紅燒雞塊

?用料：雞肉、青椒、大料；

做法

1.雞斬塊，放進(jìn)冷水鍋中過水，水開后兩分鐘，撇去浮沫，控干水分。

2.鍋中放少許油油熱后放入蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒香，放雞塊翻炒煸干水份；

3.加入老抽，生抽，料酒，繼續(xù)翻炒，待雞肉上色后加入開水沒過雞塊兒。大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉十分鐘大火收汁后加鹽，調(diào)味加青椒塊翻炒均勻出鍋。

鰱魚燉豆腐

?用料：鰱魚一條、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角、花生油、豆瓣醬、鹽、料酒、味精；

做法

鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；

下入三勺豆瓣醬炒出紅油；烹入料酒，下入切好的魚段；添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；撒入香菜和蔥碎，出鍋即可；

小貼士：1、豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握； 2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水； 3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

魚香肉絲?

用料：豬瘦肉150克、萵筍絲50克、水發(fā)木耳30克、蔥花20克、姜米5克、蒜米10克、泡紅辣椒30克、魚香汁、醬油10克、醋20克、白糖15克、鹽1克、水淀粉10克、肉湯20克、料酒2克、鹽1克、水淀粉10克、料酒2克、混合油30克；

做法

1.將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁。

2.鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。

3.加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。