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美食和美酒的完美搭配可以讓兩者風(fēng)味更佳，味蕾挑剔的我們?cè)趺纯赡茉谶@件事情上大意呢？這里就由我來介紹一下如何選擇一款能夠增添膳食風(fēng)味的葡萄酒吧！無論你看什么資料，包括這篇文章，它們說的都只是指導(dǎo)建議而不是規(guī)定。如果你有喜歡的不同搭配，盡可大膽去嘗試。這些關(guān)于搭配食物和葡萄酒的指南主要是為了啟發(fā)你對(duì)約定成俗的搭配及其背后原理的理解。它們只是在你對(duì)搭配有自己的經(jīng)驗(yàn)之前，提供給你一些適合大多數(shù)多人的選擇。最終你將學(xué)會(huì)依據(jù)自己的味覺，找到葡萄酒與食物搭配的最佳方式。一個(gè)基本的指導(dǎo)原則是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互補(bǔ)充”，或“相互對(duì)比”。例如：辛辣的食物與甜酒，屬于相互對(duì)比原則，因?yàn)楹芏嗲逅骺?、果味甜美的甜酒都是止辣的佳品?/span>需要注意的是，就如同葡萄酒可以因?yàn)橐恍┦澄镲L(fēng)味而被加強(qiáng)一樣，有些葡萄酒也可能會(huì)被某些食物的風(fēng)味破壞。如果你發(fā)現(xiàn)一款一直喜歡的葡萄酒突然變得不那么令人滿意，別急著扔掉它。回想一下你當(dāng)時(shí)搭配的食物，再試試在沒有食物的情況下飲用。也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這款酒還是和以前一樣美味。在踏上搭配葡萄酒和美食的旅程之前，先了解如何品嘗葡萄酒。查看如何品嘗葡萄酒 以了解更多信息。尋求葡萄酒風(fēng)味（水果、酸、酒精、甜味和單寧）與食物風(fēng)味（配料、烹飪方式和由此產(chǎn)生的味道）的平衡很重要。不僅是味道，還需要考慮到葡萄酒和食物的質(zhì)地、重量、結(jié)構(gòu)和香氣。例如，精細(xì)的食物需要搭配精細(xì)的葡萄酒，而更強(qiáng)勁的食物則需要和與質(zhì)地更重、風(fēng)味更足的葡萄酒相搭配。食物的烹飪方式也會(huì)影響葡萄酒的搭配度。食物的特性會(huì)因其烹飪方式（燒烤、烘烤、煮、蒸、腌制、調(diào)味料調(diào)味、醬汁中烹煮或保持原味）不同而呈現(xiàn)差異。這就是為什么我們說普遍適用性原理過于簡單化—無論菜肴的主要原料是什么，食品的味道、質(zhì)地、重量和成分都需要單獨(dú)考慮。雖說同性相吸（食物與葡萄酒酒風(fēng)味類似可以互相搭配），但反之也可能有同樣的效果（風(fēng)味差異也可搭配）。重點(diǎn)在于食物和葡萄酒相互補(bǔ)充，從而你的注意力從葡萄酒轉(zhuǎn)移到食物再回到葡萄酒本身，如此不會(huì)使兩者任何一種的精華丟失。使用味道簡單的食物。如果食物的味道太復(fù)雜，就很難與任何葡萄酒搭配，因?yàn)槭澄锏奈兜罆?huì)嚴(yán)重蓋過葡萄酒的風(fēng)味。如果是一個(gè)味道特別復(fù)雜或豐富的菜，建議你先不要嘗試搭配珍貴的葡萄酒。試試看更便宜、更大眾的葡萄酒，以防搭配結(jié)果讓人不悅甚至更糟。想要超越普遍適用原則，另辟獨(dú)屬自己的蹊徑，了解如何將食物和葡萄酒一起品嘗至關(guān)重要。建議采用以下操作方式：① 小啜一口酒，讓酒液慢慢在口腔滑動(dòng)。然后再吞下。② 感受酒的味道和氣味。找尋熟悉的水果、漿果和橡木風(fēng)味。⑤ 用對(duì)葡萄酒的整體感受去嘗試去和食物中的相似特征匹配。找到至少一個(gè)與食物相對(duì)應(yīng)的方面，例如味道和質(zhì)地等。⑥ 品嘗食物。吃一小塊，咀嚼，然后吞下。和葡萄酒一樣，去感受它的味道和回味。如果感覺愉快舒適，那么恭喜你，這是一次成功的搭配; 否則，搭配失敗，換一種葡萄酒試試吧。味道有五種—咸味、苦味、酸度、甜味和鮮味。像藝術(shù)家在調(diào)色板上組合繪畫一樣，你需要把這些味道組合在一起。咸味：這種味道最容易識(shí)別而且很在嘴里逗留時(shí)間長。咸味會(huì)突顯甜味，掩蓋單寧澀味并增加苦味。甜酒或果味明顯的紅葡萄酒適合搭配咸味食物。酸味：酸度高的食物搭配葡萄酒并不理想，因?yàn)樗鼈兺鶗?huì)抵消葡萄酒的味道。因此，在將食物和葡萄酒搭配時(shí)，盡量少放醋和其他酸味調(diào)味品。酸度也是一種會(huì)在嘴里逗留的味道，它可以掩蓋單寧澀味和苦味，使葡萄酒嘗起來似乎更甜。酸度較高葡萄酒應(yīng)搭配酸度較低的菜肴，以防止葡萄酒變得乏味。例如在食物中加入一點(diǎn)糖來弱化醋味。苦味：苦味食物包括菊苣、橄欖和芝麻菜等。苦味會(huì)增加單寧澀感，適合搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒。甜味：雖然品出甜味的能力會(huì)隨著年齡的增長而下降，但對(duì)于大多數(shù)人來說這都是一種容易品嘗出來的味道。甜味不會(huì)像咸味和酸味一樣在嘴里逗留。它會(huì)增強(qiáng)葡萄酒中的苦味和酸味。甜酒搭配甜品的時(shí)候，甜品的甜度不能高于甜酒，不然甜酒的味道會(huì)被食物蓋過。如果是巧克力，你可以搭配利口酒或麝香（Muscat）而不是甜酒。鮮味：這是來自肉湯或土豆食物的味道，如湯、味噌、湯料、清湯、烤肉、蘑菇等。鮮味會(huì)弱化葡萄酒甜味和果味，這讓它使其比較難搭配葡萄酒。此時(shí)你可能會(huì)做出一般普遍性的選擇，葡萄酒商店也通常會(huì)給出這樣類似的建議。然而，正如前面提到的那樣，這種普遍性原則非常泛，不涉及食物的烹飪方式及其附帶物，如香料或奶油醬。因此，雖然以下內(nèi)容提供了一般性指導(dǎo)，但依據(jù)自身的口味終身探索最佳搭配仍然很重要：牛肉和羊肉：選擇紅葡萄酒搭配牛肉和羊肉。通常情況下，搭配酒體飽滿的紅酒像西拉（shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或赤霞珠西拉（cabernet/shiraz）混釀就很好。適合的葡萄酒包括巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）、赤霞珠、梅洛（Merlot）、西拉、黑比諾（Pinot Noir）和仙粉黛（Zinfandel）。雞肉：通常選用白葡萄酒。對(duì)于燒烤的或烘烤的雞肉，可以嘗試霞多麗（Chardonnay）。對(duì)于用濃醬調(diào)味的雞肉，可以嘗試西拉或中等濃度的赤霞珠。魚類和海鮮：選擇白葡萄酒。這些葡萄酒包括霞多麗、雷司令（Riesling）、長相思、灰皮諾和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。經(jīng)燒烤堅(jiān)實(shí)的魚肉與霞多麗或陳年的賽美蓉（Semillon）相得益彰，而黑皮諾則常配豐盛的燉魚。對(duì)于片狀魚類，干型雷司令或霞多麗是不錯(cuò)的選擇。辛辣食物：如果菜品辛辣，則選擇雷司令和帶甜味的瓊瑤漿。這些葡萄酒的甜味可以快速被攝入，以抵消食物的辛辣。記得避免用辛辣食物搭配霞多麗，因?yàn)閲L起來可能會(huì)有苦味。加番茄（酸性）為主的食物：以番茄為主的食物（例如意大利面條和比薩餅）搭配巴貝拉、桑嬌維塞或仙粉黛。奶酪：酒體飽滿的葡萄酒搭配堅(jiān)硬的奶酪，如濃郁的西拉搭配切達(dá)奶酪。軟奶酪與干型雷司令，馬桑（Marsanne）或維歐尼（Viognier）搭配就很好，而甜葡萄酒是藍(lán)奶酪的絕佳搭配。甜點(diǎn)：甜葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，前提是甜點(diǎn)甜度不如甜葡萄酒高。在基本搭配原理基礎(chǔ)上。可以很得出雞肉搭配白葡萄酒，或牛肉搭配紅葡萄酒的結(jié)論，但具體是哪種葡萄酒呢？這個(gè)選擇是明確的嗎？與食物搭配的葡萄酒選擇在很大程度上取決于食物的制作方式。比如雞肉配白葡萄酒并沒有那么簡單。 如果將雞肉煮熟，使其簡單而細(xì)膩，那么簡單的葡萄酒，如年輕的賽美蓉就會(huì)很好。 而烤制時(shí)，脂肪會(huì)使雞肉香味更濃郁，因此需要更濃郁的葡萄酒，像是陳年的賽美蓉。 如果燒烤，雞肉會(huì)帶煙熏味，因此可以搭配木桶陳釀的葡萄酒，例如輕酒體的霞多麗。 當(dāng)雞肉用奶油烹制時(shí)，它會(huì)變得非常豐富，較重的霞多麗搭配更佳。 當(dāng)雞肉被制成一個(gè)深色菜肴，如加入醬油，則可以搭配顏色淡的紅葡萄酒如黑比諾。 如果是經(jīng)過紅葡萄酒腌料腌制的雞肉，搭配紅葡萄酒配對(duì)也是合理的。 
紅酒腌制的雞肉 了解每種葡萄酒風(fēng)格中的不同口味，并尋求與之搭配的食物食材。例如，水果和木質(zhì)味道會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，這些都是在將葡萄酒與食物搭配時(shí)需要重點(diǎn)考慮的因素。如果可以從酒中嘗到桃子、椰子、熱帶風(fēng)味、煙熏、草藥等味道，那么就可以據(jù)此找到相對(duì)應(yīng)的食物。葡萄酒的酒體飽滿度會(huì)影響與食物的搭配。葡萄酒輕盈、中等或濃郁，指的是中腭感受到的濃度。辨別葡萄酒的酒體時(shí)，要么詢問零售商，要么查看酒顏色的深度。除黑皮諾外，葡萄酒顏色越深，酒體越重。用你的嗅覺來幫助你搭配食物和葡萄酒。你可以信任你的鼻子，除非它被堵住了。葡萄酒的氣味可以是花香、香味、礦物質(zhì)、果味（常見的水果味道是桃子、甜瓜和無花果）、黃油、堅(jiān)果、泥土、松露或蘑菇、肉類，甚至像稗子。如果聞到的是令人不愉快的氣味，那就放棄這瓶酒。一些老化的葡萄酒也會(huì)帶有吐司或發(fā)動(dòng)機(jī)燃料的味道。7、本土搭配永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)例如，普羅旺斯烤羊肉配大蒜和迷迭香可以搭配邦多紅葡萄酒（red Bandol）或教皇新堡紅葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）。還要注意，來自不同地區(qū)或國家的同一類型的葡萄酒可能有不同的味道。例如，美國的長相思比新西蘭生產(chǎn)的長相思具有更明顯的青草味。了解這一點(diǎn)的唯一方法就是品嘗和比較，并始終注意將它們與正確的食物搭配。在計(jì)劃宴席時(shí)，許多人傾向于首先計(jì)劃食物然后根據(jù)食物來準(zhǔn)備葡萄酒。但是根據(jù)葡萄酒來計(jì)劃用餐也是可以的。無論哪種方式都是合適的，但不同的選擇將會(huì)影響你如何對(duì)風(fēng)味進(jìn)行探索。先找葡萄酒，后匹配食物是一個(gè)不錯(cuò)的新角度。
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