家常菜，許多人都覺得是隨便炒一炒，然后放上些調(diào)料，出鍋就可以吃。我身邊就有很多這樣的事例，同樣的菜，同樣的調(diào)料，同樣的廚房，不同的人，做出來的菜，就是不一樣。那到底是為什么嗎？當(dāng)然除了火候的掌握外，還有最重要的一點就是，做菜的時候，我們調(diào)味品的放入順序也對菜的味道有很大的影響。

下面就以大家家常菜中常見的幾種菜為例，分別介紹一下！

1、炒肉菜

因為肉類本身含有谷氨酸，所以和鹽一起加熱的時候呢，就會產(chǎn)生味精的主要成分谷氨酸鈉。第一個重點，炒肉的時候是不需要放入味精的，因為會破壞鮮肉的自然味道！

那么鹽是什么時候放的呢？一般來說，是在肉7-8成熟的時候，否則過早的加入鹽，鹽本身的脫水作用，會使肉質(zhì)變得比較老，不太鮮美。

炒肉的時候，適當(dāng)可以放些糖，除了能夠調(diào)節(jié)酸甜平衡，還能增加鮮味，糖要在第一放，這樣才能讓糖入味。

總結(jié)，炒肉菜的時候，放入的順序是：糖、酒、醋、鹽和醬油。為什么醬肉最后放呢？很多人誤解的是：早放醬油，早上色，其實是錯誤的，因為醬油里有豐富的氨基酸，過早的放，會被高溫破壞掉！

2、炒素菜

炒素菜，糖和味精是需要的，能夠增加鮮味，一般來說，我比較推崇糖，畢竟味精是合成的，可能不太好.

而像醋，就不是特別需要的，像醋溜白和酸辣土豆絲可能會用到，因為而異。加點醋，口感更爽脆，可以保留大量的維生素。切記：炒青菜是，不要放醋，因為會破壞青菜中的大部分葉綠素，有沒有觀察過，用醋炒完的青菜，顏色會比較黃，上盤的菜也不太好看，營養(yǎng)也被破壞掉。

說到炒素菜的時候，切記：鹽一定要后放，學(xué)過生物的都知道，滲透作用，過早的放入鹽，菜會干巴巴的，鹽把菜的水分都給稀釋掉了。

所以，炒素菜的放入順序：糖、醋、鹽、味精

3、燉燒菜

燉燒菜一般指的就是小編愛吃的紅燒肉啊，糖醋魚啊之類的。

首先，料酒是必不可少的，一則解腥，二則起香。放料酒最佳的時機(jī)是：燒菜時，鍋溫度最高的時候，利用酒的揮發(fā)和蒸汽，把味道帶到每個食物內(nèi)部。

其次，紅燒的時候，醬油上色，所以先加。

和炒肉菜一樣，糖在鹽之前，防止鹽使肉變老，糖不入味。

然后，放入鹽，八成熟時放入。

最后，說到醋，真是好東西，一則糖醋魚，解腥，使湯的味道更濃郁，再則醋易揮發(fā)，味道直抵鼻腔；二則燒菜時，放入醋，因醋的軟化作用，蔬菜等容易熟，可以更香，燉的更爛！

燉燒菜放入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽

4、涼拌菜

涼拌菜第一條，味精不能放，放了也沒用，化不開，味精發(fā)揮作用得80度溫度，涼菜放了也白放。

做涼拌菜，就一招，所有調(diào)料混合在一起，做成汁，隨拌隨用，量大小，隨個人口味！

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