前陣子，山西一中學(xué)校食堂的“醋”走紅了!由于山西同學(xué)愛吃醋，為了方便同學(xué)，學(xué)校用飲水機提供足量的醋。學(xué)校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛(wèi)生。

有網(wǎng)友笑談：給山西人一碗醋，他能拌了整個世界!

好了，回歸正題——其實，不止山西人愛吃醋，中華大地，從南向北，喜歡吃醋的大有人在。并且，醋的身份已不單單是一種調(diào)味料，如今，它儼然成了一種時尚保健佳品!

今天，養(yǎng)生君就來給大家聊一聊怎么正確“吃醋”~

爭風(fēng)“吃醋”，有多少作用?

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。吃醋益處多多，它主要體現(xiàn)在——

★開胃、助消化?醋的口感和風(fēng)味獨特，可去腥解膩，無論涼拌或烹調(diào)，都可以極大地改善食物的風(fēng)味，刺激味蕾，促進食欲。

★保護營養(yǎng)素?高溫烹調(diào)容易破壞食物的營養(yǎng)素，但在酸性條件下，一些維生素通常比較穩(wěn)定，不容易受高溫破壞。所以，在食物烹調(diào)前后加點醋，有助于保護這些營養(yǎng)素。

★延緩血糖升高?研究發(fā)現(xiàn)，醋酸能延緩胃的排空，延長食物進入小腸的時間，故有利于降低食物的餐后血糖反應(yīng)，對血糖增高者有一定幫助。

需要提醒的是，空腹不宜喝醋，否則會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。專家建議每天吃醋最好控制在6毫升左右，最多不超過30毫升。吃醋后還應(yīng)當(dāng)及時漱口和刷牙。

不同的醋，區(qū)別在哪兒?

醋雖然常見，但了解醋的人可不多。譬如，養(yǎng)生君的同事就問過我，陳醋、香醋、米醋、白醋……這些醋，到底有啥區(qū)別?

其實，答案也很簡單，看看它們的原料就知道了~

陳醋主要是以高粱為原料釀造而成，香醋是以糯米釀造的，米醋是以谷類、玉米等釀造的，而白醋則是以酒精發(fā)酵或兌制而成的。

在烹飪菜肴時，建議根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)搭配選擇不同種類的食用醋。

陳醋：味道最酸，顏色最深，常用于烹調(diào)酸味濃郁、顏色較深的菜肴，或者作為蘸醬使用，能解油膩。

香醋：具有“色澤紅褐、酸而不澀、香而微甜”的特點，一般用于涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。

米醋：算是醋家族里的基本款，其酸味正、香味濃、色澤明，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它，如醋溜白菜、酸辣湯等。

白醋：味道單薄(只有酸味)，常用于色彩豐富的食物調(diào)味，如涼拌沙拉等。

醋中加一寶，小病全趕跑

醋的妙用可不少，不少平淡的食材經(jīng)醋泡以后，就有了一定的養(yǎng)生效果。

以下為大家推薦“醋泡三樣”，中老年人和慢性病人群可以嘗試，如能長期堅持，可起到預(yù)防疾病的效果。

老醋生姜

食材：老生姜100克、優(yōu)質(zhì)陳醋200克。

做法：

1.生姜切成薄片，放到瓶子里，倒入陳醋(或米醋)，沒過姜片。可根據(jù)個人口味加入適量紅糖。

2.扣上蓋子密封好，放冰箱里腌制一周即可食用。一般每天早上吃2~4片。

營養(yǎng)點評：醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時增強了姜的溫中效果，特別適合脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人。而且加了紅糖泡出來的姜酸酸甜甜的，非常好吃。

醋泡黑豆

食材：黑豆100克、陳醋150克、蜂蜜1湯匙。

做法：

1.把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中，用中火干炒，待豆皮爆開后，改小火再炒5分鐘。盛出后在通風(fēng)處晾涼。

2.把黑豆放入罐子里，倒入可以沒過豆子的陳醋。密封好放冰箱冷藏2天，加上蜂蜜，拌勻即可食用。一般每天吃3~6顆。

營養(yǎng)點評：黑豆是強壯滋補的天然腎寶。用醋泡黑豆，有利于黑豆中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，可補腎、明目、烏發(fā)。

醋泡蘋果

食材：蘋果4個，米醋或水果醋適量，冰糖500克。

做法：

1.將蘋果洗凈擦干，削皮，切成薄塊，去核。

2.把削好的蘋果放入密封性能好罐子中，一層蘋果放一層冰糖，間隔開來，最后倒入米醋沒過蘋果，輕輕搖晃，盡量讓每塊蘋果都沾上醋。

3.蓋上密封蓋，放冰箱冷藏一周就可以吃了。

營養(yǎng)點評：蘋果醋中含有一種特殊物質(zhì)：果膠，能夠能改善腸道環(huán)境，促進消化，殺死有害病菌;緩解關(guān)節(jié)炎疼痛，促進減肥。

注意，醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健。

胃酸過多人群、消化道潰瘍?nèi)巳阂裢庾⒁?，直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋;正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。