這種物質(zhì)就是-黃曲霉素-!!!

古今中外，關(guān)于黃曲霉素引發(fā)的中毒事件，那是數(shù)不勝數(shù)。

只是，歷來人們對其都是一臉蒙逼，總以為生活被一種神秘力量左右著。

直到20世紀(jì)60年代，令全世界為之側(cè)目的“英國火雞X病”事件發(fā)生后，在食品學(xué)和細菌學(xué)諸多大佬的合力攻堅之下，才揭開了令10萬只火雞“毒發(fā)身亡”的神秘面紗——黃曲霉素。

黃曲霉素到底是個啥?

黃曲霉素是一種真菌霉素，是由曲霉菌和曲霉寄生菌族類在合適的溫度、適度條件下排泄出來的一類代謝物。產(chǎn)生黃曲霉素的主要菌種為黃曲霉和寄生曲霉。( 可簡單理解為：由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素。)

目前已知的黃曲霉素有十多種，其中以黃曲霉素B1毒性最強。

黃曲霉素具有耐強酸、抗紫外線照射和耐高溫(268℃~269℃才開始分解)等特性，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中毒性最穩(wěn)定的一種。

黃曲霉素有多可怕——肝癌致病“元兇”

黃曲霉素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品和食品毒性最強的一種生物毒素。

毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，體重70公斤的成年人誤食黃曲霉素超過20毫克，就會瞬間斃命。微量長期誤食，可造成慢性中毒，引發(fā)生長障礙，引起纖維性病變，如肝臟出現(xiàn)慢性損傷，肝硬化等。

黃曲霉素還具有強致癌性，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，可引發(fā)肝癌、腎癌、乳腺癌、直腸癌、卵巢癌等，具有致癌、致畸、致突變等特性。

黃曲霉素中毒常見癥狀

短期食用黃曲霉素嚴(yán)重污染的食品后，可出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等急性中毒癥狀，嚴(yán)重者在2~3周出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現(xiàn)，也可以引起心臟擴大、肺水腫甚至痙攣、昏迷等。

這些食物中藏著黃曲霉素，千萬要小心!

黃曲霉素在自然界普遍存在，尤其是在溫暖潮濕的環(huán)境中很容易在谷物中生長繁殖并產(chǎn)生毒素。具體來說，以下幾種食物中最為常見：

1. 發(fā)霉的谷物。如發(fā)霉的花生和玉米以及陳米，最安全的做法是“一顆被污染，整個都扔掉”。

2. 發(fā)苦的堅果。如烘烤的瓜子、核桃、榛子、開心果等，加工過后盡管看起來跟正常的一樣，但如果吃到嘴里有苦味，一定要吐掉并及時用清水漱口。

3. 小作坊自榨油。由于加工工藝比較粗糙，一是無法對發(fā)霉的油料種子進行剔除;二是無法檢測其所含黃曲霉素含量。盡量到大型商場購買大品牌食用油。

4. 咸魚及熏制肉類。沒有進行防腐防霉處置，受潮容易長霉。

5. 用久了的木筷子和砧板。木質(zhì)筷子和砧板，除了要清潔干凈，還要注意消毒和晾干，并定期進行更換。

如何遠離黃曲霉素毒害?

1. 吃新鮮點。盡量不要囤貨，尤其是新鮮食品，儲存不當(dāng)就容易霉變產(chǎn)生黃曲霉素。

2. 高溫鹽解。如花生油、菜籽油等植物油，可以將油燒熱后，加適量食鹽攪拌10-20秒，再燒菜，可以消除大部分的黃曲霉素。

3. 多吃綠葉蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素及其衍生物葉綠酸能有效抑制人體對黃曲霉素的吸收。因此，對抗黃素霉素的危害，不妨多吃些新鮮的綠葉蔬菜，如菠菜、西蘭花、芥菜等。

最后提醒：對于那種蘋果爛了一半切掉再吃，瓜子嗑到苦味不忍吐的人.....不妨上去就是一巴掌~ 畢竟你是在救人性命!

參考文獻

1. 淺談黃曲霉素危害 山西農(nóng)業(yè) 馬紅巖、馬濤;

2. 黃曲霉素——肝癌的罪魁禍?zhǔn)?肝博士 藍美玲;

3. 葉綠素能有效對抗黃曲霉素 廣州醫(yī)學(xué)院學(xué)報;