你有沒(méi)有吃過(guò)那種做鹵味的大師傅做的那種鹵牛肉，不僅僅保留了牛肉最本初的口感，鹵料的香味也都全都融入進(jìn)了牛肉里，吃上一片，滿嘴里都是鹵牛肉的香味，很長(zhǎng)時(shí)間那個(gè)味還散不下去。但是回頭再嘗嘗自己在家里做的鹵牛肉，也就只是有牛肉表皮上那一點(diǎn)點(diǎn)的鹵料為，牛肉里面完全沒(méi)有滲進(jìn)去味道。

這不是小編今天就特地的去請(qǐng)教了一下我們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)做鹵味的大師傅，向他取了一些關(guān)于做鹵牛肉的經(jīng)驗(yàn)。師傅說(shuō)很多人在做鹵牛肉之前都喜歡把牛肉泡一泡，這一步其實(shí)是沒(méi)有錯(cuò)的，錯(cuò)就在于有的人把牛肉泡的市價(jià)太長(zhǎng)了。正常的話做鹵牛肉把牛肉泡上大概兩個(gè)小時(shí)就差不多了，最好不要超過(guò)三個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的牛肉口感是最好的。

那么小編今天就把和鹵味師傅取到的經(jīng)驗(yàn)在這里都教給你們。

準(zhǔn)備的材料：師傅說(shuō)做鹵牛肉要選牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤庀啾扔趧e的地方的肉更加的結(jié)實(shí)，而且更容易入味，還有就是要準(zhǔn)備自己家里做鹵肉準(zhǔn)備的醬料、鹵料了。

首先把牛腱子肉在熱水里過(guò)一下，然后準(zhǔn)備一盆冷水，把焯好水的牛腱子肉放在涼水里激一下，這樣是為了之后泡鹵水的時(shí)候更容易讓肉入味。

把過(guò)好水洗干凈的牛腱子肉切開，按照自己準(zhǔn)備的牛肉的大小切成兩半或者三半，之后把肉放在高壓鍋里，倒進(jìn)稀釋的鹵汁，沒(méi)過(guò)牛肉最好，然后加蔥姜蒜，干紅辣椒，八角等一些香料。

蓋上蓋子，訂好時(shí)間，牛腱子肉在高壓鍋里大概燜個(gè)30分鐘就可以熟了。時(shí)間到了之后不要著急打開鍋蓋，讓牛肉再在鍋里燜半個(gè)小時(shí)才可以打開鍋蓋把牛肉拿出來(lái)。

牛肉拿出來(lái)之后放進(jìn)容器里，加入合適量的鹵汁和鹵料，浸泡上兩個(gè)多小時(shí)之后就可以吃了，按照這個(gè)方法做出來(lái)的醬牛肉可以更好的入味，而且存放的時(shí)間還長(zhǎng)，趕緊試試吧。