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◎ 大魚君 他叫阿星，是一位歌手。近幾年各地駐唱，走了不少地方，也賺了錢，后來投資房地產(chǎn)，又賺了不少。 后面聊著才得知，他是有次去云南駐唱，從此便愛上了云南菜，所以打算投資開家餐廳。
畢竟在內(nèi)參見了太多像阿星一樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者，都是因?yàn)橄矚g吃或者突然愛上某個(gè)地方，頭腦一熱就去開了餐廳，可結(jié)果不盡人意。
所以我問了他幾個(gè)問題——
 問題一 餐廳準(zhǔn)備開在哪？ 阿星： 找個(gè)熱鬧的，客流量大的商圈，挨著寫字樓、居民區(qū)這樣的。 我：有一句話叫，選址就是選顧客。不能因?yàn)槟睦餆狒[就選擇開在哪，要先思考自己的目標(biāo)客群，他們主要活動(dòng)的地點(diǎn)就是你餐廳選址的范圍。 不要老覺得寫字樓旁的生意就非常好，三里屯SOHO旁邊的餐廳，周六、周日生意也很慘淡。 再看北京南站，有7家KFC，一般人肯定覺得KFC瘋了，實(shí)際上根據(jù)車站的人流動(dòng)線，這恰恰全面覆蓋了整個(gè)車站。所以，選址至關(guān)重要！ 問題二 自己干，還是合伙跟別人干？ 我：如果開餐廳需要100萬，你們打算怎么分成？ 阿星：假設(shè)我出70萬，他出30萬，那就七三分唄。 我：兩個(gè)合伙人，一個(gè)人有錢卻不懂管理，一個(gè)人沒有太多錢，但懂管理。 前期七三分成沒問題，畢竟他也是拿著你的錢去創(chuàng)業(yè)，第一年你們掙了100萬，他30你70，他沒意見。 到了第二年，盈利1000萬，他還拿300萬，他可能就會(huì)不服氣了，畢竟越往后資本起的作用會(huì)越來越小，管理上的作用會(huì)越來越大。 所以，最合理的股權(quán)分配方式就是動(dòng)態(tài)分配，達(dá)到某一金額后，就執(zhí)行另一種股權(quán)分配方案。 問題三 新店開張，準(zhǔn)備怎么做宣傳？ 阿星：找個(gè)美食大V號(hào)，給宣傳宣傳、打個(gè)折，再搞個(gè)抽“蘋果手機(jī)”這樣的活動(dòng)，肯定可以吸引一波人！ 我：我提供給你一個(gè)思路，新店開業(yè)需要試營(yíng)業(yè)，但試營(yíng)業(yè)期間切記不要做大范圍和大額度的折扣，如果用戶體驗(yàn)不好，會(huì)影響品牌價(jià)值。
可以先做一兩次“品鑒會(huì)”邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛朗炒罂?、官方媒體以及大眾電影的紅人，來免費(fèi)試吃，提供意見，給新店累積口碑。 其次給偶然進(jìn)店的顧客，意想不到的禮物或者優(yōu)惠；最后通過大家給的意見對(duì)餐廳進(jìn)行優(yōu)化，再正式開業(yè)。 至于餐廳活動(dòng)的禮物，不在貴重與否，重在是否可以“直擊人心”！ 問題四 怎么做外賣？ 阿星：兄弟，這個(gè)問題，你可是小瞧我了！包裝做的好看點(diǎn)，找美團(tuán)、餓了么外賣員送不就得了！ 我：……（平復(fù)一下想吐槽的心情）哪里有那么簡(jiǎn)單！ 做外賣你遇到的第一個(gè)問題就是，外賣訂單和堂食開始打架了，你應(yīng)該先做哪一個(gè)呢？ 先做堂食，接下來你就會(huì)因?yàn)槌霾吐玫接脩舻牟钤u(píng)。而差評(píng)就會(huì)導(dǎo)致你的排名越來越低，為了提升排名，你開始買競(jìng)價(jià)，做起了平臺(tái)活動(dòng)，排名是上去了，最后你發(fā)現(xiàn)自己竟然在賠錢！??！ 所以，外賣并沒有你想想的那么簡(jiǎn)單，就連最常用的“滿減”，都暗藏這大玄機(jī)！ 阿星：這干餐飲條條框框的門道也太多了！幸虧問問你啊，我差點(diǎn)就拿錢直接干了。 我：這幾個(gè)問題還算是寬泛的，如果按照細(xì)了說，品牌如何定位；產(chǎn)品體系的設(shè)計(jì)、菜單的排版。 開店后員工的值班、考核、出現(xiàn)矛盾如何處理；甚至以后的加盟管理推廣，這都需要你一點(diǎn)一點(diǎn)的學(xué)習(xí)！干餐飲決不能拍腦門！切記不要玩情懷呀！
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· end · 輪值主編｜笑凡 編輯｜王文婷 視覺｜周瑞敏 |
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