一個(gè)合格的食堂分店經(jīng)理或店長，應(yīng)該是企業(yè)或老板的代言人，掌控大局，持續(xù)盈利！那怎樣才能掌控大局，帶好兵呢？對此，廣州食堂承包商——廣東好來客餐飲管理有限公司根據(jù)企業(yè)多年的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了下面這9個(gè)策略，供大家借鑒！

第1段  新兵入營——讓他知道來干什么的

（三天左右）

1．協(xié)助新人員工辦理好入職手續(xù)，讓他有歸屬感；

2．開一個(gè)歡迎會介紹團(tuán)隊(duì)里的每一人，相互認(rèn)識；

3．單獨(dú)溝通：了解新員工成長經(jīng)歷、家庭背景、職業(yè)規(guī)劃、個(gè)人能力及其素養(yǎng)，根據(jù)新員工個(gè)人情況制定新人詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃；

4．對于日常工作中的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)糾正，切勿批評，對事不對人，多給予及時(shí)肯定和表揚(yáng)；必須檢查每天的工作情況；

5．讓老員工盡可能多的和新人接觸，消除新人的陌生感，讓其盡快融入團(tuán)隊(duì)。

6．新人最好按時(shí)下班，不要加班。

要點(diǎn)：消除陌生感,做好職業(yè)規(guī)劃，崗位培訓(xùn)并協(xié)助其成長。

好來客集團(tuán)旗下承包的食堂分店經(jīng)理召開服務(wù)員例會

第2段  新兵訓(xùn)練——讓知道如何能干好

（三周左右）

1．帶領(lǐng)新員工熟悉環(huán)境和各部門人，讓他知道并熟悉店鋪各個(gè)涉及環(huán)節(jié)的人與事，譬如:貨品擺放在哪里， 需要什么東西該找那個(gè)人，等等；

2．根據(jù)新員工性格，給新員工安排適合他性格的師傅，實(shí)行一帶一的教學(xué)形式，方便觀察和指導(dǎo)。

3．及時(shí)觀察其情緒狀態(tài)，做好及時(shí)調(diào)整，時(shí)不時(shí)檢查學(xué)習(xí)情況，并把自己的經(jīng)驗(yàn)及時(shí)教給他，讓其在實(shí)戰(zhàn)中學(xué)習(xí)；

4．對其成長和進(jìn)步及時(shí)肯定和贊揚(yáng)，并提出更高的期望。

要點(diǎn)：關(guān)心生活、關(guān)注工作、觀察細(xì)節(jié)。

第3段  適者生存——讓他知道干不好就消失

（三個(gè)月左右）

1．基本要掌握的技能和方法已掌握，對其講清工作的要求；講清公司考核的指標(biāo)及考核要求，下發(fā)銷售任務(wù)；

2．鼓勵(lì)多參與公司活動(dòng)，觀察其優(yōu)點(diǎn)和能力，揚(yáng)長避短；

3．犯了錯(cuò)誤時(shí)給其改正的機(jī)會，必要時(shí)刺激其改變，查看其逆境時(shí)的心態(tài)，觀察其行為，看其的培養(yǎng)價(jià)值；需要給其壓力，同時(shí)要刺激一下，如果實(shí)在無法培養(yǎng)，看看是否適合其它部門，多給其機(jī)會。

要點(diǎn)：講清規(guī)則、講清成果、講清后果。

第4段  掌聲響起——要說我的眼里只有你

1．發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)好的地方，或者有進(jìn)步的地方及時(shí)給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；切忌進(jìn)行秋后算賬式的表揚(yáng)和形式化的表揚(yáng)；

2．多種形式的表揚(yáng)和鼓勵(lì)，要多給他驚喜，多創(chuàng)造不同的驚喜感；

3．授予下屬更多的自主權(quán)，培養(yǎng)下屬主人翁精神（讓其參與店鋪管理、早會主持或分享等），及時(shí)展示、宣傳下屬的成績。

切忌：只知懲罰不知表揚(yáng)；只知要求，不知鼓勵(lì)。

第5段  感動(dòng)常在——我心中你最重

關(guān)注下屬的生活，發(fā)自內(nèi)心的愛他；當(dāng)他受打擊、工作需要幫助、生病、缺乏凝聚力、面臨去留、遭遇生活變故、心理產(chǎn)生迷茫時(shí)多給予鼓勵(lì)，多支持、多溝通、多關(guān)心、多幫助；記住部門每個(gè)同仁生日，并在生日當(dāng)天部門集體慶祝；記錄部門大事記和同仁的每次突破和進(jìn)步，給每次的進(jìn)步給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。

切忌：不走形式、把握“度”、親自做。

第6段  獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策——工作用心更要用腦

1．鼓勵(lì)下屬積極踴躍參與團(tuán)隊(duì)的會議，當(dāng)下屬提出好的建議時(shí)及時(shí)表揚(yáng)，如果建議未被采納也要去肯定他們；

2．對于激勵(lì)機(jī)制、積極活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、同仁成長、團(tuán)隊(duì)文化制度、好的經(jīng)驗(yàn)要多進(jìn)行會議商討、分享；

3．每次會議給下屬足夠發(fā)言的空間和發(fā)言權(quán)，當(dāng)他們發(fā)言之后做出表揚(yáng)和鼓勵(lì)。

切忌：大權(quán)獨(dú)攬，武斷專行；牢記：三思而后行不如集思廣益。

第7段  心中有神——賦予他神圣的使命

1．幫助下屬重新定位，讓下屬重新認(rèn)識工作的價(jià)值、工作的意義、工作的責(zé)任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標(biāo)和方向；

2．時(shí)刻關(guān)注下屬，當(dāng)下屬有負(fù)面的情緒時(shí)，要及時(shí)調(diào)整，要對同仁的各個(gè)方面有敏感性；當(dāng)下屬問道一下負(fù)面的、幼稚的問題時(shí)，要轉(zhuǎn)換方式，從正面積極的一面去解除他的問題，給下屬一個(gè)滿意的答案。牢記：下屬的事無小事，所有反饋問題，必須盡快解決，即使當(dāng)時(shí)解決不了，也要給定其期限，但必須最終給予解決；

3．放大公司的愿景和文化價(jià)值、放大戰(zhàn)略決策和領(lǐng)導(dǎo)意圖、放大執(zhí)行成果和工作的意義，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正確和高效溝通、聚焦績效提升和職業(yè)素質(zhì)；

4．當(dāng)公司有什么重大的事情或者振奮人心的消息時(shí)，要引導(dǎo)大家分享。

要求：隨時(shí)隨地激勵(lì)下屬。

第8段  血濃與水——不拋棄不放棄

1．舉辦團(tuán)隊(duì)活動(dòng)（譬如:晚會VIP客戶學(xué)習(xí)），找出每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)優(yōu)點(diǎn)，規(guī)劃合適的工作崗位與班組搭配；

2．舉辦談心和工作總結(jié)活動(dòng)，說說自己近期的工作生活，了解下屬的狀況，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)之間的感情（一周一次）；

3．團(tuán)隊(duì)進(jìn)行結(jié)對活動(dòng)，相互監(jiān)督，相互幫助，彼此也進(jìn)行競爭；

4．每月舉辦一次各種形式的團(tuán)隊(duì)集體活動(dòng)，增加團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

要求：坦誠、賞識、感情；敢于犧牲。

第9段  更上一層樓——會當(dāng)凌絕頂，才覽眾山小

1．每個(gè)季度保證至少兩次1個(gè)小時(shí)以上的正式績效面談，面談之前做好充分的調(diào)查，談話做到有理、有據(jù)、有節(jié)；

2．績效面談要做到：明確目的；員工自評；做了哪些事情，有哪些成果，為成果做了什么努力和鋪墊，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距；

3．領(lǐng)導(dǎo)的評價(jià)包括：成果、能力、日常表現(xiàn)，要做到先肯定成果，再說不足，談不足的時(shí)候要有真實(shí)的案例做支撐；

4．協(xié)助下屬制定目標(biāo)和措施，讓他敢于做出承諾，監(jiān)督檢查目標(biāo)的進(jìn)度，協(xié)助他達(dá)成既定的目標(biāo)；

5．為下屬爭取發(fā)展提升的機(jī)會，多與他探討未來的發(fā)展，至少每3-6個(gè)月給下屬書面反饋報(bào)告一次；

6．讓下屬覺得重視他，多鼓勵(lì)下屬參加培訓(xùn)，平時(shí)多學(xué)習(xí)，多看書，每個(gè)人制定出成長計(jì)劃，分階段去檢查。