蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)與免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成、免疫球蛋白的合成密切相關(guān)。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的人免疫器官（脾、胸腺）發(fā)育不良，淋巴細(xì)胞數(shù)目減少，免疫球蛋白水平下降。富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品包括肉類、魚類、蛋類、奶類、大豆及制品等。

維生素

　　機(jī)體缺乏維生素A時，皮膚、粘膜的局部免疫力降低而誘發(fā)感染，淋巴器官萎縮，自然殺傷細(xì)胞活性降低、病毒、寄生蟲等抗原成分產(chǎn)生的特異性抗體（如IgA）顯現(xiàn)減少。機(jī)體缺乏維生素E、維生素C時，免疫細(xì)胞、免疫球蛋白的數(shù)量也會減少。

礦物質(zhì)

　　機(jī)體如果鐵或鋅攝入不足，可使胸腺萎縮，T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少，吞噬細(xì)胞的殺菌活性降低，免疫球蛋白產(chǎn)生會明顯減少。

不飽和脂肪酸

　　多不飽和脂肪酸可改變淋巴細(xì)胞膜的流動性、影響前列腺素和磷脂酰肌醇的合成，維持免疫力，如果攝入不足，也會影響機(jī)體的免疫力。

其他活性物質(zhì)

　　食品中存在許多生物活性物質(zhì)，具有潛在調(diào)節(jié)免疫的能力、香菇、枸杞、金針菇、靈芝、云芝、蘑菇、猴頭菇、茯苓、銀耳、黑木耳、人參、獼猴桃、螺旋藻等中的多糖均能增強(qiáng)免疫功能、食品中所含有的茶多酚、大豆皂苷、辣椒素、番茄紅素、乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物等也有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。