黃曲霉毒素是黃由曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的霉菌毒素。在紫外線下會發(fā)出熒光，按毒性級別分類，屬于超劇毒級，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。

黃曲霉素對人體的危害主要有兩點：一是中毒作用：如果一次性吸入大量黃曲霉素會造成急性中毒、急性肝炎、出血性壞死、干細胞脂肪變性、膽囊增生等問題；二是致癌作用。

堅果類：如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會增加肝癌風險。

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

谷物類：有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色有可能產(chǎn)生黃曲霉素。

糧油類：一般壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉，對去殼后，外表正常但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的，而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

發(fā)酵食品、乳制品類：家庭自制的發(fā)酵食品容易產(chǎn)生黃曲霉素；一些非正規(guī)生產(chǎn)的奶制品中也含有黃曲霉素成分。

生活竟然這么不安全？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。怎么辦？

1、小心選：日常生活選購物品中要認真小心挑選，購買新鮮綠色食品。

2、干燥藏：食物要放在低溫、通風、干燥處。

3、認真洗：在使用廚房用具特別是砧板用食鹽來擦拭砧板，起到抗菌除臭的作用。

4、科學吃：發(fā)霉的千萬不能吃。