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麻辣小龍蝦 材料： 小龍蝦2斤、干辣椒、麻椒.大蔥.小蔥.香菜.姜.蒜、香葉、八角、小茴香、生抽、老抽、白醋、耗油、辣醬、啤酒 制作過程: 1. 炒鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱。 2. 放入干辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味。 3. 放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料。 4. 放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻。 5. 淋入啤酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。 6. 看到小龍蝦卷曲后，淋入清水和啤酒加蓋用中火燜8分鐘。 7. 最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 8. 最后出鍋擺盤，配上冰可樂，是夏天的味道~ 小龍蝦燒土豆塊兒 材料： 小龍蝦四斤、香料5g.土豆兩個(gè).大蒜一整個(gè).生姜4g.大蔥一根、干辣椒5g、火鍋底料10g、花椒3g、豆瓣醬兩大勺、五香粉0.3g、白糖適量、料酒兩勺、鹽適量.青椒三個(gè) 制作過程: 1. 小龍蝦全部清理干凈，很多不會(huì)知道怎么清理的親可以在我的菜譜里搜小龍蝦，會(huì)有別的很多做法和具體的清理方法哈，今天買的這個(gè)龍蝦不錯(cuò)，瞎膏很多 2. 香料家常的就行，反正我家基本的一般十幾樣肯定有的，香葉，草果，香果，八角，桂皮，草寇 3. 大蒜要大塊一些，生姜切塊，大蔥切段 4. 干辣椒剪小段水里過一下，這樣等下炒才不容易糊 5. 這次放了些火鍋底料，發(fā)覺吃起來更香 6. 鍋里倒入多一些的油，用的是我們鄉(xiāng)下自己摘的花椒特別香，小火爆香 7. 大蒜生姜大蔥段倒進(jìn)去繼續(xù)爆香，差不多變色的時(shí)候 8. 放香料進(jìn)去小火繼續(xù) 9. 先前準(zhǔn)備好的火鍋底料可以放了，還放了兩勺我家秘制的豆瓣醬 10. 小火炒出紅油，這個(gè)要不停翻炒，火不能太大，容易糊 11. 倒入適量白糖和五香粉 12. 小龍蝦瀝干水放進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直到變成紅色 13. 兩大勺料酒，一勺生抽 14. 兩大瓶啤酒，普通的就行，啤酒比開水好，不信你試試，大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢慢煮吧 15. 湯汁差不多三分之一多一點(diǎn)的時(shí)候土豆去皮切塊，清洗干凈淀粉 16. 丟進(jìn)鍋里，翻炒一下，讓土豆全部在下面，中間也要是不是翻翻，以免糊鍋底 17. 三分之一的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁兒，加入適量鹽，雞粉，青辣椒段是為了色澤好看，也很好吃哦，記住湯汁不要全部收干，等下龍蝦肉沾湯汁更好吃，更濃郁 18. 出鍋裝盤，對(duì)于一個(gè)愛吃的吃貨而言滿屋子濃郁的香味兒，光聞著味兒就已經(jīng)幸福感爆棚了 麻辣小龍蝦 材料： 小龍蝦1kg.姜片、蒜瓣、啤酒1罐、糖、龍蝦調(diào)料超市有售.土豆.年糕 制作過程: 1. 準(zhǔn)備 2. 去皮切塊 3. 煮熟 4. 煮熟過涼水 5. 放油姜蒜炒香 6. 放土豆年糕 和一半龍蝦調(diào)料 7. 洗凈 8. 放油蔥姜蒜（油多一點(diǎn)） 9. 調(diào)料 10. 放入龍蝦炒 11. 翻炒放啤酒 12. 煮熟20分鐘 13. 下面放土豆年糕擺盤 14. 放蔥 撒白芝麻 15. 出鍋 蒜蓉小龍蝦 材料： 小龍蝦20只、蒜蓉300g、鳳球嘜耗油適量、白糖適量.蔥適量 制作過程: 1. 提前準(zhǔn)備好食材 2. 用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷干凈后去掉蝦頭蓋以及蝦鰓 3. 去掉頭蓋后，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可 4. 將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內(nèi)待用 5. 大蒜去皮用舂缽搗爛成泥，小蔥清洗干凈切成蔥花，蒜蓉準(zhǔn)備好后待用 6. 將炒香調(diào)好味的蒜蓉醬和鳳球嘜耗油淋在擺好的小龍蝦上面 7. 將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內(nèi)大火蒸10分鐘蒸熟即可 8. 蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅，上桌后撒上蔥花即可食用 蒜蓉小龍蝦尾 材料： 小龍蝦1kg、干辣椒20克、花椒6克.姜片10片、蒜瓣1頭、啤酒1罐、八角3個(gè)、生抽8克、雞精3克、胡椒粉2克、耗油4克、料酒5克、鹽3克、糖2克.大蔥半根.香菜2根、香油3克、五香粉3克 制作過程: 1. 新鮮小龍蝦用鹽水多泡幾遍，直到水變清（這個(gè)過程大約1小時(shí)） 2. 活的小龍蝦先剪掉大鉗，然后把頭扭出來，蝦尾背部開刀，蝦線去除，大鉗破一剪刀，跟夏偉放一起，處理好后清洗幾遍備用 3. 不怕費(fèi)事兒的同學(xué)可以跟我一樣，把蝦頭里面的蝦膏取出來，燒一燒拌面或者當(dāng)做龍蝦肉的蘸料超級(jí)贊 4. 一頭大蒜剝好后壓成蒜泥備用 5. 姜切片，蔥切段備用 6. 花椒和大料還有干辣椒準(zhǔn)備好了備用 7. 熱鍋冷油燒上 8. 姜片和蔥段熗鍋 9. 花椒和八角放入鍋內(nèi)翻炒 10. 取出一半蒜蓉，放入鍋內(nèi)小火煸炒出香味 11. 倒入洗好的龍蝦鉗尾 12. 放入醬油 13. 耗油 14. 五香粉 15. 料酒 16. 炒勻 17. 倒入一罐啤酒，淹沒大部分小龍蝦 18. 蓋上鍋蓋，小火悶20分鐘 19. 打開鍋蓋，將大塊的姜，蔥挑出扔掉 20. 青椒切塊 21. 放入鍋內(nèi)燒制 22. 大火收汁后，放入雞精和香油后起鍋裝盤 23. 干凈鍋內(nèi)稍熱油，將剩下的蒜蓉放入熱油中，爆出香味關(guān)火 24. 將煸香的蒜末淋入裝盤好的小龍蝦表面 25. 撒上香菜末即可上桌啦 菜油燜小龍蝦 材料： 小龍蝦1kg、干辣椒20克、花椒6克.姜片5片、桂皮1根、蒜瓣10片、肉蔻3個(gè)、香葉8片、啤酒1罐、八角3個(gè)、生抽8克、雞精3克、胡椒粉2克、老抽4克、料酒5克、鹽3克、糖2克 制作過程: 1. 準(zhǔn)備一大盆清水，放入3把食鹽，一碗白醋，攪拌均勻后放入小龍蝦，浸泡2個(gè)小時(shí)，讓小龍蝦吐出臟東西 2. 放少許淀粉，攪拌一下，拿牙刷清理蝦身，尤其洗凈蝦肚，然后清理干凈，剪去蝦頭，找到蝦尾中間的那個(gè)尾巴，左右轉(zhuǎn)兩下，猛一抽抽出蝦腸，最后再清洗一遍 3. 奉上所需要的材料，給大家一個(gè)用料多少的參考，具體用料可以根據(jù)個(gè)人口味做調(diào)整 4. 鍋內(nèi)放入食用油，等到筷子冒泡時(shí)，就可以把擦干的小龍蝦放入鍋內(nèi)，炸兩分鐘撈出備用 5. 倒出一半油后，再倒入干辣椒 蒜瓣 桂皮 姜片 肉蔻 大料 花椒后炒出香味 6. 倒入炸好的小龍蝦，翻炒均勻 7. 倒入料酒 雞精 鹽 白糖 生抽 老抽 啤酒小火熬制收汁入味 8. 收完汁后就可以盛出啦~撒點(diǎn)小蔥裝飾一下 9. 剝小龍蝦講究的是，一按，二壓，三捏，四抽，就是找到小龍蝦的第二個(gè)關(guān)節(jié)處，往下按壓，聽到咯嘣一聲，再把蝦身往蝦頭里壓，最后捏幾下蝦身，讓蝦肉和蝦殼分離，抽出蝦肉。 油燜小龍蝦做法 材料： 小龍蝦500g.蔥段1g、花椒1g、八角3顆、香葉1片、鹽1勺、料酒1勺、醋1勺、糖1勺、蠔油1勺 制作過程: 1. 選用清水稻田養(yǎng)殖小龍蝦，軟毛刷清洗龍蝦腹部，去頭尖，剪小腳，去胃囊和泥袋，再用清水沖洗數(shù)遍直到干凈。 2. 準(zhǔn)備十三香、蔥段、姜末、八角、香葉、桂皮、花椒、白芷、陳皮、小茴香、丁香。 3. 炒鍋內(nèi)放入食用油，放入準(zhǔn)備好的配料炒出香味，在倒入清洗好的龍蝦，加入料酒，鹽、醋、白糖、生翻炒3分鐘左右，加入清水和龍蝦平行蓋上鍋蓋大火悶10-12分鐘，期間翻動(dòng)2次。 4. 再加入蠔油收汁，一盤香氣迷人的油燜小龍蝦就好啦。 火辣小龍蝦 材料： 小龍蝦1000克、啤酒1瓶.剁辣椒10克、小米椒20克、蒜瓣10克.生姜10克、干辣椒少許、綠線椒35克、辣腐乳1塊、米酒少許、生抽適量、鹽適量 制作過程: 1. 先用牙刷刷干凈小龍蝦的腹部、蝦殼、螯足部位之間的污垢，漂洗瀝干，備用； 2. 干辣椒切段，小米椒和綠線椒切圈備用，切一些姜末、蒜末備用； 3. 起油鍋，油稍微多一些，先下姜蒜末爆出香味，再下干辣椒煸炒，然后放入小龍蝦，淋少許米酒，翻炒均勻； 4. 接著倒入一瓶啤酒，加一點(diǎn)剁辣椒，再加一塊辣腐乳炒勻，最后加一點(diǎn)鹽和生抽整一下味； 5. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，然后大火收汁，等湯汁收到稍稍濃稠，下綠線椒炒勻即可。 小龍蝦飯 材料： 小龍蝦20只.蔥1根.jpg'>蒜3瓣、花椒3克、干辣椒5個(gè)、八角1個(gè)、耗油5克、生抽8克、食用油適量、芡汁少許.姜絲少許 制作過程: 1. 小龍蝦洗凈，用刷子刷干凈肚子 2. 放入開水鍋中煮3分鐘撈出過涼水 3. 剝開蝦頭，挖出蝦黃備用，扔掉蝦頭 4. 去殼，留下蝦尾備用。 5. 另外蝦腳留下備用。 6. 蒜切末，蔥切末。其他作料裝好備用 7. 鍋內(nèi)油燒熱，倒入姜絲八角花椒干辣椒蒜末少許爆出香味 8. 撈出作料渣扔掉 9. 倒入蝦黃翻炒1分鐘 10. 倒入蒜末翻炒1分鐘 11. 加入200ml開水 12. 倒入蝦尾肉 13. 調(diào)入生抽耗油 14. 煮3分鐘勾芡再煮一分鐘，撒蔥花，將蝦尾盛出，加一點(diǎn)醬汁。 15. 鍋內(nèi)余下的醬汁繼續(xù)小火加熱，倒入蝦腳，煮3分鐘，直到醬汁微微收干關(guān)火。 16. 將熱米飯倒扣在盤中，淋上蝦尾和醬汁。蝦腳另外裝盤。 香辣啤酒蝦 材料： 小龍蝦1500g.洋蔥1顆、獨(dú)頭蒜子6-8顆.生姜1塊.杭椒適量.香菜適量、干辣椒50g、食鹽10g、啤酒500ml、料酒2湯匙、生抽5湯匙、八角5g、桂皮5g、花椒5g、白砂糖15g 制作過程: 1. 龍蝦洗凈，取紗線 2. 蒜姜備好切片 3. 剪干辣椒切段 4. 菜籽油爆炒姜蒜，適量豆瓣醬，干辣椒段，下花椒，八角，桂皮炒香。放入料酒，白砂糖，繼續(xù)翻炒5分鐘。 5. 放入小龍蝦翻炒均勻，放食鹽，再倒入一瓶啤酒。啤酒漫過小龍蝦為宜。 6. 放入幾個(gè)雞蛋，五分鐘后敲破，使之入味。煮沸轉(zhuǎn)小火，燜鍋燒20分鐘。 7. 起鍋時(shí)加入切好的洋蔥，燒5-10分鐘，提味。 8. 起鍋放香菜或芹菜裝盤。 啤酒小龍蝦
材料： 小龍蝦二斤.姜20g.蒜20g、花椒10g、干海椒20g、豆瓣醬10g、鹽10g、糖3g.大蔥30g、啤酒一鍋鏟、火鍋底料可適當(dāng)添加 制作過程: 1. 小龍蝦捏住背部，用一個(gè)干凈的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的臟東西全部刷干凈，然后倒入油和適量的水，養(yǎng)半個(gè)小時(shí)讓小龍蝦吐干凈臟污，再?zèng)_洗干凈。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。徹底洗干凈的小龍蝦無需去頭，不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，這樣整只燒的蝦肉質(zhì)特別緊致飽滿。 2. 鍋內(nèi)倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進(jìn)去炸出香味，油要比平時(shí)炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。 3. 倒龍蝦進(jìn)去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。 4. 加入豆瓣醬，糖，啤酒二十分鐘即可 花雕醉蒸小龍蝦
材料： 小龍蝦1000克.生姜1大塊.香菜3根、味極鮮20克、蠔油10克、白糖1湯匙 制作過程: 1. 主要材料備齊； 2. 小龍蝦用清水邊沖邊刷洗一遍； 3. 小龍蝦剪去蝦須蝦槍，剪去小的爪子，抽蝦線開背備用； 4. 用花雕酒、味極鮮醬油、蠔油、白糖調(diào)成蒸汁備用； 5. 一大塊生姜去皮，一半切片一半切末；姜片部分墊入盤底； 6. 碼上處理好的小龍蝦，淋上花雕汁，撒上姜末； 7. 在頂部均勻的撒上姜末； 8. 放入蒸箱蒸12分鐘； 9. 蒸好后撒上切好的香菜碎就完成了。 燕式清蒸小龍蝦
材料： 小龍蝦1斤、白醋少量、蔥姜蒜末看情況、其他調(diào)料（如辣椒）少量、醬油等少量 制作過程: 1. 根據(jù)個(gè)人食量購買。因獨(dú)自在北歐，正值夏天，因此超市買來中國版冷凍好的小龍蝦近一斤。先放在冰箱常溫層消冰兩三天。藍(lán)后食欲來了，就可以對(duì)它們先動(dòng)手動(dòng)腳啦。 2. 清洗。由于國內(nèi)都處理過，蝦線都抽出來啦，所以用醋水泡過后，可以用流水沖洗幾遍即可。若未處理，需要細(xì)細(xì)洗刷刷啦～ 3. 上盤準(zhǔn)備。為了保證清蒸效果，我拒絕了直接放在蒸簾上的做法，而是置于大盤。每只都用蔥姜蒜醬油等調(diào)料，從口中喂入，保證寶寶們的內(nèi)涵與味道。這樣不僅可以盡量留住汁水，在蒸的時(shí)候入味，而且避免直接貼鍋導(dǎo)致寶寶肉質(zhì)易爛，沒嚼頭兒。 4. 入鍋。同理，為了保證咀嚼性，鍋底沸水時(shí)再放入蒸簾與大盤蝦。時(shí)間十分鐘以上。由于盤子多少有隔熱效果，因此予以考慮。但也基本在十五分鐘左右。值得注意的是，蒸的期間，有蒸餾水入盤比較討厭?？上О胪居每曜觾A倒一部分，保證調(diào)料濃度。 5. 出鍋。小心燙手。在等待的時(shí)候，可以把碗筷調(diào)料準(zhǔn)備好。溫馨提示，建議不要喝啤酒，避免痛風(fēng)（蘇打水好像不錯(cuò)。沒有的話，白開水也挺好）。另，準(zhǔn)備好一次性塑料手套等。 初級(jí)油燜大蝦做法
材料： 小龍蝦1000g、花椒、八角10g、姜、蒜、蔥各20g、冰糖10g、郫縣豆瓣醬20g 制作過程: 1. 將買回來的小龍蝦用淡鹽水或小蘇打浸泡約30分鐘后，置于流動(dòng)水下反復(fù)漂洗，直至水清。 2. 去除頭部的泥袋。泥袋里面有胃，心，腮，這是蝦身上最臟的地方，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團(tuán)囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出、 3. 將配料洗凈備好，洋蔥切絲，獨(dú)蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗備用，鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來后，依次將姜片、獨(dú)頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香 4. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻br /10調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀 5. 鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋，轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開始收濃，約15分鐘，揭蓋，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁。 路易斯安那小龍蝦
材料： 小龍蝦3斤.土豆3個(gè).玉米3根、墨西哥辣椒粉1大勺.檸檬大半個(gè)、鹽適量、清水1鍋.黃油100g.蒜泥2-3瓣、墨西哥紅椒粉1大勺、Cajun Seasoning1大勺、Old Bay Seasoning1大勺、胡椒粉1大勺 制作過程: 1. 先要把小龍蝦處理干凈，拿小龍蝦的時(shí)候要注意姿勢，大拇指和食指固定住兩個(gè)大鉗子，其他三個(gè)手指捏住龍蝦的身體，這樣就不會(huì)被它夾到啦，控制好它后，用剪刀齊根剪掉副足 2. 剪掉鉗子尖 3. 找到小龍蝦三瓣尾巴的中間部分，左右一次進(jìn)行松動(dòng)，順勢將蝦線扯出，注意不要將尾巴和蝦線的連接部分弄斷，不然就不能完整的取出蝦線啦 4. 用剪刀沿著頭部和身體的一條明顯斜線去掉蝦頭 5. 用剪刀挑出蝦頭中黑乎乎的一團(tuán) 6. 接下來就是做湯汁了，一大勺墨西哥辣椒粉 7. 半個(gè)切塊的檸檬，適量鹽 8. 千萬不要小瞧這個(gè)辣椒粉，煮湯的時(shí)候又辣又嗆一直打噴嚏，所以在煮龍蝦時(shí)拍攝畫面是上圖這樣的 9. 水沸放入小龍蝦，煮10-15分鐘左右 10. 蝦煮好后先放在一旁浸泡入味 11. 做路易斯安那小龍蝦最關(guān)鍵的是這種醬汁，做好的醬汁也可以用來做美式海鮮鍋，融化一大塊黃油大約100克 12. 加入蒜泥炒出香味，大約2～3瓣蒜的量 13. 加入一大勺墨西哥紅椒粉br /一大勺Cajun Seasoningbr /一大勺Old Bay Seasoningbr /最后加入一大勺胡椒粉br /（ps.這些調(diào)料在超市進(jìn)口調(diào)料區(qū)或者萬能的淘寶可以買到哦） 14. 不停攪拌至濃稠關(guān)火 15. 倒入小龍蝦翻炒攪拌均勻粘裹醬料 16. 再加入提前煮熟的土豆和玉米攪拌均勻 17. 最后裝盤裝桶隨便啦 18. 路易斯安那龍蝦桶就做好啦！ 干爆小龍蝦
材料： 小龍蝦二斤.姜20g.蒜20g、花椒10g、干海椒20g、豆瓣醬10g、鹽10g、糖3g.大蔥30g、啤酒一鍋鏟 制作過程: 1. 洗凈小龍蝦。放點(diǎn)老姜，分量外的，料酒。腌5分鐘，不要太久，記得放冰箱，太久一會(huì)兒出來的肉口感不好 2. 花椒，干海椒，蒜，老姜， 3. 大概50ml的油 4. 小龍蝦下鍋爆蝦油 5. 爆大概5分鐘，可以看出來沒有水分了，全是香香的蝦油。很贊。這一步很關(guān)鍵。新手可以用小火，經(jīng)常做飯的可以大火來。 6. 下豆瓣醬，下調(diào)料 7. 用鍋鏟乘一鏟啤酒 8. 下大蔥，翻炒，30秒 9. 撒鹽、撒糖 10. 入味的小龍蝦等待出鍋啦 11. 顏色是不是要讓你沖動(dòng)死。不要慌，干爆的，你等他不燙了才才動(dòng)手。讓他有一個(gè)入味的過程。 12. 撒上蔥花，整瓶啤酒。絕對(duì)甩翻大排檔和外面買的調(diào)料包。 秘制麻辣小龍蝦
材料： 小龍蝦適量、十三香多點(diǎn)、油多點(diǎn)、鹽多點(diǎn)、醬油少許、糖少許 制作過程: 1. 鍋里燒油，開大火，溫油時(shí)放那些花椒和辣椒蔥姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪開，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的時(shí)候放龍蝦。記住，油一定要多，多放點(diǎn)，然后就是要大火。小火的話辣椒不香。 2. 龍蝦炒三分鐘之后放十三香，多放，鹽，多放，醬油和糖少許。最后放點(diǎn)水。蓋上蓋，燉著。 3. 收汁，嘗嘗咸淡，我每次最后都多放好多鹽，否則一定味都沒有，汁別收太干，留點(diǎn)借個(gè)味。 蒜泥小龍蝦
材料： 小龍蝦1000g.蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒 制作過程: 1.5瓶 制作過程: 1. 用碎菜機(jī)絞了半斤的蒜泥，備用。小龍蝦洗刷修剪干凈，腮和尾巴上的筋別去掉，不然燒出來肉就柴啦！ 2. 鍋內(nèi)放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。 3. 不要加水，我們用啤酒替代！喜歡湯汁多一點(diǎn)，就放一瓶半，不然一瓶也就夠了，沒過龍蝦一些即可！ 4. 大火煮開后加入糖、鹽和超多的蒜泥～并保持大火。 5. 一點(diǎn)點(diǎn)滴在收汁啦～期間可以嘗嘗味兒，調(diào)整下鹽和糖的比例！我個(gè)人比較喜歡咸鮮中帶點(diǎn)甜！ 6. 湯汁收到你覺得合適的量時(shí)，加入少許雞精或不加也行～關(guān)火蓋上鍋蓋，悶個(gè)5分鐘，讓小龍蝦更加入味！ 麻辣龍蝦（簡易版）
材料： 小龍蝦1000g、花椒10g、麻椒10g、桂皮小塊、香葉4片、小茴香5g、植物油150g、朝天椒（干）50g、冰糖20g、郫縣豆瓣醬50g.白芝麻適量.青瓜1根.洋蔥半個(gè)、雞精適量、啤酒2瓶.大蒜8瓣.姜小塊、蔥（蔥白）1根 制作過程: 1. 龍蝦用流水反復(fù)沖洗，然后用刷子把龍蝦底部的泥沙全部刷掉、再次反復(fù)用流水沖洗。 2. 準(zhǔn)備好大蒜瓣、辣椒段、青瓜塊、洋蔥塊、姜切片。 3. 油下鍋，七成熱的時(shí)候放入郫縣豆瓣醬（油150g左右）小火翻炒。 4. 豆瓣醬稍微翻炒下，就放入大蒜瓣、姜片、花椒、麻椒、桂皮，茴香、繼續(xù)翻炒、香味四溢時(shí)，加入朝天椒，白芝麻、繼續(xù)翻炒。 5. 翻炒到所有輔料香氣撲鼻，就放下龍蝦，冰糖、繼續(xù)大火翻炒、直至龍蝦變色。 6. 龍蝦變紅色之后、翻炒兩分鐘，加入啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五分之一、分多次倒入，讓龍蝦味道發(fā)揮到淋漓盡致，直至龍蝦完全浸泡啤酒里。蓋上鍋蓋，大火煮。 7. 龍蝦大火燒開十五分鐘左右，放入青瓜，洋蔥、翻勻，繼續(xù)大火煮沸，蓋上鍋蓋，至青瓜熟為止。就可以放下蔥白，雞精，翻炒均勻，起鍋。 十三香小龍蝦做法
材料： 小龍蝦1000g.蒜10g.姜10g、十三香10g、花椒5g、豆瓣醬10g 制作過程: 1. 1、首先把炒鍋預(yù)熱后加入適量油，倒入切好的姜片、大蔥和大蒜炒出香味即可； 2. 接著放入冰糖，倒入少許料酒、生抽翻炒后加入排骨醬和十三香調(diào)味；小龍蝦買的時(shí)候可以讓賣家?guī)兔μ幚砀蓛簦缓笄逑春鬄r干水分，倒入鍋中進(jìn)行翻炒； 3. 然后把小龍蝦炒至略微變色后，倒入高湯或者啤酒沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右即可裝盤上桌 秘制口味蝦
材料： 小龍蝦1000g、鹽2勺.大蒜2顆.姜1塊、桂皮2塊、辣妹子醬3大勺子、八角2顆、啤酒330ml.蔥3顆、香葉5片、生抽3勺、糖1勺、十三香1小勺.紫蘇5根、干辣椒5個(gè) 制作過程: 1. 用鹽醋水清洗干凈，去頭，去腮幫，去腸線，背部剪開。瀝干水備用。 2. 準(zhǔn)備好配料 3. 熱油，油溫要八成熱 4. 蝦子瀝干水，過大油，待蝦體通紅時(shí)撈起備用 5. 重新倒入一些油，放入配料，煸香。 6. 倒入過大油的蝦，翻炒。 7. 翻炒三分鐘后，倒入小瓶啤酒，差不多沒過蝦就好，蓋上蓋子燜15分鐘 8. 再翻炒，收湯汁，起鍋 。 威士忌火爆小龍蝦
材料： 小龍蝦1000克、紅杭椒3個(gè)、青杭椒3個(gè)、小米椒3個(gè).大蔥1根.生姜1塊.洋蔥1個(gè)、大蒜粒1把、香辣醬100克、蘇格蘭威士忌100毫升、味極鮮醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙 制作過程: 1. 主要材料備齊； 2. 小龍蝦用刷子邊刷邊沖洗，剪去蝦須蝦槍、小爪子，抽去蝦線，開背備用； 3. 大蔥洗凈切段、生姜切片、洋蔥切丁、大蒜剝好，青紅杭椒小米椒切段備用； 4. 炒鍋中放入適量油燒熱； 5. 下蔥、姜、蒜、洋蔥炒香； 6. 接著下收拾好的小龍蝦翻炒； 7. 加入適量香辣醬、適量白糖、鹽、味極鮮醬油、胡椒粉翻炒均勻、加少量水大火煮開； 8. 煮沸時(shí)倒入適量的威士忌； 9. 大火燒煮時(shí)顛鍋翻炒，讓酒精著火燃燒；顧名思義火爆小龍蝦； 10. 加入青紅杭椒、小米椒段翻炒； 11. 轉(zhuǎn)小火燒3-5分鐘，加入少許鹽適當(dāng)調(diào)味收汁關(guān)火； 12. 碗底盛入姜蒜輔料，龍蝦圍著擺盤。 十三香小龍蝦
材料： 小龍蝦2斤、王守義十三香1盒、小龍蝦醬料1包.大蒜頭15粒.生姜1個(gè)、老抽少許、生抽少許.青椒3個(gè)、紫洋蔥半個(gè)、糖少許、鹽少許、雞精少許、啤酒1罐、大豆油1升、麻油少許，香菜3根 制作過程: 1. 準(zhǔn)備好大蒜頭、生姜條、紫洋蔥片、青椒片 2. 小龍蝦用水沖洗，（注：有時(shí)間的話，可以抽取一下蝦腸線，不抽也可以就是在食用時(shí)自己再抽取食用也行） 3. 然后準(zhǔn)備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度（冒青煙）分批倒入小龍蝦油炸（溫馨提示：不可一下子倒入大量小龍蝦，這樣油會(huì)溢出以免造成安全隱患，分批量少炸出的小龍蝦殼也會(huì)炸的脆，肉也會(huì)鮮嫩） 4. 小龍蝦殼炸至變紅（約2分鐘左右）撈出放器皿準(zhǔn)備。 5. 油鍋洗凈，加入一勺大豆油，把前面準(zhǔn)備的大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。 6. 然后放入前面炸好的小龍蝦。 7. 加入小龍蝦醬料，撒入少許王守義十三香粉。 8. 翻炒幾下 9. 然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（約200毫升）加蓋燜煮5分鐘 10. 再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分鐘即可裝盤。 獨(dú)家啤香小龍蝦
材料： 小龍蝦二斤.蔥適量.姜適量.蒜適量、八角2-3瓣、郫縣豆瓣醬適量、啤酒一罐、糖適量、生抽適量、雞精適量、丁香4-5粒.洋蔥適量、香葉4-5片、十三香適量 制作過程: 1. 清洗小龍蝦:水里放鹽幫助小龍蝦快速吐沙，用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部；抓住最中間的一片尾巴用力撕出蝦線；用剪子剪去1/3頭部，去除沙袋 2. 鍋里放油，油熱后放小龍蝦煸到變紅，盛出備用。 3. 鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜洋蔥爆香，放入八角香葉丁香炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，放小龍蝦繼續(xù)翻炒 4. 翻炒2分鐘左右放料酒，生抽，翻炒幾下倒入整罐啤酒，再放少許水，和小龍蝦持平 5. 開鍋后燜煮十分鐘，放白糖，十三香，繼續(xù)燜煮十分鐘 6. 湯汁煮沒一半的時(shí)候放入雞精，燜煮5分鐘，大火收汁 7. 出鍋！開吃！ 干鍋香辣小龍蝦
材料： 小龍蝦500g.土豆250g.大蒜適量.蒜頭適量.姜適量、大紅椒適量、小紅椒（朝天椒）適量.香菜適量、鹽適量、味事達(dá)適量.白芝麻適量、自制酒釀適量 制作過程: 1. 洗凈，切好所需的配菜，小龍蝦一定要清洗干凈，用刷子刷干凈 2. 放適量的油，待油滾后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜進(jìn)行爆炒，爆出香味來，加適量的鹽，待土豆微熟了就可以放到盤中待用 3. 再起油鍋，油滾后，將姜和小龍蝦一起放入鍋內(nèi)爆炒，待小龍蝦外殼變紅色后，加入適量的鹽翻炒下，再倒入兩鍋鏟的酒釀，轉(zhuǎn)小火燜煮一下，這樣能更好的把小龍蝦里面的肉入味 4. 待步驟3中的酒釀快要被吸收完時(shí)，轉(zhuǎn)大火，倒入步驟2的配菜，和香菜翻拌均勻，加適量的水和味事達(dá)，翻炒均勻再轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)，然后關(guān)火上盤 5. 上盤后撒上適量的香菜葉和熟的白芝麻，就可以了。 |
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