“初飲清淡，入口清甜，暖胃去雜，后味悠長”，這便是清酒給人最直接的感受。清酒是日本國酒，無論是朋友聚會還是家人團(tuán)圓，無論是貓在街邊的居酒屋或是正襟危坐品嘗傳統(tǒng)懷石料理，清酒都在餐桌上占有重要一席。

清酒口感清冽甘甜，回味清香，從古到今，生產(chǎn)清酒的地方都臨近江河，釀酒之水也多來自天然。酒之清冽，大抵因為它選料純粹，只用大米作為原料，經(jīng)過研磨、浸泡、蒸等過程進(jìn)行釀造，所以就制造工藝來說，清酒的制作過程比起葡萄酒和烈酒要簡單許多。

而就清酒的品牌來說，可以說是種類繁多。日本人講究禮數(shù)，重視親朋，若是友朋之間的小啜歡愉，松竹梅是最基本的清酒，冰上一壺，冰涼爽口；而若是與長者前輩對飲，則更推薦久保田千壽、萬壽；公事聚會、生意宴請，或許菊正宗等可以顯示自然之風(fēng)。所以，從年輕到年長，從同級到上級，選酒自然也是循序漸進(jìn)。價格較高的上善如水、赤磬雄町、久保田等是成功人士的首選，醉心吟釀、菊源氏等價格適中，而菊正宗、美少年朝香等便是日常長飲的酒款了。

循序漸進(jìn)嘗清酒

清酒的味：

清酒屬于健康酒，多喝無妨，大致的度數(shù)在15°-17°，所以屬于低度酒。15°是清酒的最低限，而最高限卻可以超出17°。清酒的顏色有三種：純凈透明、淡黃色和淡淡白色，口感也并不復(fù)雜，層次分明。清幽之下帶著甜、酸、苦、澀和辣味，所以，當(dāng)嘗試不同種類清酒的時候，這五種味道的分布也有所不同，可以嘗出不同層次的韻味。

夏季冷飲，更能突出清爽口感。

清酒的飲：

若是清酒的專業(yè)人士，可以將這8款酒作為不不同主題的搭配，至少在國內(nèi)你是可以喝到的。若是你不知道到底怎么喝，該選哪個品牌的哪種酒，不如就按著下邊的順序一路喝下來，總有一杯適合你。清酒飲用并沒有太多復(fù)雜的程序，而冬飲熱、夏飲冷則為最常見的飲法。冬季熱飲的時候，將酒加熱到40℃- 50℃，然后放在溫水浴中保溫，溫?zé)岬那寰?，酒香更容易揮發(fā)出來，暖胃效果極佳。而夏季冷飲，更能突出清爽口感。

清酒儲存：

清酒的儲存與葡萄酒和中國白酒絕對是不相同的，并不需要長久存放。一般情況下，清酒未開封的儲存時間建議不超過一年，如果開封后盡可能在半年之內(nèi)飲用完畢。而且清酒怕光，所以大多數(shù)清酒都盛放在深棕色的玻璃瓶中，所以清酒要避光保存，即使是透明瓶子的上善如水，也同樣需要避光保存，儲存溫度在 10℃~12℃為宜。

清酒怎么喝其實還是有些規(guī)則的，大抵是伴著日本料理行事，而最初清酒是用來為日餐生食去腥。當(dāng)然，清酒是日常的佐餐小飲，不易大醉，只要微醺，容易入口，但小有后勁兒，不炙熱，卻清甜。