人獨特的美食方式。

崇明蛋餃不同于上海其他地區(qū)的蛋餃，蛋餅直接在油鍋里攤成，然后包裹上肉餡兒。一定要保持餅皮四周的完整性，否則一會兒餡料放進去便“漏了餡了”。

崇明美食油攤，是用面糊在鑊子上攤出來的，攤熟后卷上土豆絲、金瓜絲等蔬菜，十分可口。

崇明清水蟹，味道非常鮮美。一到秋風(fēng)吹起，樹葉變黃的季節(jié)，無數(shù)饕客就會追隨清水蟹的腳步來到崇明。

面拖蟹不僅是崇明特色菜，也是鮮到家的上海和江南名菜，“面拖”實際上就是“炸”的一種方法。由于螃蟹本身味道鮮美，經(jīng)過油炸與拌炒之后香味更加濃郁，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細軟。

在崇明，草頭燒餅屬傳統(tǒng)的家常點心。春三四月里，草頭長得嬌嫩，千家萬戶正好用來做燒餅吃。

輕輕咬一口，又軟又糯又鮮香，粉香、青香、油香，香味四溢，叫人齒頰生津。特別是燒餅兩面已熯成了金黃，入口香脆，那味道如鍋巴又遠勝鍋巴，美不可言。

4月份在崇明，一定要嘗嘗蠶豆，4月前后，第一批蠶豆上市，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃。

清蒸的豆腐衣包子，豆腐皮完美地吸收肉了的香味和鮮味，緊緊貼著鮮肉。豆腐衣爽滑可口，和肉餡在一起回味無窮?？粗鴿B出色澤金黃的湯水，一看到就食欲大增。

雞蛋和豬肉一相逢，便勝卻人間無數(shù)。雞蛋和豬肉紅燒，在其他地方著實少見，雞蛋本無味，五花豬肉油膩厚重，兩者相結(jié)合，恰到好處地提味去油。

綠皮餛飩應(yīng)季而做，冬天用薺菜、菠菜，春天用馬蘭頭、青菜，把菜榨成汁和在面粉里，軋成皮子。綠皮餛飩看起來透著清新，吃著爽口。

話說舊時候，漁民生活苦，打的大魚都賣掉換錢，剩下的小魚才舍得自己吃。漁民將各種雜魚放在一起，再加些小蝦、螺螄、小蟹、油豆腐紅燒，味道鮮美。流傳到現(xiàn)在，就變成了一道崇明的特色美食。

崇明老白酒，是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之稱。

崇明老白酒風(fēng)味獨特，有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中，有回味，是深受歡迎的低度酒，其中尤以“菜花黃”和“十月白”兩個品種為最佳。

每到春筍大量上市的季節(jié)，崇明的阿姨媽媽們就會開始張羅著做腌篤鮮了！它是最焐心的一碗湯，吃飽，喝足，明媚的春天便跟著來了。

這道看似尋常的菜，其主料一定要是崇明綠茄子！崇明綠茄子肉質(zhì)更嫩，更容易吸收湯汁的味道，很好吃！

鳳尾魚味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，是常用的宴客佳肴，佐酒小菜，配上崇明老白酒，更是鮮香可口。

崇明人對吃甜蘆粟的愛，看看那遍野和屋前院后種植的數(shù)量就知道了。但是甜蘆粟雖然甜脆，但一不小心就會割破手劃破嘴，吃的時候要注意哦！

農(nóng)家稱其為“洋扁豆”，白皮白肉，有一股淡淡的清香。是長江三角洲出名的藤菜。夏秋之際，崇明人常拿它炒醬瓜、炒豆干。曬干的白扁豆處理后還可當(dāng)零食吃。崇明的白扁豆與白山羊、白米蝦、老白酒統(tǒng)稱為“崇明四白”。

崇明芋艿酥糯且香，本地稱之為“香酥芋”，是崇明傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。帶皮蒸著吃煮著吃，或者剝皮炒菜吃都很好。

崇明人所說的肉包子，是指豆制品和豬肉的結(jié)合體，是家常餐桌上常見的美食。而這種用來制作肉包子的超大油豆腐，能在崇明的作坊里可以見到。崇明人對肉包子的烹飪多用紅燒，加上青蔥浸出香味。

翠綠的絲瓜和毛豆，搭配鮮亮的小白蝦，崇明家常桌上最常見的美食之一。崇明菜以咸香口味著稱，絲瓜毛豆小白蝦卻是偏清淡的一道。

崇明家戶雞，也叫白斬雞，是許多市民喜歡的崇明美味之一。崇明家戶雞的原材料，都必須要求是鄉(xiāng)下散養(yǎng)的土雞，不能太老。經(jīng)過反復(fù)地清煮和冷沖，肉質(zhì)才不會變老，蘸著調(diào)制過的醬油，滋味堪比任何一道美味。

糟燒螃蜞，崇明地地道道的土菜。用酒糟作料，去掉腥味，咸香或者紅燒皆可，咬在嘴里，光聽著嘎嘣嘎嘣的聲音就覺得特別有滋味。

崇明白山羊，是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產(chǎn)。經(jīng)國家批準(zhǔn)，被命名為“長江三角洲白山羊”，系全國重點保護和發(fā)展的家畜品種。

不論是紅燒，還是白水煮后干切或伴以山藥，芋艿煮湯，均鮮美無比。每年冬天，赴崇明島品嘗羊肉的食客是絡(luò)繹不絕！

草頭鹽齏為崇明千家萬戶常備不斷。四五月間，田里的草頭將老未老之際，把它一把一把地剪下來，洗凈后吹干水分，再將它放入壇內(nèi)。加入鹽，再用粗木棒將它搗實?？谏嫌玫静莺蜖€泥封嚴(yán)，然后將壇倒扣在地上，再用泥土將壇口封住。

待過了兩個月打開，這時原本碧綠的草頭已變成金黃色，發(fā)出一種沁人心脾、略帶酸味的芳香。拿一小撮放在口內(nèi)咀嚼，頓覺滿嘴生津。如果加上油和糖，放在燒飯煮菜的鑊上蒸后再吃，更是讓人回味無窮。

北京有京醬肉絲，上海有醬瓜肉絲。醬瓜肉絲和草頭鹽齏一樣，都是崇明農(nóng)家餐桌上不可或缺的美味冷盤。醬瓜鮮脆可口，肉絲與醬瓜炒在一起，肉絲上也滲入了醬瓜的鮮甜。

這是可以勾起許多崇明人回憶的一道菜。崇明人不叫海螄螺，直接叫海螄。崇明人大多是直接用清鹽煮，講究一點的，放些茴香、桂皮、蔥花，就成了一道美味的家常海鮮。

那么多的崇明美食

你都吃過么？

編輯：MC、史笑雨

視覺：陳琛