燒菜時放大蒜可以起到很好的提味作用。因為大蒜含有蒜辣素，它具有刺激味覺，去除肉腥的作用。

但是，并不是所有的燒菜都適合放大蒜的，性平的蔬菜和肉類不適合放大蒜，比如，雞肉就不適合放大蒜。

總之，在燒魚、煮肉時放一些大蒜，可解腥、去除異味。
做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
把芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。

此外，蒜的辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生吃大蒜。
好，燒菜時放蔥、姜、蒜（尤其是魚、羊之類的）可以去除腥、膻味，而且大蒜還具有殺菌消毒的作用（綠茶也有）。
大蒜具有提高機(jī)體免疫力、防癌治癌的作用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當(dāng)然，偶然一二次吃用大蒜沒有抗癌效果。從動物實驗推算，每天吃10克左右，長期堅持可能有效。這一實驗結(jié)果在某些臨床探索中得到證實。生吃大蒜還有助于防治心腦血管疾病。大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質(zhì)，有抑制血小板凝集、增強(qiáng)纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。臨床有報道，用大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率達(dá)90%左右；還有報道，每日給高血壓患者服用大蒜制劑，持續(xù)12-14周，患者的舒張壓有較明顯降低；收縮壓也稍有下降。大蒜還有抗氧化減少自由基生成，延緩衰老 
一般做炒菜熗鍋時,比如做魚香肉絲、魚香茄子的時候，就要先放大蒜。目的是在短時間內(nèi)用油煸炒出濃郁的蒜香。

如果是用時較多的燉菜，比如燉茄子、燉魚什么的，就要后放大蒜，讓大蒜和其他原材料一起入味。否則急火煸炒以后，再經(jīng)過長時間的熬燉，蒜的香味就浪費(fèi)了。
什么時候放大蒜瓣，要看樓主你要什么樣的效果啦~
熟蒜和生蒜的味道是大不相同的，香味兒也是大有區(qū)別??！
要是火力夠大，炒青菜的時候，最好是把蒜瓣（拍破）頂?shù)角嗖松希煌洛?，蒜香濃郁，既有熟蒜的香味兒又有生蒜的味…?br style="margin: 0px; padding: 0px;">如果是炒葷菜，順序應(yīng)該這樣：油1，肉2，待肉炒散發(fā)白，下姜蒜……
如果是做湯，應(yīng)該把蒜放到油里炒到色澤金黃，然后加湯，那個香啊……
如果是做魚，先炒點在油里，魚起鍋前在下點……
不同的菜對相同原料的投料時間有自己的要求，具體什么時間放蒜瓣，樓主因菜制宜吧~！
   廚房必備的調(diào)味品有那些？
如果你像我一樣很喜歡美食的話，除了上面說的，你要炸一些料油，醋要有三種：醋精，米醋，陳醋。醬油要兩種：老抽和一瓶普通醬油?；ń芬谢ń访婧突ń妨煞N。如果喜歡的話可以備一些沙拉醬。芝麻醬、腐乳和韭菜花是吃火鍋不可缺少的。還有辣醬是吃面條時最方便的調(diào)料。
油 鹽 醬油 醋 糖 味精 淀粉 大蒜 生姜 蔥這是必備的 
其他：麻油，香油、豉油，料酒，豆鼓，紅尖辣椒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，蒸魚豆豉， 
    調(diào)味及調(diào)味品
       調(diào)味可分幾個階段?由于菜肴原料的種類,形態(tài),質(zhì)地的不同,各種烹調(diào)方的要求法的不同,因此調(diào)味的階段一般可分為:1.烹調(diào)前的調(diào)味是調(diào)味的第一階段.其目的是使原料在加熱以前就具有一定的味道,并初步解除一些原料的腥膻氣味.例如在烹制某些動物性原料之前,就先把原料用鹽,醬油,料酒或糖等調(diào)味品喂制,使菜肴更好的增加底口.2.烹調(diào)中的調(diào)味是調(diào)味的第二階段.這是決定菜肴滋味的調(diào)味.通過這一階段的調(diào)味,可確定菜肴的口味.在適當(dāng)?shù)臅r候,按照菜肴口味的要求,而加入各種相宜的調(diào)味品,因菜肴是處在加熱過程中,正在起著復(fù)雜的變化,調(diào)味品的汁液,極易滲入原料.3.烹調(diào)后的調(diào)味是調(diào)味的第三階段.有些菜肴必須是在出勺時調(diào)味或出勺后調(diào)味,這兩種調(diào)味方法均屬烹調(diào)后的調(diào)味.如:"熟拌菜"和"炸菜"等.因加熱前不能調(diào)味,主要是靠加熱后調(diào)味.

   單味的種類有那些?單味的種類有七種:即以鹽為代表的咸味;以醋為代表的酸味;以辣椒為代表的辣味;以糖為代表的甜味;以味精為代表的鮮味;以陳皮及苦杏仁等為代表的苦味;以香料為代表的香味.即:咸味,酸味,辣味,甜味,苦味,香味,鮮味.

   常用的調(diào)味品有哪些?經(jīng)常用的有:油,鹽,醬油,料酒,醋,糖,味精,胡椒,辣椒,芥茉,花椒,蔥,姜,蒜等.

   常用的調(diào)味品個起什么作用?醬油:能提味調(diào)色.醬油在加熱時,最顯著的變化是糖份減少,酸度增加,顏色加深.糖:能調(diào)和滋味和增進(jìn)菜肴色澤,供給人體以豐富的熱量.料酒:能使菜肴香味濃郁,味道醇和,去腥,調(diào)味,增香等作用.醋:能增加鮮味,解膩去腥,使水溶性微生素少受或不受破壞,促使食物中的鈣質(zhì)分解,促進(jìn)食物消化等作用.油:能增加菜肴的脂肪和色澤,并使菜肴香氣四溢,能顯著 提高菜肴的口味.蔥,姜,蒜:有生香,克化邪味,除腥開胃和促進(jìn)消化的作用.

   咸,酸,辣味成分個是怎樣構(gòu)成的?鹽的咸味含有鈉和氯以及鎂鹽,鈣鹽等成分.酸的酸味是由于溶液中有分解了的氫離子成分,但有人認(rèn)為,抗壞血酸的酸味是由于分之中的一個羥基分解而呈現(xiàn)的.辣的滋味構(gòu)成比較復(fù)雜.姜的辣味是由姜油酮和姜油酚兩種味融合而構(gòu)成的;辣椒的辣味是由辣椒,堿和辣椒素構(gòu)成的;芥茉的辣味是由黑芥子苜的味構(gòu)成的;胡椒的辣味是由黑胡椒酚的味構(gòu)成的;蒜的辣味是由硫化丙稀構(gòu)成的.

   咸味調(diào)味品有哪些?其各自作用是?咸味調(diào)味品有鹽,醬油,黃醬等.作用是:鹽,能促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲.醬油,味咸,香醇,烹調(diào)時宜早放入.黃醬,色黃濃香,咸味較重,呈糊狀,了作炸醬或醬 爆菜肴的調(diào)味品.

   甜味調(diào)味品有那些?在菜肴中的主要作用是?甜味調(diào)味品有紅糖,白糖,冰糖,蜂蜜,飴糖,糖精等.在菜肴中的主要作用是:能增添菜肴品種的色澤及增加甜美的味道,同時還起著去腥解膩的作用.

   辣味調(diào)味品有那些?它們都有那些作用?辣味調(diào)味品種類很多,表現(xiàn)辣的味道也不一樣,主要有辣椒,蔥,姜,蒜,芥茉,胡椒等.辣味具有強(qiáng)烈的刺激性和獨(dú)特的芳香.它具有除腥,解膩,幫助消化和通竅的作用,能刺激胃液分泌,增進(jìn)食欲.

   苦味調(diào)味味品有那些?有什么功能?苦味調(diào)味品大多是一些中藥材,如苦杏仁,陳皮,淮山藥等.苦味在調(diào)味中是一種特殊味道,有去暑,解熱,消除異味之功能.在烹制某些菜肴時,略加一些陳皮作調(diào)味品,可使菜肴具有一種特殊的滋味.

   香味調(diào)味品有那些?它在菜肴中的 作用是?香味調(diào)味品有料酒,花椒,大料,五香料,它在菜肴中具有可除腥膻氣味,提高菜肴的想氣,增加食欲,促進(jìn)健康之功能.

   什么是復(fù)合味?凡是用兩種或兩種以上的單味調(diào)味品加工制成的多味調(diào)料的滋味,就是復(fù)合味.

   什么是味的相互抵消?在烹調(diào)過程中,將兩種以上的調(diào)料混合起來時,隨著其中某種調(diào)料的數(shù)量變化,再也分辯不出某種調(diào)料的特有滋味,并且出現(xiàn)一種新的滋味,這就是滋味的互相抵消.

   什么是味的突出?在烹調(diào)過程中,用兩種以上調(diào)料的滋味,襯托一種調(diào)料的滋味,使這種調(diào)料的滋味更加濃厚,就叫做味的突出.

   什么是味的對比?根據(jù)調(diào)料的屬性和所需要的具有某種滋味的溶液濃度需要,按比例進(jìn)行的滋味的配合,使其中一種滋味加重,就叫味的對比.如在15%的甜味溶液中加0.1%的食鹽,就能使甜味明顯的增加;味精溶液中加入適量的鹽,便能使味精的滋味更加鮮美.

   什么叫味的轉(zhuǎn)換?嘗到一種味道后,再嘗第二種味道,口腔滋味即換成另一種味道,這種反映稱為味道的轉(zhuǎn)換.例如:口腔放入糖,有濃厚的甜味感覺,接著喝酒,口腔只有苦味的感覺.因此,宴席的甜菜應(yīng)排在酒菜的后面上桌.