本報(bào)記者 鮑宇清

走進(jìn)這家鮑魚粥面館，首先映入記者眼簾的是干凈透亮的開放式廚房、海鮮池，還有將菜肴快速傳遞到顧客面前的傳送帶。這些一應(yīng)俱全的設(shè)備，在近40平方米的小店內(nèi)被布置得絲毫不突兀。

店主名叫萬雪華，他告訴記者，小店主要制作潮汕粥和蘇式面條，其中，點(diǎn)擊量最高也是最實(shí)惠的一款產(chǎn)品就是蝦蟹粥。小份蝦蟹粥的售價(jià)為98 元，適合 2~3人食用。

麻雀雖小，五臟俱全。這一份小小的蝦蟹粥內(nèi)，包含著多種食材。萬雪華介紹，這份粥主要使用了進(jìn)口青蟹、干貝和基圍蝦三種海鮮，還使用了適用于煮粥的五常珍珠米。

“青蟹不同于河蟹，久煮才能激發(fā)鮮味。所以我們將大米與海鮮一起熬煮，讓米香與海鮮的鮮味融合在一起，這樣就無須再添加味精等調(diào)料。”他說，每一只基圍蝦還要經(jīng)過去頭、剝殼和去泥腸三道工序。至于材料的新鮮程度，顧客們經(jīng)過海鮮池就能看到，這樣也能讓顧客吃得更放心。

“粥的好壞，沉淀一段時(shí)間后就能看出來。”萬雪華說，粥的黏稠度需要經(jīng)過一定的烹飪時(shí)間才能達(dá)到。如果添加淀粉等調(diào)味料雖然也可以達(dá)到，但是沉淀一段時(shí)間以后，表面的湯汁就會(huì)變得如清水一般。因此，這家店的每一份粥至少要經(jīng)過 20 分鐘以上的熬煮，使其自然而然達(dá)到一定的黏稠度才會(huì)被端上餐桌。

為了讓每位客人都吃到美味正宗的潮汕粥，萬雪華還研究出了堂吃和外賣的不同烹飪時(shí)間。“外賣出售的粥在八九成熟時(shí)即可出鍋，如果等到全熟了再出鍋，送到顧客手里，就會(huì)變得黏膩，口感就會(huì)變差。”他說。

除了潮汕粥，該店的十多種蘇式面條也吸引了許多顧客。“在做面條的方法上，我選擇走自己的路。”萬雪華說，就拿鱔絲面來說，他選擇不放生姜，通過自己的“秘方”給鱔魚去腥。同時(shí)，他還放棄了油爆鱔魚的烹飪方法，用水煮的方式取而代之。因此，一些不愛吃生姜的顧客對(duì)這份鱔絲面嘖嘖稱贊。

萬雪華是盛澤人，以前從事弱電工程行業(yè)。一次在深圳的旅途中，他吃到了一碗潮汕海鮮粥。原本認(rèn)為一碗粥變不出什么花樣來的他卻被這碗潮汕粥吸引了。隨后，他便決定將健康養(yǎng)生的潮汕粥帶到盛澤。在二次創(chuàng)業(yè)的過程中，他投入了很多心血。為了做好一碗潮汕粥，他特地前往廣東學(xué)習(xí)了半年?，F(xiàn)在，他與一名來自潮汕的廚師一起負(fù)責(zé)店內(nèi)的烹飪工作。雖然早出晚歸，但每天都忙得不亦樂乎。接下來，他計(jì)劃將閩南地區(qū)的特色食品——牛肉丸也帶到盛澤，推出一款全新的牛肉丸面。

吳江日?qǐng)?bào)2017年12月22日