八寶飯

做法

1.材料準備好,提前一夜浸泡。糯米和黑豆,紅豆上鍋蒸熟,豆類多蒸一下。黑糯米和小米上鍋蒸熟蒸熟的糯米趁熱放豬油,白糖,鹽拌勻。黑糯米放豬油,白糖,鹽拌勻。小米放豬油,白糖,鹽拌勻。2.甜腸切片,紅棗對半切開,去核。把配料放在碗里擺好。一層白糯米,一層黑糯米鋪平。再一層小米,一層白糯米鋪平。上鍋蒸30分鐘左右即可

西瓜雞

做法

1.將雞放入炒鍋內(nèi),加雞清湯,置在旺火上,燒沸后撇去浮沫,繼續(xù)燒5分鐘;移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;

2.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、姜片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出,揀去蔥、姜。蒸雞的同時,用刀取出上部作瓜蓋;挖去瓜瓤,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色放在碗內(nèi);3.將雞放入西瓜內(nèi),倒入煮雞的原湯;將火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

蟹粉獅子頭

做法

1.蟹剝殼取肉。豬瘦肉切成小丁,剁碎。豬肥肉切成小細粒。蔥姜切成絲放在水中泡十分鐘以上,用手擠捏,分次加切好的豬肉中。

2.油菜淡鹽水泡半個小時后備用。只取油菜的葉平鋪的鍋底。攪好的肉餡分成6個大肉丸,每個肉丸在兩手間充分摔打幾次后形再放入。

3.水沿著鍋沿倒入,沒過肉丸,加入少許高湯精調(diào)味。大火將鍋燒開,加入適量鹽,轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至兩個小時左右,關火。

4.將提前放熱水中略焯的菜葉鋪在碗底,放入肉丸,然后上面再灑點蟹黃即可食用。

大煮干絲

做法

1.青菜絲細絲、小蘿卜切小厚片、小蝦皮用清水泡兩分鐘后撈出干。豆腐皮疊起幾層后切成2MM左右的圈。切好的豆腐皮抖散后即成細絲。鍋內(nèi)水燒開后,放入豆腐皮焯半分鐘。

2.焯好的豆腐絲撈出控干水備用。鍋內(nèi)倒入3碗水和幾片姜、煮開后,加入濃湯寶煮至融化。倒入豆腐絲、胡蘿卜片、蝦皮。煮開后倒入青菜絲,略煮兩三秒即可關火。

水晶肴肉

做法

1.豬蹄膀刮洗干凈,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然后均勻地灑上硝水。

2.腌制,八角、桂皮、花椒裝入一紗布袋內(nèi),姜片蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口扎緊蹄膀放入鍋內(nèi),加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵淹沒肉面為準。

3.用旺火燒沸后,轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內(nèi),舀出少量鹵汁,澆在蹄膀上,冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆,跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

牛肉鍋貼

做法

1.雞蛋打散,下鍋,用筷子攪拌至熟。胡蘿卜清洗干凈去皮,用擦子將胡蘿卜擦成細絲,然后切碎。

2.用熱水將面粉的一多半燙成面絮,剩下揉成面團。蓋上濕布放一旁醒30分鐘。將餡加入老抽、味極鮮、蔥白末、鹽、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉白胡椒粉攪拌。胡蘿卜碎和雞蛋碎攪勻。

3.將面團揉勻。將面團搓條,下劑子,搟面皮。包入餡料。不粘鍋溫熱后加入少許的食用油。放入生杯。用小火,加入水淀粉。用小火,轉(zhuǎn)動鍋子使其均勻受熱,煎至水干時就可以出鍋了。

松鼠桂魚

做法

1.將桂魚洗凈,瀝水擦干。茨菰去皮洗凈。將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。

2.將桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。炸至金黃色撈出。

3.盤子底墊上菜葉裝飾,將桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點番茄醬。撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。

蜜汁糖藕

做法

1.糯米洗干凈,用冷水浸泡30分鐘。桂圓干洗干凈,用冷水浸泡30分鐘。糯米,連同浸泡糯米的水倒入電飯煲內(nèi)膽。

2.桂圓,連同浸泡桂圓的水倒入電飯煲內(nèi)膽。加適量水,將內(nèi)膽放入電飯煲通電煲。蓮藕去皮洗干凈。糯米煲20分鐘后蓮藕切成片入電飯煲同煲。

3.煲至蓮藕軟糯,添加紅糖,斷電。攪拌至紅糖融化即可盛出享用。

鳳尾蝦

做法

1.將蝦去頭、殼,留尾殼,放水中洗去紅筋,,當蝦肉潔白時,取出瀝干水,放入碗內(nèi)。

2.加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉,攪拌均勻

3.將鍋置旺火上燒熱,舀入熟鴨油,燒至五成熱,將蝦放入,用手勺不斷推動,待蝦肉呈白色,尾殼變鮮紅色時,倒入漏勺瀝油;

4.將鍋刷凈后置旺火上,加鴨油10克,放入蔥段、豌豆翻炒幾下

5.舀入雞清湯50克,加精鹽少許、黃酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動;

6.燒成乳白汁后,再將蝦倒入,一邊翻鍋,一邊淋入熟鴨油15克,再顛幾下鍋,盛入盤內(nèi)即成。

回鹵豆干

做法

1.一個小的不粘鍋,里面放入油豆腐,茴香、紅辣椒剪成二段和紅燒汁。加一杯子水大概250ml)開火,把原料稍微攪拌下。

2.大火煮開后轉(zhuǎn)小火。14分鐘后汁已基本收干,轉(zhuǎn)大火,放入白芝麻,攔均勻,汁全部收千,關火。至此,15分鐘即可。

酒釀湯圓

做法

1.把酒釀倒到鍋里滾一下。把煮好的,焯好水的湯圓倒進鍋里,同時也倒上紅棗。加糖。滾一下就把打好的雞蛋花倒進鍋里,放上枸杞。,然后就可以關火。

鴨血粉絲湯

做法

1.綠豆粉絲一份,鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根,鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。

2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細條或小塊,豆腐泡中間切開,豆干切小段鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗凈備用。3.把提前燉好的老鴨湯準備好。鍋中倒入適量老鴨湯,中火煮開。鍋開后放入準備好的鴨血。再把豆腐泡和豆干放入鍋中。鍋開后滾上兩滾,放入小油菜

4.再把泡開的粉絲放入鍋中,大火煮開。放入適量鹽和白胡椒粉。關火盛入碗中,放入鴨腸、鴨肝點綴適量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可。