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?對(duì)雞蛋心有疑慮，怕每天吃會(huì)升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，有諸多好處。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。 01 雞蛋為什么要早上吃？ 早上吃雞蛋比晚上吃雞蛋要好，睡了一整夜醒來(lái)，身體喚醒需要較多的蛋白質(zhì)，才能精力充沛一整天，而晚上則選擇清淡易消化的食物作為晚餐更佳，雞蛋也可以吃，但已經(jīng)不是最好的選擇了。 早上吃雞蛋有哪些好處？ 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。 雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。 降血脂。 雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。 預(yù)防心臟病。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。 清熱補(bǔ)血。 李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補(bǔ)血。 保護(hù)視力。 蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。 早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。 保護(hù)肝臟。 雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。 防治動(dòng)脈硬化。 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。 他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。 預(yù)防老年癡呆。 雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。 卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。 延緩衰老。 雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。 02 吃雞蛋的注意事項(xiàng)。 1、每天吃幾個(gè)雞蛋呢？ 兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天可適量多吃雞蛋。 正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可，吃多了也沒(méi)關(guān)系。 但血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2-4個(gè)雞蛋較為合適。 2、雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？ 對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來(lái)十分簡(jiǎn)單。 蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。 炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來(lái)炒，就可以彌補(bǔ)不足。 水煮蛋也是不錯(cuò)的選擇，如果覺(jué)得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。 煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
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