終于見到這種問題了，不用說，題主和我一樣是個吃貨，完全抵擋不住美食的誘惑，我想大部分人也是一樣的。我們知道現(xiàn)在我們的美食種種類總體上比古代人可是大大的豐富了，光是各種水果都讓我們眼花繚亂，世界各地的水果在超市都能見到，而在古代這是不可能的，一個荔枝都要八百里加急送到長安。但是，有哪些美食在古代是有的，但是在現(xiàn)代我們卻吃不到了呢？下面我們就介紹幾種吧。

首先就是各種野味

我們現(xiàn)在對各種野生動物是保護(hù)的，無法吃到古代人經(jīng)常吃的各種野味。元代的時候，宮廷中就特別喜歡吃野味，其中熊湯是特別有名的一道菜，把熊肉煮熟，加上胡椒、草果、姜黃，再用蔥、醬調(diào)味。到了清代，滿漢全席中也有熊肉的做法，其中熊掌被譽為是八大珍之一，可謂是極品佳肴了。'掌'是指東北特產(chǎn)黑熊之掌。熊有冬眠的習(xí)慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤于掌心，是熊掌營養(yǎng)豐富的原因之一，而其前右掌因為經(jīng)常舔，故特別肥腴，有'左亞右玉'之稱。滿漢全系中對熊掌的做法主要是蒸，也有扒、燒等做法。但是蒸熊掌被看作是最為奢華的吃法，其中一道菜名為'掌上明珠'，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。

當(dāng)然，現(xiàn)在我們不可能吃到熊了，也無法體會到蒸熊掌的美味，但是吃貨們還是想嘗嘗這種極品佳肴，所以，就有人用芋頭代替熊掌，做出了類似的蒸熊掌，就是不知道味道如何了。

其次就是失傳了的菜肴。

中國傳統(tǒng)烹飪是有著極為悠久的歷史的，歪果仁評價中國，其中之一就是中國有三把刀是遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先世界的，其中之一就是廚刀。但是，我們傳統(tǒng)的烹飪都是師傅徒弟間的口口傳授，很少有系統(tǒng)的教材類的東西，并且僅僅傳遞下菜譜是沒用的，手藝才是最重要的，所以，在這種傳承中如果沒有很優(yōu)秀的徒弟，很多手藝就失傳了。

在清代御膳房里，當(dāng)時僅僅鴨子的烹飪方法就有四十多種，但是，目前我們最為熟知的就只有北京烤鴨了，其他的烹飪方法大部分都失傳了。不僅僅是清代，就是現(xiàn)在我們每天也都面臨著美食失傳的情況。

作為一個具有家傳廚藝的答主來說，我們每天吃的菜肴其實仔細(xì)看看就那么幾種，想吃到一些比較特殊的口味和材料組合的菜肴實在是太難了，中餐也面臨著快餐化、工業(yè)化的危險。一方面生活節(jié)奏加快，很少有人愿意廢很多的心思和時間去琢磨一道菜的做法，并且最為重要的是現(xiàn)在工業(yè)調(diào)味品越來越多，想要什么味道都能給調(diào)出來，就算是烹飪學(xué)校也開始教如何使用這些調(diào)味品，而不是像古代一樣用真正的香料去進(jìn)行調(diào)味。這就造成了各種食物的味道越來越不正，越來越像流水作業(yè)的產(chǎn)品。

對于答主這種資深吃貨而言，美食的失傳帶來的打擊是巨大的，去飯店吃飯一盤菜端上來，都不用吃就知道是什么味道了，走了幾個飯店無非就是這幾種菜，即使是點了他們所謂的拿手菜，特色菜，吃起來也是一股工業(yè)香精的味道。唉，這種感覺實在是令人傷心。傳統(tǒng)技藝的流失往往是令人難過的，而美食技藝的流失是最令人難過的，不知道大家是不是也有同感。