秋意濃，看來是時候該帶著大家一起貼秋膘了！

有鎖定我們每期推文的朋友們都知道，之前給大家介紹過“酥肉”（點擊可跳轉(zhuǎn)至酥肉推文）的傳統(tǒng)做法。酥肉對油溫的控制要求很高，若是掌握好了，做出來的口感那是又香又酥。

▲ 放肆吃！有一個冬天的時間拿來減肥呢！

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今天的這道菜，是大師的自制創(chuàng)新菜—「煳辣糖醋小酥肉」。此菜融入了三種滋味：煳辣、糖醋、脆香，三者結(jié)合，滋味能更勝一籌。

剛炸出來的酥肉就已經(jīng)散發(fā)出迷人的肉香，金黃酥脆的面衣里面包裹著肉，讓人迫不及待的來上一塊。

如果再加上特別調(diào)制的糖醋汁，再搭配上煳辣香......那味道，肯定讓人根本把持不住啦！

煳辣味，辣而不烈，辣中有香。

煳辣味，川菜常用味型之一，廣泛用于熱菜、冷菜。

煳辣類的菜肴自然是以“宮保雞丁”（點擊可跳轉(zhuǎn)至宮保雞丁推文）最為有名。

并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時，經(jīng)過高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點前彌散出來的一種煳辣香氣。

帶著這種香氣，要配上大師為匹配煳辣味特調(diào)的濃濃糖醋汁，才形成了這一道“酥肉”的升華，入口有驚異的味感。

主料：三線五花肉200克

輔料：干辣椒50克，干花椒10克，熟白芝麻10克，薄荷葉少許。

調(diào)料：熟香菜籽油500克，糖醋汁30克，鹽5克，白胡椒粉5克，雞蛋1個，玉米淀粉適量。

糖醋汁配料比例：

白醋300克，甘蔗糖250克，番茄醬150克，0k汁30克，喼汁10克，冰梅醬60克

（調(diào)好汁后用量以主料為主來定采用多少糖醋汁）

·五花肉改刀·

? 將五花肉去皮洗凈，改刀成筷子粗細的條。

·五花肉碼味·

? 在改好刀的五花肉碗里放幾顆干花椒、少許精鹽、白胡椒粉、一個雞蛋，攪拌均勻后再加入玉米淀粉，放置10分鐘左右。

·調(diào)制糖醋汁·

? 將黃糖（甘蔗糖）加熱融化，加入OK汁、喼汁、冰花酸梅醬、白醋、番茄醬，將其全部攪勻，放置備用。

·五花肉第一次炸·

? 鍋里倒入菜籽油，油溫五成熱時下五花肉，第一次炸到表面金黃后將五花肉瀝油撈出。

·五花肉第二次炸·

? 將油溫升至6、7成左右，下五花肉再進行第二次油炸。調(diào)成小火，使其更加酥脆，炸好后瀝油撈出。

·入鍋翻炒·

? 鍋內(nèi)留少許油，下干辣椒、干花椒炒出香味，倒入炸好的五花肉，翻炒均勻后將調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，中小火慢炒。

·裝盤·

? 起鍋后撒上少許芝麻即可。

煳辣味的香，糖醋汁的甜酸，小酥肉的酥脆。

三者相結(jié)合，呈現(xiàn)出這一道老少皆宜的煳辣糖醋小酥肉！