扁豆是我們?nèi)粘５教幙梢砸姷降囊粋€食材，扁豆被稱為“豆中之王”，是健脾之物。

中醫(yī)認(rèn)為扁豆性平味甘入脾胃經(jīng)，且氣清香，性溫和而色微黃，脾性最合，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥熱的健脾化濕食材，主要針對脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫等情況。 

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、等多種維生素以及食物纖維等，扁豆角的B族維生素特別豐富。扁豆也是藥食兩用的蔬菜，其嫩莢是蔬菜，種子可以入藥。

扁豆角最適合長夏吃，中醫(yī)把立秋到秋分這段時間稱為長夏，這一時期雨水較多，暑熱夾濕、脾胃受困，人常常覺得食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力。扁豆角可以健脾助消化，最適合這個時間吃，涼拌豆角這個時候不僅可以祛濕健脾，還有助于消化、增食欲的作用。

扁豆適合煮粥喝，最適合脾胃虛弱的人和老年人食用，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素以及食物纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，健脾祛濕效果也非常理想，而且碳水化合物含量不多，糖尿病人也可以放心食用。 

白扁豆有很多種吃法，可以煲湯、煮粥、煮熟直接吃都可以的。但是白扁豆不宜熟做的時候需要時間久一點(diǎn)比較好，或者提前泡發(fā)一下這樣比較容易煮熟。

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一般煮粥是最長食用的方法，這樣可以更好地發(fā)揮健脾祛濕的作用，而且吃起來也是味道最好，那么吃的時候一定要注意，白扁豆需要煮熟才可以吃，要煮熟透不然很容易中毒，因?yàn)榘妆舛沟募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100度并持續(xù)一段時間后才能破壞，所以無論在家中還是外面都要注意白扁豆熟透了才能去食用。

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