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天津衛(wèi)的炸醬面和北京的炸醬面完全不同，北京用的是黃醬，天津用的是甜面醬。
原料：五花肉，甜面醬，面條，黃瓜，胡蘿卜，綠豆芽，醬油，蔥，八角。
做法：將五花肉切成小方丁。
將八角瓣放入油鍋炸到深棗紅色，炸香。
放入五花肉丁煸炒。
炒到五花肉丁吐油，放入蔥花熗鍋，這樣可以避免蔥花焦糊。
炒到五花肉略帶焦黃，放入甜面醬，醬油。
加入適量水，白糖用大火咕嘟。（不放鹽）
炒干水分，醬香四溢即可。
綠豆芽，胡蘿卜分別焯水，黃瓜切絲做菜碼。
開水下鍋煮面條，拌上炸醬和菜碼即可。
來自： 老阿更 > 《美食吧》
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