有人說，廣州，應該叫做“廣粥”。廣州名嘴陳揚也曾在他的《粥論》里說過：“粥，是廣州人的飲食至尊”。不過是一碗米，幾瓢水，落在廣州人手里，就能做出清、鮮、嫩、爽、滑、香六味俱全的美食，且不同的人，能夠幻化出不同的味道和視覺效果。有的是粒粒分明，看似珍珠開花，聞來米香直竄；有的是米米相糊，分不清彼此，你中有我，我中有你……這種經典百搭的美味，成就了廣州很多粥的老字號。

伍湛記

在老字號林立的西關龍津路，有一家粥品界的大佬：伍湛記。其最初開業(yè)時是一間父子店，開設在文昌橫街口，始創(chuàng)為順德人伍湛。由于當時廣州四大名酒家之一的“文園酒家”，就在文昌橫街，去“文園酒家”飲早茶的茶客，途經伍湛記門前，看見它的生滾粥熱氣騰騰，香氣撲鼻，不禁也動食粥之興，因而聞名，久銷不衰。

伍湛記最有名就是他的狀元及第粥，是將肉碼“生滾”，邊煮邊賣，特別可口。它以江瑤柱（干貝）和豬細骨明火熬制成味粥底。肉丸選用鮮豬肉，三分肥七分瘦。先將肥肉切粒，用汾酒腌過，瘦肉是另行剁爛，然后再加蔥菜魚肉拌制。這樣制出來的肉丸特別美味鮮爽。豬肝、豬腰和豬肚，都是選用新鮮的，并將已熬制的味粥底逐碗生滾，即煮即賣，爽滑脆嫩。由于粥底和肉碼十分講究，所以伍湛記煮出的粥品有粥水交融、稀稠適度、香滑鮮美的特點。

同記雞粥

這是一間充滿西關回憶的老店，開店至今一直用充滿誠意的雞屹立不倒。同記在長壽東路的小巷之中，低調地隱在一座老民宅，一切都還保留著上世紀80年代的風貌。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。走進鋪著青石板的崎嶇小巷，方才看到低調的招牌隱藏其中。雖然沒有高大上的就餐環(huán)境，但街坊人情味濃重，坐在這里認認真真喝一碗粥，吃一只雞，不必夸得天花亂墜，一切盡在不言中。

雞粥是典型的廣式粥，煲出來粥米幾近糜爛，入口即溶。要制作并不簡單，粥底每天都要熬四個小時以上，然后再放進已調好醬料的雞肉，生滾而成。老練的火候功底下，雞肉綿軟，粥底清甜。

熊記雞粥

熊記雞粥是廣州一間老牌雞粥店，傳說以一碗雞皇粥征服萬千老饕。店面不大，整家店不過七八張臺，然而還不到飯店，店里就已經人滿為患，其中大部分都是附近的街坊。店里坐不下，很多人就直接帶自己的鍋來打包回家吃，足以說明大家對它的喜愛了。

一家不起眼的小店，既沒有高大上的裝修，也沒有賓至如歸的服務，卻能夠如此火爆，靠的無非是兩樣：物美與價廉。就拿人氣最高的雞皇粥來說吧，粥底的米粒都被熬化了，整碗粥都化成了濃稠的膠質，找不出一顆完整的米粒。端上來的粥看起來不顯山不露水，一勺子下去才發(fā)現(xiàn)原來碗底有一只半生雞蛋，攪拌后雞蛋的香味融入生滾粥，可令粥底更綿滑。碗底的料超足，都是肉質最嫩滑的大塊雞腿肉，還有爽脆的雞雜，加上香滑的粥水，難怪日日爆滿。

林記粥品店

林記始于1978年，是幾十年的老味道，走入店中就會發(fā)現(xiàn)墻壁上掛滿媒體的報道以及一些食客所贈的字畫，無聲的炫耀著這爿小店輝煌的歷史。平淡細膩粥中品，林記的咸肉粥、咸煎餅遠近馳名，但老板卻笑言自己并不想太多宣傳，只想用心經營好現(xiàn)有的街坊生意皆可。

林記的咸肉粥是招牌，粥底是以晚造米文火慢熬幾小時才熬出來的，其間需要人手不停攪動直到米粒開花。而咸肉是從市場買回來的新鮮豬梅柳肉，腌制八個小時后切成肉絲。有客人下單后再將豬肉放進粥底里現(xiàn)滾，咸肉的咸香早已在“滾”粥時不動聲色地“滲”入粥里，使原本再平淡無奇不過的白粥頓時活色生香。舀一勺放入口中，粥體的細綿幼滑加上咸肉的咸香爽滑，真令人“愛不釋口”。

錦記螺肉粥

明月夜、啜田螺，地道、和味、傳神兼內藏美意。這是一家老店，已經開了三十多年，難得的是一直保持著從前的味道。這家古舊粥鋪，靠著蜂窩煤石螺粥，屹立西關多年，新舊食客絡繹不絕，褒贊文辭俯首可拾，直到今天，一提起螺肉粥，人們首先想到的仍然是它。

店的招牌是石螺豬骨粥，每天中午，樸實的店主夫妻倆就開始備料，13斤大骨、30多斤螺肉，歷經兩個半小時，只為熬出一碗鮮香的螺肉粥。熬粥用的是煤爐，獨特的香味是現(xiàn)代煤氣無法比擬的。田螺要經過浸養(yǎng)，去掉一部分泥味，然后再以人手挑出螺肉，腸肚等部位一概棄之，只取螺頭部分加入粥中，令整碗粥的味道變得十分清鮮。同時，粥以大量的豬骨煲制，帶有濃濃的肉骨風韻。吃時，加入蔥花和榨菜粒，碗內藏有一兩塊早已煲得嫩滑的豬骨，絕對是難得的老城宵夜。

太艮堡毋米粥

毋米粥，亦作“無米粥”，顧名思義，毋米粥的粥水濃稠雪白，清甜綿軟，不見米粒。選用優(yōu)質清遠麻雞精心熬制成高湯，再將用食用油泡制好的泰國香米放入澄清濃香的高湯內，用大瓦煲精心熬制數個小時，待香米完全酥爛后，用密格網篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細膩濃滑、米香四溢的上等粥水。其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一。

以毋米粥作為粥水湯底，燙食海鮮、肉類和時蔬等，就成為極受廣東人喜愛的粥水火鍋。太艮堡毋米粥是廣州地區(qū)最早推廣粥水火鍋的餐飲企業(yè)之一。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。精心煲制的粥底中含有大量礦物質和多種微量元素，其高溫能鎖住海鮮和肉類中的水分，而又保留海鮮和肉類的原汁原味，使其嘗起來鮮嫩爽口、細膩柔滑，淡淡的米香沁人心脾。吃完后再盛一碗粥喝，這個時候的粥已經充分吸收了肉類的鮮香，又由蔬菜吸收了多余的油脂，吃起來鮮美清淡，口味上佳。

如軒砂鍋粥

如軒砂鍋粥，已經在廣州各地開業(yè)多年，是潮汕菜在廣州的名牌，也可以說是在廣州打響了潮州砂鍋粥先河，甚至有一段時間，大家想吃砂鍋粥，必定會想起如軒。如軒的粥分為潮式粥底以及廣式粥底，潮式的米粒分明，廣式的熬得濃稠細膩。羔蟹鮮蝦粥是招牌，還得到過“中國粵菜名粥獎”，精選優(yōu)質的海鮮作為主料和有機米作為粥底，配以大骨、土雞、鮮蔬、水果及二十多種天然香料熬制的高湯，不加入味精，經慢火精心煲制而成。通過讓蝦蟹的鮮甜和粥水的濃香稠密交織，使得粥口感鮮甘爽口、清香怡人且營養(yǎng)豐富。

滿記艇仔粥

位于芳村的滿記艇仔粥也是一家開了有三四十年之久的老店，可以說是屬于芳村人的回憶的味道。滿記以前是在芳村沿江邊的大排檔船，出品的是地地道道的“艇仔粥”，在芳村碼頭賣粥賣到街知巷聞，直到后來碼頭改造，才上岸經營。

滿記下午五點才開門，只做晚市和宵夜。一般中午時分店家已經開始忙碌著切菜切肉準備晚上開檔。招牌艇仔粥不過8蚊/碗，卻是料足粥稠，魚片、叉燒、浮皮、花生、蛋絲、油炸鬼等等配料滿滿的一碗，粥鮮香而魚味很濃。浮皮蛋絲油條等吸飽了粥水，口感軟韌鮮香，特別是鹵得超香的叉燒，讓粥的滋味又提升了一個檔次，大贊。

云騰沙鍋粥

云騰沙鍋粥位于老城區(qū)的龍津路上，屹立多年仍是人氣爆棚，可見水準堅持得不錯。每天晚上不到6點，店門口已經排起了長長的隊伍，想要去吃一定要提前預定！

云騰的粥好吃，一是靠特別的調料，粥里要放上好的花生醬和芝麻油；二是靠足夠新鮮和足量的海鮮食材，為此老板每天三次去黃沙市場購買海鮮原料，分別是下午5點、8點和10點以后，這樣蝦蟹下鍋之前才是活蹦亂跳。蝦蠔粥是招牌，鮮甜，稠滑，料足！粥的份量很大，足夠4、5個人一起食用。這里的蠔跟別的地方不一樣，里面用的是珍珠蠔，格外提鮮。粥水的色澤微黃，吸引了蝦與蠔的精華，鮮甜無比。

榮生集北水蛇粥

在市區(qū)里頭吃水蛇粥，第一想到的，就是榮生集北水蛇粥啦。粥底是用豬骨頭、水蛇骨與優(yōu)質東北大米慢火熬足4小時，直熬到粥底如流膏一般，只有這樣才能逼出豬骨和蛇骨的精華，粥湯才夠鮮甜！熬好粥底再片蛇肉，每一條蛇是現(xiàn)殺現(xiàn)片！師傅刀工很好，將每片蛇肉都片得大小厚薄十分均勻，用筷子夾起時能看到蛇肉剔透的紋理。片好蛇肉后，加上蛇雜直接倒進滾燙的粥底繼續(xù)熬制，這時就要考驗師傅對火候的掌握了，煮太久蛇肉會變老，時間不夠卻又不能保證蛇肉熟透，總之非經驗豐富者不能擔任這項工作。

當一煲熱騰騰的蛇粥端上來，還能聽見鍋里的粥湯咕嚕咕嚕的聲響，濃郁的香味溢滿空氣，待到香氣牽動你的味蕾之時，即是下勺之機。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。迫不及待的喝上一口，奶白色的粥近乎糊狀，口感細膩溫潤，搭配蛇肉超級滑嫩甘香！蛇肉也十分彈牙緊實，吃的時候可感受到每寸蛇肉都在和牙齒角力，每嚼一口蛇肉的甘甜都隨之滲出盈滿口腔，非常惹味！

貓記艇仔粥

不得不說貓記有特別的魔力，明明是很常見的艇仔粥，卻能夠吸引人專程為它去一趟黃埔。貓記艇仔粥，位于廣州黃埔古港，所謂黃埔古港，這里原來是漁民打漁歸來上岸的碼頭，也是絲綢之路與歐洲通商的碼頭。

即使沒有店面，沒有店招，店內依然人滿為患，廣州當地人蜂蛹而去（不乏老外食客），餐食基本靠搶（自取為主），然而卻依然被眾多食客追捧。店里的招牌推薦應該就是艇仔粥了，每一位客人桌上都少不了一碗。這里的艇仔粥料特別多，蛋皮、花生、魚肉、魷魚、叉燒、浮皮……很難得的是這些食材的味道完全融入了粥里，但是每一種食材又都保持了各自的味道和口感，特別是花生的香脆程度讓人忍不住豎大拇指。

陳添記

多年來，陳添記只賣三樣小食：祖?zhèn)魉~皮、豉油王蒸豬腸粉及傳統(tǒng)西關艇仔粥。雖然爽魚皮名聲在外，在老食客都知道，陳添記的艇仔粥也是必吃的。陳添記的掌門人明伯自小跟父親做艇仔粥，談及做粥的心得，他就強調是“比心機”（用心），用優(yōu)質大米配以豬骨、魷魚嘴熬三至四個小時的粥底，配以新鮮魭魚片、叉燒、浮皮、海蜇、魷魚須、油條若干。更有特色的是，是自明伯的父親那一代首創(chuàng)的秘招——采用水缸來熬粥。明伯說，采用水缸熬出來的粥口感會比較綿（稠），也保留了粥味。熱滾滾的粥點綴著蛋絲，集眾多物料之長，細品一口，綿滑細膩，入口即化，但粥的鮮味仍在在口中回蕩。

滋粥樓

滋粥樓始創(chuàng)時只是招呼圍內人，飯菜要家常，要吃得放心，因此從食材到配料都認真篩選。后來，食客從圍內人拓展到街坊、整個番禺、廣州市區(qū)甚至是省港澳，但宗旨始終沒有改變。滋粥樓主營順德美食，因出品標準控制得好，滋粥樓得到包括蔡瀾先生在內的多位知名食家的認可，甚至被香港馬會多次邀請去參與美食節(jié)，名聲在外。

滋粥樓常吃不厭的經典，就是粥水火鍋。鍋底是每天用大火把靚米煲3-4個小時完全煮開，再用細渣格隔掉米渣，確保粥水細膩綿滑。每一勺都呈膠裝有光澤，有米香。絕不煲磨米沙，絕不兌藕粉或薯粉，確保明火足時正氣。廚師再以純熟的刀工將鮮魚片得厚薄歸一、晶瑩通透，放入粥底之中涮煮，啜魚立顯甘香嫩滑，完全體現(xiàn)了順德菜清、鮮、嫩、滑的特點。黃金油條更加是吃粥水火鍋不可或缺的主食，扁擔頭、菊花心、絲瓜絡，口感香脆又回甘。

源記腸粉

源記腸粉，專注腸粉和粥的西關老店。店面不大，但兩面開門，招牌不閃耀、伙計也不吆喝，但水汽騰騰飄著廚香，每到飯點就座無虛席。以“腸粉”為名，這里的腸粉當然是很不錯，不過有經驗的食客就知道，吃腸粉的時候最好再配上一碗生滾粥，那才叫享受。

無論排隊多長，生滾粥都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來，再由食客自行端走，那叫一個滾燙鮮香。生滾粥火候十足，粥底又靚又綿，更重要的是：價格相當便宜！每一樣的單價基本不超過10元，所以大多街坊都會“粥 腸粉”這樣搭配著點。就這樣，兩味獨沽，源記腸粉店在西關一開就30多年，并無分店，也不搞連鎖。

老爐魚粥

老爐魚粥對于不少街坊來說，是飯?zhí)冒愕拇嬖?價錢平,食物安全,味道好，出品更是十年如一日的穩(wěn)定，2013年還被廣州市旅游局推薦為“游新廣州風味小吃”。

招牌主打是生滾魚塊粥，食材全部現(xiàn)場新鮮即劏，再根據客人要求選擇魚的部位新鮮烹調。粥底濃稠綿滑，新鮮魚肉則為魚粥提供了天然的鮮甜。美中不足是起肉切魚不算很有技巧，都是隨意斬塊，吃起來必須要多加留神，不然很容易被魚刺卡到。