蓮藕其實并不是中國的，而是從印度傳到中國來的，這個問題可能很多人并不知道，因為蓮藕作為一種常見的食材，大部分人只知道蓮藕口感清脆多汁，但并不了解它的來源，一般蓮藕除了可生食之外，還可以做菜，并且它的營養(yǎng)價值也是非常高的，基本上全身都是寶貝，具有了消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性的作用，家庭最常見的做法就是素炒蓮藕，這樣炒出來不僅清脆爽口，而且還是非常開胃的一道菜。

不過很多人在爆炒蓮藕的時候都會遇到一個問題，那就是炒蓮藕時，鹽和醋到底哪個先放？我之前也是沒注意這點，就是把所有的食材全部都放到一起爆炒就完事了，但是炒出來的蓮藕不僅發(fā)黑還難吃，所以放鹽和放醋的先后順序很重要，直接決定了蓮藕炒出來是否好吃的關(guān)鍵，接下來小編就來分享下讓蓮藕不變黑還好吃的做法，可別錯過了哦！

準(zhǔn)備的食材：蓮藕，檸檬汁，生姜，大蒜，辣椒，白醋，食鹽。

制作方法：

首先在買蓮藕的時候，一定要注意挑選適合爆炒的蓮藕，這主要的原因是蓮藕有7孔和9孔之分，9孔的蓮藕要比7孔的蓮藕水分多，所以9孔的蓮藕更加適合素炒，去菜市場看見表面比較白，并且蓮藕的體型是又長又細(xì)的話，那么它就是9孔蓮藕沒錯了，它做出來的口感也是爽脆清甜的，吃起來也是超級下飯的。

接著將買回來的蓮藕去皮洗凈，用刀切成片狀放到清水當(dāng)中，擠上幾滴檸檬汁，大概浸泡5分鐘，這樣能夠有效的防止蓮藕出現(xiàn)變黑的情況，然后把生姜和大蒜切成末，辣椒切成段，鍋中倒入適量的清水燒開，再倒入適量的白醋，再把浸泡好的蓮藕放到鍋中進行焯水，接著把焯好水的蓮藕撈出放到冷水當(dāng)中過一下，這樣也能夠增加蓮藕的脆感。

然后往鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入生姜末，蒜末，辣椒段炒香，再把瀝干水分的蓮藕倒入鍋中進行翻炒，接著加入適量的白醋，快要起鍋前再加入適量的食鹽進行調(diào)味即可出鍋，這樣一道簡單美味的素炒蓮藕就炒好了，所以說炒蓮藕是先放醋后放鹽，因為蓮藕里面含有了豐富的鐵質(zhì)，遇到高溫就會氧化，但白醋卻能夠很好的改善這種情況。