天氣一轉(zhuǎn)冷，就愈發(fā)的想喝湯。

特別是那種熱乎乎的鮮湯，既能滋潤自己的腸胃和心情，又能打開食欲。

今天小暖要帶來的是一道既能喝湯又可以當下飯菜的經(jīng)典魯菜—侉燉魚↓

侉燉的烹飪手法對于新手來說很難理解，但經(jīng)常下廚的暖粉就知道。

它是北方人做菜常見的手法：食材掛糊過油，形成焦脆的薄殼，再放入沙鍋中加定量的湯和調(diào)料，用中小火熬制入味。

因為食材不直接與熱油接觸，可以減少食材營養(yǎng)損失，也不會產(chǎn)生致癌物。

雖然做法健康營養(yǎng)，但是說到做魚料理，很多人難免會頭疼。

既喜歡它的營養(yǎng)美味，又擔心刺多腥味大還易粘鍋。今天小暖就用這道侉燉魚，統(tǒng)統(tǒng)解決你們的困惑。

與其費勁地想著怎么去除魚刺，還不如想一些簡便方法。盡量選擇一些刺少的海魚，帶魚、鱸魚、三文魚、龍利魚等。

還有今天用到的黃花魚，不僅肉質(zhì)鮮美細膩，還含有豐富的微量元素硒，能抗衰老。

料酒和姜汁可謂去腥的兩大法寶，只要在腌制時將其拌勻，即可去除80%的腥味。

姜汁最好用搗蒜器搗碎，破壁后的姜汁，香味更加濃郁。

大廚的妙招是：魚塊先裹勻淀粉再裹蛋液，四成熱油溫炸制，不僅不粘鍋，顏色金燦燦的，讓人食欲大開。

如果買不到黃魚，也可用草魚和鯉魚替代。

這道菜要求內(nèi)外合一，不僅湯汁要有味，魚肉也要完全鮮美入味，這樣吃起來才能齒鄂留香，回味悠長。

所以腌制和燉煮步驟十分關(guān)鍵，想要魚肉更入味可用五花肉提味，并延長燉煮時間。

但需要強調(diào)的是，做喝湯的菜譜不能過油。

所以魚肉下鍋煮開后，一定要撇除浮沫，這樣才能讓湯清澈見底。

出鍋后加入米醋、胡椒粉、香菜、蔥姜絲，喝起來清淡又爽口~

侉燉魚

▲點我，我是視頻

食材

黃魚/淀粉/雞蛋/五花肉

香菜/鹽/料酒/姜汁/蔥姜

醋/香油/胡椒粉/雞精

做法

 - 1 -

魚的處理：黃魚去頭，貼著背鰭用刀切開，片到胸骨，一開兩半再切成小塊。

 - 2 -

腌制：黃魚裝碗，加小半勺鹽、料酒、姜汁，輕輕兜勻，腌制20分鐘以上。

姜汁最好用搗蒜器搗碎，破壁后，香味更加濃郁

腌制時，切記不要用手使勁抓，一是魚刺會扎手，二是黃魚是蒜瓣肉易碎

 - 3 -

切料：姜切片，香菜切段，蔥切眉毛細絲，五花肉切片。

 - 4 -

煎炸：將黃魚塊裹一層淀粉，再裹層雞蛋，四成熱油溫下鍋炸制，變金黃即可撈出。

 - 5 -

烹煮：五花肉下鍋煸炒至吐油，放入姜片、蔥段炒出香味，再烹入料酒、蔥姜汁，大量的清水。

 - 6 -

調(diào)味：放入魚肉，大火煮開鍋后關(guān)小火，打掉浮沫，加鹽、雞精調(diào)味，再小火加蓋燉煮5~6分鐘。

 - 7 -

出鍋：在碗中放入醋、香油、胡椒粉，將起鍋的魚湯直接裝碗，再撒上蔥姜絲和香菜即可。

 最終成品 
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