紅燒菜口味鮮濃，色澤紅亮，汁少而稠，要做到這些，燒菜的時(shí)候就要花點(diǎn)工夫，做出來的菜才會(huì)受歡迎。

1.紅燒獅子頭

準(zhǔn)備食材:豬肉 500克 姜 蔥 西蘭花

方法:1.蔥姜洗凈后剁碎放碗里用適量水浸泡，西蘭花切小朵鹽水里泡10分鐘備用。

2.選用肥肉瘦肉比例2:3的豬肉，洗凈后剁成肉末。

3.肉末里放入適量蔥姜水，料酒，生抽，適量淀粉，適量鹽，胡椒粉，雞精用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌上勁后再加入適量蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌，肉末越來越粘稠有勁即可。

4.準(zhǔn)備一個(gè)空碗，用勺取出一團(tuán)肉末在碗里，用勺反復(fù)摔打肉末，直到肉末越來越圓，把做好的肉圓依次放入準(zhǔn)備好的空盤里。

5.鍋里油六成熱放入肉圓油炸一下，肉圓下鍋不要立刻翻面，會(huì)粘鍋底，肉圓底部炸老點(diǎn)后（不是炸焦），用鍋鏟推動(dòng)一下就能動(dòng)，這時(shí)翻面。

6.肉圓炸至金黃就可以出鍋裝盤，鍋里多出的油倒出來放碗里。

7.鍋里油熱放入蔥姜片，八角，香葉炒香，肉圓重新入鍋，加入適量水，生抽，老抽，糖，料酒煮開，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒。

8.燉肉圓的時(shí)間把西蘭花沸水里焯斷生，撈出瀝干水，用鹽，雞精，香油拌勻備用。

9.肉圓燉至鹵汁快收干時(shí)放適量鹽，雞精，炒勻后盛出，鍋里留有適量湯汁，倒入適量水淀粉調(diào)勻，澆在肉圓上。

10.西蘭花擺放在肉圓周圍點(diǎn)綴。

2.千張結(jié)燒肉

這是一道很普通的家常菜，在紅燒菜中特別受歡迎。

準(zhǔn)備食材:千張2張 五花肉400克 蔥 姜 花椒

方法：1.千張洗凈折兩層，切1.5寸寬，左手抓住一端，右手像擰麻花樣擰一下后打個(gè)結(jié)。

2.五花肉洗凈后切塊備用。買五花肉時(shí)選肥瘦相間的。

3.鍋里油六成熱放入五花肉煎至兩面金黃，如果煎出的油多的話，可以倒出一點(diǎn)。然后放入姜片，八角，香葉，干辣椒炒香，放入適量生抽，老抽，糖，加入適量水煮開，轉(zhuǎn)中小火煮一會(huì)兒。

4.五花肉燒至七成熟時(shí)，放入千張結(jié)翻炒幾下，五花肉和千張結(jié)浸在鹵汁中，慢慢收干鹵汁。鹵汁快收干時(shí)，放適量鹽，雞精，胡椒粉翻炒均勻。

5.翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。

3.蘿卜紅燒肉

一道非常受歡迎的家常菜，蘿卜燒肉中肉酥爛，蘿卜香，味鮮美，色澤金黃，五花肉肥兒不膩，咬一口滿嘴飄香。

準(zhǔn)備食材:蘿卜 五花肉400克 姜 八角 香葉

方法:1.五花肉洗凈切塊，蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊，姜切片，蔥切段備用。

2.鍋里放入適量油，油燒至六成熱時(shí)，蔥姜八角炒香，用鍋鏟推到邊上或盛出來裝碗里，放入五花肉煎至兩面金黃，炒出油出來，倒入適量生抽，老抽，加入適量水煮開，放入適量糖，香葉，把盛出來的蔥姜八角倒入鍋里后轉(zhuǎn)小火燉六成熟。

3.倒入切好的蘿卜，翻炒兩下，肉和蘿卜浸泡在鹵汁里煮開，中小火燉，至蘿卜爛熟。

4.撒入胡椒粉，收干鹵汁，撒上蔥花即可。

4.紅燒大蝦

準(zhǔn)備食材:蝦400克 蔥 姜 蒜瓣 八角 糖

方法:1.蝦子剪去須，蝦爪洗凈，蒜瓣剝開洗凈，蔥切碎，姜切片備用。

2.鍋里油六成熱放入蔥姜八角炒香，放入蝦炒變色，倒入生抽，適量老抽，料酒，放入蒜瓣，少許糖，加適量水煮開后轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒。

3.湯汁快收干時(shí)放入鹽，雞精（可選擇放）蔥花即可出鍋。

5.毛豆香菇燒雞

準(zhǔn)備食材：雞 香菇 毛豆 青辣椒 紅辣椒 八角 花椒

方法:1.雞洗凈剁成塊，家里人少通常用半只雞，干香菇用水泡開洗凈切片，毛豆洗凈備用，干辣椒切碎。

2.鍋里油燒熱。蔥姜片，干辣椒，花椒 ，八角炒香，炒出辣味，配料用鍋鏟推向一邊，雞塊入鍋翻炒變色，生抽，適量老抽，料酒，適量糖，胡椒粉，適量水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，毛豆香菇入鍋翻炒，再燒5分鐘，青椒，紅椒入鍋，鹽，雞精炒勻，湯汁快收干時(shí)出鍋。

6.紅燒鳊魚

7.準(zhǔn)備食材：鳊魚 豆瓣醬 蔥 姜 蒜瓣 八角

方法:1.鳊魚洗凈，瀝干水，姜切片，蔥切段備用。

2.鍋里油七成熱，魚下鍋油煎至兩面金黃裝盤。魚下鍋之前一定要瀝干水，否則油會(huì)濺出來燙傷人。如果廚藝不熟練，或魚沒有完全瀝干，建議用不粘鍋來做。

3.鍋里油七成熱蔥姜片，干辣椒 ，八角炒香，放入豆瓣醬炒散，魚入鍋加適量水燒開，料酒，生抽，老抽，蒜瓣，適量糖，大火燒一會(huì)兒，轉(zhuǎn)中小火。

4.中小火期間，翻一次面，湯汁快收干時(shí)，放鹽，雞精（也可不放）。

5.出鍋裝盤，撒上蔥花即可。（放鹽要注意，老抽，生抽，豆瓣醬含鹽）

7.紅燒牛肉

準(zhǔn)備食材:牛肉 一根胡蘿卜 姜 蔥 香葉 八角 胡椒粉 豌豆粒（沒有可不放），五香粉， 干辣椒。

方法：1.牛肉洗凈切塊，水泡10分鐘后倒掉血水，換上干凈水，上鍋煮沸，用勺翻動(dòng)兩下，受熱均勻，1分鐘后關(guān)火。倒掉血水，牛肉用水沖洗干凈。

2.鍋里放入干凈水，放蔥姜，牛肉入鍋再次煮沸，轉(zhuǎn)中小火，煮至六成熟撈出，牛肉湯備用。

3.鍋里油熱放蔥姜炒香，放八角，干辣椒炒出辣味，牛肉下鍋翻炒，倒入適量牛肉湯煮開，料酒，香葉，五香粉，胡椒粉，生抽，適量老抽，適量糖，轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.牛肉八成熟，放入胡蘿卜，（胡蘿卜不要太多）。

5.牛肉快熟時(shí)放鹽，雞精（不喜歡雞精，味精的可以不放）調(diào)味，如果湯汁多，大火收一下，收湯汁時(shí)撒上豌豆粒后即可出鍋。（沒有可不放，這里起配色作用。

8.紅燒鴨血豆腐

準(zhǔn)備食材：鴨血 老豆腐 胡椒粉 蒜瓣 蔥 姜 花椒 香葉 豆瓣醬 辣椒

方法:1豆腐切塊，油鍋里煎兩面金黃，裝盤。鴨血切塊備用。

2.鍋里留有底油，蔥姜，花椒，香葉炒香，鴨血下鍋，加入適量水煮開，放入生抽，適量老抽，豆瓣醬，胡椒粉，料酒，蒜瓣，紅辣椒油。

3.煎好的豆腐倒入鍋里，再次煮開，小火燉入味，大火收汁，鹽，雞精，撒上蔥花出鍋即可。

小貼士:老豆腐好煎，嫩豆腐不容易煎。

9.紅燒帶魚

準(zhǔn)備食材：帶魚600克 紅辣椒 蔥 姜 蒜瓣 胡椒粉

方法:1.帶魚洗凈晾干，粘點(diǎn)干面粉備用。

2.鍋里油七成熱，放蔥姜片，辣椒炒香撈出，帶魚入鍋煎至兩面金黃，加適量水，煮開，蒜瓣，生抽，適量老抽，料酒，轉(zhuǎn)中火，湯汁快收干時(shí)，鹽，胡椒粉，雞精翻炒均勻即可。

3.裝盤撒上蔥花。

小貼士:帶魚粘點(diǎn)干面粉好煎，不粘鍋。

10.香辣豬爪

?準(zhǔn)備食材：豬爪 蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 八角 香葉 胡椒粉

方法:1.豬爪洗凈，沸水倒點(diǎn)料酒焯一下?lián)瞥?，去除血水，豬爪用水沖洗干凈，重新入鍋，放適量水，蔥姜煮開轉(zhuǎn)小火燉五成熟，撈出，湯備用。

2.鍋里油熱，蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，豬爪入鍋翻炒幾下，加適量湯煮開，生抽，老抽，八角，香葉，冰糖，小火慢燉。

3.豬爪上色入味，大火收湯汁，快收干時(shí)放鹽，雞精，胡椒粉，再燉兩分鐘即可。

4.出鍋撒上熟芝麻蔥花。