1、紅油味汁

制作：放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成復合紅油味汁。

紅油雞片

原料：雞肉400克、黃瓜50克、鹽3克、大蒜5克、辣椒油50克。

制作方法

第一步：將熟雞肉切片，肉片加入鹽、蒜末、辣椒油拌勻；

第二步：黃瓜切片，擺在盤中；黃瓜放入拌好的熟雞肉即成。

2、萬能撈汁

制作：放入辣鮮露10毫升、鮮露15毫升、撈汁150毫升、小米椒末10克、蒜泥10克、蔥油50毫升，調勻成撈汁。

藤椒味汁

制作：放入二湯5000 毫升、雞汁125毫升、雞精135克、鮮露125毫升、鹽85克，調勻成藤椒味汁。

藤椒缽缽雞

原料：健壯的仔公雞1只（約200克）， 紅油辣椒50克， 藤椒油50克， 花椒粉5克，精鹽20克，白糖10克。

制作方法

第一步：將公雞宰殺之后去凈毛、內臟洗凈，煮至斷生撈出，湯內加豬骨頭熬制。雞瀝干水后去骨，切成片狀。

第二步：雞片放入盆內，加精鹽、 紅油辣椒、 花椒粉、白糖拌勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。 缽缽雞的制作要領：不用醬油、以免影響色澤。

3、菌王醬料

制作：放入蠔油300 克、干鍋醬10克、雞粉15克、雞汁15毫升、香油100毫升、菌醬260克，拌勻便成菌王醬料。

菌醬：把新鮮豬肚菌、松茸菌和香菇菌一起放入鍋里，摻入適量二湯、淋入東古醬油，小火煨入味后，撈出來瀝干。接著把菌子下入七成熱的油鍋里，炸至色金黃時，撈出來切成末，便得到菌醬。

菌香鮮桃仁

將冰鮮桃仁200克解凍后，放入容器內，加入菌王醬料20克拌勻，裝盤即可。

4、鮮辣味汁

往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞粉2克、味精1克，以及小米椒末6克、蒜泥6克、姜末6克，調勻成鮮辣味汁。

翡翠長相思

制作：把蒜薹下入開水鍋里焯熟，撈出來沖涼后，用手撕成絲裝盤，并加入適量冰塊。將調好的鮮辣味汁淋在上面，稍加點綴即可。

5、韭香汁

制作：放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鮮露10毫升、辣鮮露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升，調勻成韭香味汁。

韭菜油：把小韭菜下開水鍋里焯水后，撈出來沖涼，然后放入榨汁機里，加入大豆油攪打成茸。接著鍋上火放油燒至四五成熱，下入韭菜茸炸至色金黃，撈去料渣后便得到韭菜油。韭香兔肉

原料：燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。香料袋1包（內裝有八角10 克、山柰10 克、花椒5 克、干辣椒20 克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克）鹽10克，糖水50毫升，辣鮮露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，紅油50毫升。

制作方法

第一步：把香料袋放入加有5000毫升清水的不銹鋼桶，加入鹽，燒開后放入燙皮仔兔，小火煮3分鐘，關火加蓋，悶約30分鐘撈起來，用浸濕的紗布蓋好，等自然冷卻后，取150克帶皮兔凈肉，斬成6厘米長、1厘米寬的條。

第二步：切去白玉菇的根部，下清水鍋煮熟后，放冷開水中透涼，然后放盤里墊底，再把兔肉條擺在上面。把鹽、糖水、辣鮮露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和紅油放盆里調勻，淋在盤中兔肉上，最后撒蔥花即成。

6、藿香調味汁

制作：家樂辣鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1 瓶、藿香水500 毫升（以藿香葉100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的方法熬制而成）、家樂鮮露100 毫升、恒順香醋300 毫升、糖水400 毫升、味精30 克和雞精30 克放盆里，攪勻即成。

藿香拌鯽魚

原料：鯽魚2條，姜片20克，蔥節(jié)50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，蔥花15克，蒜泥15克，側耳根粒30克。料酒50毫升，調味汁200克。

制作方法

第一步：把鯽魚宰殺治凈，魚身兩側剞上一字花刀。把調味汁和小米椒末、香菜末、蔥花、蒜泥、側耳根粒拌勻。

第二步：把鯽魚放入加有蔥節(jié)、姜片、花椒和料酒的開水鍋里，關火加蓋悶五六分鐘，見魚肉剛熟后，撈出來放盤里，淋上藿香調味汁，撒上藿香末即成。

7、煳辣油

1、制作煳辣油最好是選用干小米椒和大紅袍花椒，因為這樣熗出來的煳辣味及麻味、香味更突出。制作時，往炒鍋放色拉油，燒至五成熱時，先下姜片、蔥節(jié)炸香撈出，待油溫升至六成熱時，下干小米椒節(jié)和花椒熗香后，快速撈出棄用（以免炸過火）。

2、另取干辣椒節(jié)和花椒熗香后，撈去棄用，隨后把油鍋端離火口，待油溫降至四成熱時，再次取干小米椒節(jié)和花椒熗香，撈出來的干小米椒節(jié)（呈棕紅色）即是煳辣椒節(jié)，而鍋里剩下的油便是煳辣油。3、把煳辣椒節(jié)和煳辣油分別裝在盆里，晾涼以后用保鮮膜封好，放一晚上就可用來拌菜了。

煳辣雞爪

原料：雞爪400克，蔥節(jié)12克。煳辣椒節(jié)15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2 毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，紅油15毫升，熟芝麻1克。

制作方法

第一步：雞爪放沸水鍋里煮熟后，撈出來用冰塊冰鎮(zhèn)一會兒，然后拆去骨并改刀成小塊。

第二步：拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節(jié)，拌勻即成煳辣味汁。雞爪和蔥節(jié)放拌菜盆里，與調味汁充分拌勻后，裝盤即成。

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