肉總是燉不爛怎么辦，教大家一些燉肉技巧，還在為此煩惱的小伙伴們看過來吧。

一、排骨

1.加醬油炒一下，排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間；

2.加橘子皮，在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質(zhì)也可以使肉質(zhì)酥軟；

3.加醋，很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質(zhì)要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質(zhì)的吸收哦~

二、豬肉

1.肉塊切大一點，豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質(zhì)，肉塊切得大一點，呈鮮物質(zhì)就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴；

2.先大火，后小火，先用大火鎖住肉中的蛋白質(zhì)，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感；

3.中途少加水，燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。

三、牛肉

1.冷水下鍋，不焯水，牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；

2.加茶葉，茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中；

3.加山楂，山楂中含有酸性物質(zhì)，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

四、羊肉

1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質(zhì)，同時可以清除掉肉里的血沫；

2.使用高壓鍋或者砂鍋，燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現(xiàn)外柴內(nèi)生的情況，而且能夠充分入味；

3.加蘿卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入蘿卜或者八角去腥提味。

五、雞肉

1.順著紋路切，和牛羊肉不同，雞肉應(yīng)該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；

2.用鹽腌一下，在燉雞之前，可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊致；

3.加料酒，燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒。

怎么樣？這幾種方法下次燉肉的時候試一試吧！

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