廣東牛雜好吃難做，難在天天一致的出品率。我也不知道正宗的做法和配方，不過可以將某個攤點熱賣的工藝介紹下。

牛雜洗凈，牛腸，牛肚要用面粉，鹽，花生油，面粉，依次洗凈，牛腩牛臟器要用花椒水煮一回再泡洗，然后所有牛雜料丟進舊鹵水煲中，加一瓶新的李錦記鹵水汁，煮沸，撇去浮未，慢火燉至可嚼的先后撈出，最后一同放入關(guān)火泡過夜。這樣做才能既入味又重稱。反復(fù)使用的舊鹵水汁是店家風格味道的關(guān)健。

另外用統(tǒng)骨加清水，陳皮，蘿卜，鹽，胡椒熬出湯水，再加入部分鹵水汁與牛雜料混合煮出牛雜湯。

這個湯不清不濁，加點兒香芹未特別好吃。這個湯既有牛肉湯味又沒有濃烈的中藥味，湯是不咸的，肉是夠鹽度味道的。肉與湯分開制作的好處外面人是不容易知道的哦。