一、東北涼拌菜

用料：食鹽、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味極鮮各少許胡蘿卜絲、粉絲，白菜絲、

黃瓜絲、肉絲，姜絲，蔥絲、香菜、干豆腐皮

做法：

1、把蔬菜都切成絲，越細(xì)越好，也可以添加別的蔬菜，放在容器里

2、熱鍋涼油，放幾個(gè)花椒粒炸鍋，先放蔥姜爆香后放入肉絲翻炒，放味極鮮提色提鮮的，關(guān)火待涼后倒入放菜的容器里！

3、粉絲要熱水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味

4、然后就把蒜搗碎，食鹽，香油，麻椒油、醋，糖一起放入涼菜中攪拌裝盤(pán)即可

二、爽口小菜

用料：西蘭花1小朵藕一塊兒木耳幾朵胡蘿卜一根鹽生抽米醋或香醋香油花椒油麻油雞粉熟芝

麻糖蒜蓉

做法：

1、各種小菜按喜好調(diào)整多少，逐個(gè)洗凈切片焯水過(guò)涼，瀝干水分或用廚房紙巾吸濕，把以上

調(diào)料按口味依次加入拌勻，開(kāi)動(dòng)

三、西蘭花涼菜

用料：西蘭花一只 胡蘿卜兩根 白紅鹽適量 青辣子一只 紅辣子一只 西紅柿一只 菠菜適量黃瓜一根 香油適量 皮牙子半根 大蒜十顆

四、涼拌豆芽

用料：芹菜 豆芽 姜 蒜 干辣椒圈 生抽 醋 油鹽

做法：

1、先將芹菜豆芽洗干凈，在沸水中加鹽分別燙熟撈出

2、姜蒜切細(xì)，干辣椒切圈，熱鍋放適量的油燒熱，然后下姜、蒜、干辣椒圈，把炸好的香油

倒在涼菜上，淋上生抽和醋即可

五、涼拌脆藕片

用料：藕2節(jié)【飯趣醬油】適量小米椒3-4個(gè)蔥（香菜）、蒜末少許鹽、白糖、白醋適量香油少

許鹽適量

做法：

1、蓮藕去皮洗干凈，切成薄片放入碟子內(nèi)，鍋內(nèi)水燒沸騰關(guān)火，再倒藕片燙一分鐘左右撈起

2、燙好的藕片先用涼水沖沖，再放冰水里泡二十分鐘左右

3、這時(shí)候可以準(zhǔn)備一些蔥蒜末和一根小米椒，接著把水中的藕片撈起來(lái)，放兩勺白醋，半勺

白糖，適量食鹽

4、隨后倒入【飯趣醬油】、辣椒、蒜、蔥、香油攪拌均勻，攪拌好后，裝盤(pán)即可。 最后可以

加一點(diǎn)點(diǎn)香菜

六、五香花生涼菜

用料：花生 芹菜 胡蘿卜 八角 桂皮 花椒

做法：

1、生洗凈侵泡1小時(shí)，加入八角、桂皮、花椒、鹽，燒開(kāi)煮15分鐘

2、胡蘿卜切丁焯水，芹菜桿切丁焯水

3、焯過(guò)水的胡蘿卜、芹菜丁瀝干水份，放入碗里加入鹽拌勻，再加入煮好的五香花生，淋一

點(diǎn)香油，拌勻裝盤(pán)

七、拌菠菜

用料：菠菜8盎司蒜泥大蔥一整根醬油一又二分之一勺香油一又二分之一勺白芝麻兩勺

做法：

1、擇菠菜。紅色的根可以留下，非常好吃

2、大鍋水燒開(kāi)后放擇好的菠菜下去煮。如果是很細(xì)的菠菜，煮30秒就夠了。粗一點(diǎn)的菠菜煮一分鐘

3、煮好的菠菜直接加冷水降溫后撈出來(lái)。用清水洗幾遍，洗掉泥土和部分葉綠

4、溫柔的把水分都擠掉，加入大蒜，蔥花，醬油，芝麻油，和捏碎的芝麻

八、荷塘小菜

用料：蓮藕100克 黑木耳50克 荷蘭豆50克 胡蘿卜適量 大蒜適量 鹽1小匙 雞精1/2小匙

糖1/2小匙 白醋1小匙 色拉油適量 香油適量

做法：

1、蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈后改刀切片，荷蘭豆去根對(duì)半切；黑木耳用溫水泡40分鐘；大蒜切碎

2、小鍋燒水，水開(kāi)后滴點(diǎn)色拉油，再依次把蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、黑木耳過(guò)水焯一下

3、過(guò)涼水撈出瀝干水份待用，放大蒜末，加鹽、雞精、糖、白醋調(diào)味，最后滴香油拌勻即可

九、撈汁涼菜

用料：泡發(fā)木耳200克 黃瓜一根 蒜4瓣 香菜一根 泡椒10個(gè)左右 香油5毫升 辣椒油5克 蠔

油5克 生抽3克 香醋10克 糖5克 鹽

做法：

1、木耳泡發(fā)后，用熱水燙熟，過(guò)涼水然后泡在水中放入冰箱冷藏備用。或其他蔬菜切好備用

2、在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)，另外用50毫升純凈水，加生抽、香醋、

蠔油、糖攪拌均勻澆在菜上；3-10個(gè)剁椒切碎，放在菜上（自選，會(huì)增鮮、但有點(diǎn)辣），再把

蒜末和香菜末放在最上面，澆辣椒油、加香油

十、涼拌豆角

用料：豆角 蒜蓉少許 小米椒少許 生抽適量 香油少許 醋少許 辣椒油適量

做法：

1、鍋里燒水，水開(kāi)后滴少許油（油能讓菜菜保持綠色），放少許鹽，放入豆角，煮到8分熟即

可。

2、事先準(zhǔn)備好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后瀝干水份，整齊地碼在盤(pán)子里。

3、另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上

十一、香拌千張

用料：千張兩張胡蘿卜半條香菜四五根香脆椒適量生抽適量鹽適量

做法：

1、將千張洗凈切成窄條狀，加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用

2、胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲，香菜去頭洗凈切小段

3、取適量香脆椒裝在保鮮袋里面，用搟面杖壓爛，

4、千張，胡蘿卜絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個(gè)盤(pán)子里攪拌均勻，裝盤(pán)即可

十二、酸辣海帶絲

用料：海帶絲400克 蒜3瓣 香菜一小把 小蔥一小把 陳醋3勺 生抽4勺 食用油適量 香油（芝麻油）適量 白芝麻適量 小米椒3個(gè)

做法：

1、海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分

2、生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段

3、煮一鍋水，煮開(kāi)后，放海帶絲，煮開(kāi)后過(guò)30秒后撈出，瀝干水分

4、把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽

十三、川北涼粉

用料：綠豆淀粉110ml左右 清水（鍋內(nèi)煮開(kāi)）750-800ml 老抽半茶匙 醬油適量 生抽適量

豆瓣醬1勺 蒸魚(yú)豉油適量 香油適量 香菜適量 炸花生碎適量 小米辣適量 油辣子（或者老

干媽?zhuān)┻m量 陳醋適量 蒜泥適量

做法：

1、綠豆淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)開(kāi)，鍋里水開(kāi)之后，關(guān)小火然后把綠豆淀粉倒進(jìn)去并且迅速攪拌

2、直到攪拌到全部透明，沒(méi)有白色粉疙瘩。就把它們倒進(jìn)一個(gè)容器內(nèi)

3、晾涼后放入冰箱冷藏4-5小時(shí)。拿出來(lái)脫模切塊

4、用配料表中的調(diào)料調(diào)配成醬汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以

十四、冷盤(pán)牛肉

用料：牛肉蔥姜蒜洋蔥黃瓜彩椒檸檬醬油，鹽，糖，胡椒粉

做法：

1、牛肉大塊加蔥姜蒜胡椒粉煮熟

2、菜椒，黃瓜，洋蔥加鹽蒜泥，醬油，糖，醋做涼拌，鋪底。

3、牛肉撈出晾晾切片，鋪在涼菜上，用蒜泥洋蔥醬油糖檸檬汁做醬料撒在牛肉上，最后撒點(diǎn)

芝麻

十五、涼拌花生

用料：花生適量 胡蘿卜根 芹菜 香油適量 鹽適量 蔥 姜 桂皮 香葉 八角

做法：

1、花生米洗干凈，香葉、八角、桂皮、蔥姜，

2、鍋里放入八角、鹽、花椒，倒入溫水沒(méi)過(guò)花生米浸泡1個(gè)小時(shí)，然后上火煮10～15分鐘

3、大火燒開(kāi)，中小火煮，直到適合自己口感的程度關(guān)火

4、芹菜和胡蘿卜切丁分別焯水投入涼水，撈出控干，三者混合

5、加食鹽香油和一點(diǎn)雞精，輕輕拌勻

十六、韓式?jīng)霭璨?/p>

用料：黃豆芽250克小黃瓜2根胡蘿卜1根韓國(guó)白菜泡菜250克蒜2瓣鹽適量糖適量芝麻香油適量

做法：

1、胡蘿卜切絲、黃豆芽去根，放入滾水中焯熟，撈起后放入冰水中投涼

2、黃瓜切絲，蒜切末，辣白菜切絲，將所有材料放到一起

3、加入適量鹽、糖、芝麻香油，拌勻即可

十七、吉祥醋三寶

用料：皮蛋2個(gè) 花生米1把 蓮藕1個(gè)姜、蒜適量生抽1勺、陳醋4勺、白糖2勺、鹽適量、 香油

少許、料汁比例可以依個(gè)人口味調(diào)整香菜1~2棵

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，切片。鍋中水燒開(kāi)，將藕片煮1分鐘，撈出過(guò)一下涼水

2、鍋冷油，倒入花生米小火慢炸，炸至變色，關(guān)火將花生米盛入小碗，往碗里噴些白酒曬涼

3、皮蛋剝殼，切塊兒，碼入盤(pán)中，在案板上將姜、蒜、切末，香菜切段兒

4、取一個(gè)空盤(pán)，將皮蛋、花生米、蓮藕擺入盤(pán)中碼好

5、取一個(gè)空碗放入生抽、陳醋、鹽、白糖、香油混合攪拌均勻，然后將料汁澆入盤(pán)中

十八、手撕涼拌菜

用料：干豆腐大白菜心黃瓜黑木耳（用滾水焯煮過(guò)）花生米（油炸熟）香菜

做法：

1、手撕拌菜的調(diào)料都很家常，精鹽，味精，醬油，陳醋，香油，白糖，蒜沫兒，辣椒油，拌勻。

2、開(kāi)始享用吧