對于食物，小暖素來講究應(yīng)季而生，不時(shí)不食。

所以每次一有時(shí)令蔬菜上市，小暖都會抓緊吃，生怕辜負(fù)了它們。

繼教過板栗、芋頭、南瓜等之后，今天小暖要帶來一種時(shí)令食材—新鮮蘑菇。入秋后，雨水較多，除了各種瓜果蔬菜，種類繁多的菇類也到了最佳的品嘗時(shí)節(jié)。

民間諺語：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”

蘑菇營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物元素等，自古以來就被列為上等佳肴。而且高蛋白低脂肪，吃多了也不會發(fā)胖。

據(jù)《本草綱目》記載：“菌有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽、清腸補(bǔ)腎、利肝明目之功效?！?/p>

蘑菇的種類繁多，但最常見的就是香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇還有草菇了。今天小暖就用它們?nèi)氩?，帶?道養(yǎng)生菜，簡單下飯還不怕胖~

不過在教菜譜之前，小暖先帶大家認(rèn)識一下今天的主角們哦~

1、香菇：

味道鮮美，香氣沁人，素有“植物皇后”美譽(yù)?？拱┕πё顬橥怀觥８缓S生素D可以幫助人體對鈣的吸收。具有提高免疫功能，降血壓、降血脂、延緩衰老等功效。

推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。

2、杏鮑菇：

杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。

杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素，在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，被稱為新世紀(jì)理想的健康食品。

推薦吃法：杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。

3、金針菇：

它被稱為“人體腦黃金”，熱量和脂肪含量低，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、B族維生素，不僅能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和成長，還能保護(hù)老人腦智力。

推薦吃法：吃法多樣，涮火鍋深受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。

4、草菇：

草菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。

富含多種氨基酸和維C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。還含有一種活性蛋白物質(zhì)，有抑制癌細(xì)胞生長的作用。

推薦吃法：可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種菜的配料。

無論是那一種蘑菇，在吃貨眼里都是口感獨(dú)特、味道醇美，不管怎么做都鮮美無比。

煮上一鍋菌菇湯，鮮得簡直掉眉毛。

若是當(dāng)做輔料搭配，也總能起到畫龍點(diǎn)睛的作用，為一道菜添加更富有層次的口感。

寒露之后，冷空氣來襲，后臺很多暖粉留言都說感冒生病了。

如果此時(shí)來一大碗菌湯再好不過了，身體暖暖的又能增強(qiáng)抵抗力，菌子里的營養(yǎng)還能達(dá)到溫補(bǔ)的功效哦~

小雞燉蘑菇

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

雞肉 / 榛蘑 / 松蘑 / 香菇

紅薯粉 / 板栗 / 蔥姜蒜 / 辣椒

小茴香 / 大料 / 八角 / 桂皮 

香葉 /生抽 / 料酒 / 蠔油 / 白糖

做法

 - 1 -

食材處理： 將雞肉放入開水中焯燙，雞肉出浮沫后撇凈即可出鍋。

 - 2 -

炒糖色：在鍋內(nèi)放入少許油，放入白糖小火炒制，糖色顏色變深且松散后把雞肉放入鍋內(nèi)翻炒均勻。

 - 3 -

放入配料：雞肉炒出小焦邊后依次放入蔥姜蒜、紅辣椒、小茴香、香葉、桂皮、大料翻炒。

香料不要過重，會蓋住雞肉的香味

 - 4 -

調(diào)味：放入生抽、料酒、蠔油，稍加翻炒加入適量清水即可。

 - 5 -

燉煮：鍋內(nèi)放入三種蘑菇、泡發(fā)蘑菇水燉煮15分鐘后再放入板栗、紅薯粉繼續(xù)稍加燉煮至成熟，即可出鍋~

 最終成品 
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酸湯肥牛

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

肥牛卷 /金針菇 / 魔芋 / 豆芽 / 小泰椒

小番茄 / 檸檬片 /醪糟 / 泡辣椒 / 雞精

胡椒粉 / 木姜籽油 / 生抽 / 番茄醬

做法

 - 1 -

將黃豆芽、金針菇、魔芋依次放入鍋中，稍加焯煮后撈出，關(guān)火放入肥牛利用余溫燙熟撈出。

肥牛片薄，關(guān)火后焯燙口感會更加鮮嫩

 - 2 -

蔥姜蒜放入油鍋煸炒，出香味后依次放入泡辣椒、番茄醬、小番茄、檸檬片、水、檸檬葉燒煮。

 - 3 -

依次加入適量醪糟汁、雞精、胡椒粉、木姜籽油、生抽，湯汁收濃后撈出渣滓，然后再放入豆芽、金針菇、魔芋、小泰椒稍加燒煮后撈出。

 - 4 -

最后將肥牛卷放入鍋內(nèi)稍加燙煮，撈出放入碗內(nèi)，完成~

 最終成品 
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家常芫爆雙鮮

（杏鮑菇+藕片）

食材

蓮藕 / 杏鮑菇 / 雞蛋 / 蔥姜蒜 / 淀粉

鹽 / 香菜 / 白胡椒粉 / 雞精 / 香油等

做法

 - 1 -

食材處理：將蓮藕、杏鮑菇改刀切絲。

 - 2 -

調(diào)制碗汁：取一只碗，加入少許鹽、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、雞精、香油拌勻。

 - 3 -

鍋中做水加鹽，分次焯煮藕絲和杏鮑菇絲，開鍋后撈出放入涼水中浸泡。

 - 4 -

上漿（吃出肉感）：杏鮑菇撈出擠干水分，加少許鹽、蛋清抓均，加入適量的淀粉。

 - 5 -

滑油：開火，四成熱油溫下入杏鮑菇、藕絲簡單滑炒即可備用。

 - 6 -

調(diào)味完成：鍋中留少許底油，蔥、蒜、香菜入鍋爆香，加入杏鮑菇絲和藕絲，稍加翻炒后加入秘制碗汁，翻炒均勻完成~

 最終成品 
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