以前，對(duì)威士忌的愛好者來說，西方從來是唯一的選擇。但近十年這個(gè)情況有著非常微妙的改變，隨著一次又一次日本的單一威士忌在各類國際級(jí)威士忌賽中力壓群雄，一個(gè)威士忌的新皇朝已然崛起。善于學(xué)習(xí)而化為己用的日本人在威士忌釀造方面，充分地展現(xiàn)了他們這方面的天賦才能。

日本威士忌的發(fā)展歷史：

鳥井信治郎和竹鶴政孝對(duì)日后日本酒業(yè)有著深遠(yuǎn)影響。前者進(jìn)口蘇格蘭威士忌；后者在蘇格蘭留學(xué)幾年學(xué)到了釀造技術(shù)，對(duì)于威士忌制造的秘方了若指掌，他的名字甚至一些不喝酒的朋友都可能聽過，為什么？因?yàn)樗c蘇格蘭藉太太的愛情故事甚至被拍成了電視劇了。后來二人于1923年一起創(chuàng)辦了日本第一家威士忌酒廠——山崎（Yamazaki）蒸餾所。盡管他們的合作前景廣闊，但兩人最終還是依循著不同的想法、目標(biāo)而分道揚(yáng)鑣。

鳥井信次郎后來成為日后企業(yè)巨頭三得利（Suntory）的創(chuàng)始人。竹鶴政孝則于1934年在日本最北端、氣候最接近蘇格蘭的北海道創(chuàng)立了自己的蒸餾所——余市（Yoichi）。正是由于這一開創(chuàng)性的舉動(dòng)才產(chǎn)生了后來與三得利抗衡的一甲（Nikka）品牌。在50年代，幾家酒廠還試想與這兩大巨頭一較高下；而1997年金融危機(jī)讓這些美好構(gòu)想一一破滅，此后其中大部分酒廠停滯不前。于是他們轉(zhuǎn)向釀造比較低級(jí)的燒酒、日本清酒。但這個(gè)契機(jī)變相卻是健康地汰弱留強(qiáng)，最終留下的變成少有幾家蒸餾所不是屬于三得利——主要有山崎和白州，就是屬于一甲——主要有余市和宮城峽。此外還有麒麟集團(tuán)旗下的富士御殿場(chǎng)以及于2007年才面世的秩父蒸餾所。除了余市，其他酒廠都位于日本中部的本州島。

第一瓶真正的日本威士忌誕生于1929年：

竹鶴政孝回到日本的時(shí)候，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣，攝津釀酒廠已沒落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌簡(jiǎn)直就是紙上談兵。恰巧此時(shí)，日本威士忌歷史上的另一位關(guān)鍵人物——壽屋的經(jīng)營者鳥井信次郎親自到他家里拜訪并盛情邀請(qǐng)他。這時(shí)，壽屋在赤玉瓶裝葡萄酒的生產(chǎn)已經(jīng)步人正軌，并著手釀造威士忌。鳥井信次郎為了尋找適合建造威士忌酒廠的地點(diǎn)，在日本各地探訪，最后決定在京都西南方向的山崎建造酒廠。竹鶴政孝被任命為工廠負(fù)責(zé)人，指揮從設(shè)計(jì)到施工的全部工作。就這樣，在1924年，山崎酒廠開業(yè)，5年后，第一瓶日本產(chǎn)威士忌― “白札”面世了。

之后，竹鶴政孝開始獨(dú)立追求威士忌釀造，并于1934年在氣候和風(fēng)土與蘇格蘭都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒廠，命名為NIKIA ，即日果威士忌公司。

在以日產(chǎn)威士忌為目標(biāo)的過程中，竹鶴政孝更傾向于追求蘇格蘭風(fēng)格。另一方面，鳥井信次郎則是以蘇格蘭威士忌為模板，追求與日本風(fēng)土、口味相和的風(fēng)格。此后，日本的各個(gè)威士忌酒廠不斷改進(jìn)工藝，最終推動(dòng)了頗有特色的日本威士忌行業(yè)的發(fā)展。

日本威士忌的獨(dú)特風(fēng)味：

與蘇格蘭威士忌的唯一不同之處是，日本的蒸餾廠必須自給自足—各大酒廠之間不會(huì)轉(zhuǎn)讓存酒。正因?yàn)檫@樣，亦造就了即使是調(diào)和酒的風(fēng)格始終有點(diǎn)同根同源。至于單一麥芽威士忌，它們展現(xiàn)了酒廠的精華，可以是不同香味的麥芽調(diào)和而成，風(fēng)格是一啖而知的別具個(gè)性。

日本威士忌釀造藝術(shù)的另一個(gè)特征就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質(zhì)。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根據(jù)調(diào)酒師的要求，每一種桶都會(huì)帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼以來的奇異香氣。

正如在其他很多領(lǐng)域一樣，日本人總是特別注重細(xì)節(jié)，精益求精，正是所謂的匠人精神。日本的釀酒藝術(shù)基于深刻的科學(xué)知識(shí)，他們追求質(zhì)量，一絲不茍地研究釀造過程的各個(gè)細(xì)節(jié)—水、麥、酵母、攪拌、發(fā)酵、蒸餾和陳化。由于他們的不斷努力，日本在幾年間從“新秀”一躍成為令人青睞的威士忌王國，是繼蘇格蘭、愛爾蘭和美國之后的第四大產(chǎn)地，進(jìn)入了威士忌這個(gè)十分封閉的圣域里。

日本威士忌師承蘇格蘭威士忌精髓，口感卻較蘇格蘭威士忌更為輕柔，更加貼近東方人的口味。2008年，世界威士忌大賞（WWA）的“世界年度最佳單一麥芽威士忌”大獎(jiǎng)就頒給了“余市20年”，同時(shí)還將“世界年度最佳調(diào)和威士忌”大獎(jiǎng)給予了“響牌調(diào)和威士忌”。一時(shí)間，人們的目光聚焦到了日本威士忌的身上，使之成為了國際酒類市場(chǎng)的寵兒。

日本威士忌中的幾大頂級(jí)品牌：

三得利/SUNTORY，成立于1921年的三得利隸屬于三得利株式會(huì)社是日本的一家以生產(chǎn)和銷售啤酒、軟飲料為主要業(yè)務(wù)的企業(yè)，成立以來公司都是以威士忌、啤酒等酒精飲料產(chǎn)品為主，如今企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷的豐富，旗下的威士忌也都是采用最傳統(tǒng)的做法，在口感上是相當(dāng)?shù)拇己瘛?/p>

山崎，山崎/Yamazaki成立于1984年，它是日本威士忌知名品牌，在日本威士忌品牌排行中是一個(gè)國際化、多品種、多領(lǐng)域經(jīng)營的大型跨國集團(tuán)，目前公司主要經(jīng)營的產(chǎn)品有酒類、飲料、食品、保健品、餐飲管理和花卉等，公司一貫秉承“新鮮、嶄新、品質(zhì)”的三大理念，旗下的威士忌在市場(chǎng)上也是深受好評(píng)。

白州，創(chuàng)立于1973年，作為三得利的第二座蒸餾所——白州蒸餾所就此誕生。它位于甲斐駒岳山腳、海拔約700m的白州，是世界上絕無僅有的建造在高原森林之中的蒸餾所。當(dāng)?shù)厝藧鄯Q這是“日本阿爾卑斯森林”的深處。與山崎等同時(shí)作為三得利生產(chǎn)一系列品牌，它出產(chǎn)的單一麥芽威士忌帶有當(dāng)?shù)靥厣狠p盈、柔和、清冽。

余市，余市這個(gè)品牌成立于1934年，是竹鶴政孝創(chuàng)立的第一家蒸餾所，對(duì)日本威士忌歷史來說是個(gè)重要存在。由于北海道的氣候水土與蘇格蘭高地相近，余市出產(chǎn)的威士忌也接近蘇格蘭尤其是艾雷島的威士忌。

竹鶴，竹鶴/Taketsuru這個(gè)品牌的知名度是相當(dāng)高的，它是2000年被合成的純麥芽威士忌，主要就是將有煙薰味的余市威士忌和有纖維風(fēng)味的宮城峽威士忌完美地調(diào)和在一起，在口感上是相當(dāng)?shù)姆即?、成熟，每一位這款威士忌的飲者都會(huì)有相當(dāng)不錯(cuò)的味覺體驗(yàn)。

宮城峽，宮城峽成立于1969年，在日本威士忌品牌排行中是一家歷史比較悠久的企業(yè)，自成立以來就始終致力于為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的維威士忌為經(jīng)營理念，旗下的威士忌在生產(chǎn)的過程中采用全部都是采用蒸餾的方法，并且運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行控制，在質(zhì)量和口感上絕對(duì)是無與倫比的。

以上內(nèi)容供您參考。

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