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走過(guò)千山萬(wàn)水，這里總讓人忍不住停留 今天回家吃飯的尋味之旅 繼續(xù)在湖北十堰，來(lái)到了又一個(gè)小鎮(zhèn) 房縣，傳統(tǒng)黃酒村 酒香不怕巷子深，這座小縣城里的黃酒香，飄蕩在每一處街道中。 房縣早在西周時(shí)期就已釀制黃酒，這兒的黃酒由三寸雪糯和小曲釀制而成，被武則天送到房縣的李顯發(fā)現(xiàn)了房縣獨(dú)特的釀酒做法， “一口缸，一竹簍”，一直延續(xù)至今。 跟著小二飲一碗黃酒，一起走進(jìn)，湖北十堰房縣黃酒村。 一座庭院，三位姐妹 房縣最美廚房達(dá)人段爽 用一道小花菇紅燒肉 讓肉香酒香完美融合 一塊肉，兩匙酒 讓傳統(tǒng)的黃酒融入美味的五花肉中 光是聞著，就讓人垂涎欲滴 為何小花菇燉出的肉，格外香：小花菇因房縣晝夜溫差大，導(dǎo)致傘蓋裂開(kāi)花而得名，45度的溫水浸泡30-35分鐘，口感剛好，泡小花菇的水，不要倒掉用來(lái)燜煮紅燒肉，味道更融合~ 不用普通食用油用什么：核桃油精選十堰本地的天然核桃壓榨而成，富含亞麻酸和亞油酸，有助于潤(rùn)腸健腦~ 跟著段姐的指引 又來(lái)到另一位達(dá)人歐陽(yáng)燕青家中 他和妻子經(jīng)營(yíng)山莊10余年 一對(duì)神仙眷侶，用自制的豆油皮 做一道傳統(tǒng)房縣美食雙拼卷卷 相傳李顯被武則天貶到房縣之后，清心寡欲，食素吃齋，百姓心疼李顯，用豆油皮包裹著肉餡，以素食的名義送給他吃，因此流傳下來(lái)。 這道傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)孛朗?，有什么過(guò)人之處呢？ 自制豆油皮：現(xiàn)磨豆?jié){，過(guò)濾煮沸后，上面的一層薄膜，晾干后就成了豆油皮。 自制面糊：面粉和淀粉按照1：4的比例，再加入5-6個(gè)雞蛋，即可。 炸卷卷，要注意： 1.如果炸完直接吃，不用復(fù)炸，要是還需要做湯或者炒制，需要復(fù)炸一次 2.炸好的卷卷豎著放入碗中，再入蒸鍋，出鍋的成品更好看 炸之前千萬(wàn)別忘了 封口處用面糊，更結(jié)實(shí) 一碗黃酒，兩道美味 這趟房縣之旅，果然不虛此行 小花菇紅燒肉 食材：小花菇 五花肉 蔥 姜 干辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒 原味鮮 冰糖 鹽 胡椒粉 黃酒 醬油 核桃油 做法： 1.小花菇用45度的溫水浸泡30-35分鐘，備用； 2.五花肉切成一指厚的小塊，洗凈后冷水下鍋，焯水備用； 3.鍋內(nèi)倒入核桃油，煸香蔥和姜，倒入五花肉，大火煸炒； 4.加入干辣椒、八角、桂皮、香葉和花椒，繼續(xù)煸炒； 5.用鹽、胡椒粉和黃酒調(diào)味，炒至金黃色，加入醬油、原味鮮和冰糖調(diào)味； 6.放入泡好的小花菇，倒入泡花菇的水； 7.燜煮30分鐘，融合收汁后，盛出擺盤，即可食用。 房縣雙拼卷卷 食材：豆油皮 瘦肉 香菇 胡蘿卜 木耳 青豆 豆腐 香蔥 姜 糯米 面粉 淀粉 雞蛋 鹽 胡椒粉 辣椒面 原味鮮 核桃油 做法： 1.制作葷餡，瘦肉餡、香菇丁、香蔥末、姜末和胡蘿卜丁混合攪拌； 2.用鹽、胡椒粉、辣椒面和原味鮮，調(diào)味拌勻； 3.制作素餡，豆腐丁、木耳丁、熟青豆、胡蘿卜丁和泡發(fā)好的糯米混合攪拌； 4.用鹽、胡椒粉、辣椒面和原味鮮，調(diào)味拌勻； 5.調(diào)制面糊，面粉和淀粉按照1：4的比例，用雞蛋液混合攪拌； 6.豆油皮分別卷好葷餡和素餡，用面糊封口，再裹上調(diào)好的面糊； 7.鍋內(nèi)倒入核桃油，油溫成熟后，下入卷好的油豆皮卷； 8.炸至金黃，改刀成段，豎著裝入碗中； 9.入蒸鍋蒸5-6分鐘，盛出擺盤，即可食用。 |
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