在蔬菜界，西蘭花有“蔬菜之王”的美稱(chēng)，在抗癌界，它可是當(dāng)仁不讓的抗癌明星，小小一朵西蘭花，能防8種癌！

西蘭花中有多種強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，能幫助我們加快自身的排毒過(guò)程。除此之外，它還含有能排除各種毒素以及致癌物質(zhì)的天然化學(xué)物質(zhì)。研究表明，每周吃3次西蘭花能將患直、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)性降低60%。

根據(jù)《國(guó)際口腔醫(yī)學(xué)雜志》調(diào)查顯示，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。

西蘭花中胡蘿卜素的含量非常高，每100克中胡蘿卜素高達(dá)7210微克，是胡蘿卜的2倍，可以有效預(yù)防口腔癌、喉癌等頭頸部癌癥。

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)西蘭花中內(nèi)含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內(nèi)雌激素水平，還能通過(guò)無(wú)活性的雌激素阻止活性雌激素對(duì)乳房細(xì)胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，每星期吃?xún)蓚€(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的人，比吃一個(gè)西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說(shuō)，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。

英國(guó)食物研究所曾做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們將實(shí)驗(yàn)分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的一組病人體內(nèi)出現(xiàn)了“抗癌基因”，可以保護(hù)男性免受前列腺癌的襲擊。

西蘭花能夠活化肝臟中的酶類(lèi)，從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒作用。

患胃癌時(shí)，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，遏制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

研究發(fā)現(xiàn)，每天吃上一點(diǎn)西蘭花(約70克)，連吃?xún)蓚€(gè)月，可以預(yù)防胃癌。

西蘭花中含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素，可有效預(yù)防食管癌。

堅(jiān)持長(zhǎng)期吃西蘭花，不僅僅能夠預(yù)防食管癌，還能改善身體機(jī)能，均衡營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化健康。

雖然人人都吃西蘭花，但并不是人人都會(huì)吃，99%的人在吃西蘭花時(shí)，都犯了至少2個(gè)錯(cuò)，讓營(yíng)養(yǎng)和防癌效果大打折扣。

西蘭花看起來(lái)很干凈，有的人放水龍頭下沖一下就完事了，其實(shí)由于它的特殊結(jié)構(gòu)，內(nèi)部容易殘留農(nóng)藥和小蟲(chóng)子，如果只是沖一下，洗了和沒(méi)洗一個(gè)樣，農(nóng)藥全都吃進(jìn)了肚子里。

建議洗西蘭花要先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。

整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙洌斐蓳p失。

專(zhuān)家建議，烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

這個(gè)錯(cuò)也是最嚴(yán)重的的錯(cuò)誤，西蘭花烹飪時(shí)爆炒時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，也不耐高溫長(zhǎng)時(shí)間處理，否則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所流失。所以，選擇對(duì)的烹飪方法煮西蘭花非常重要，蒸是保持食物營(yíng)養(yǎng)最好的方法。

西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒(méi)有抗癌作用了。跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。

西蘭花除了單獨(dú)蒸著吃，也能搭配其他食材，搭配得當(dāng)，防癌效果能翻倍！

西紅柿中含有豐富的番茄紅素，能夠預(yù)防前列腺癌，如果和西蘭花一起吃，能夠提供更強(qiáng)的防癌作用。

芥末是芥菜的種子，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)。西蘭花蘸芥末吃，其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大，并且越辣效果越明顯。

木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時(shí)能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來(lái)，不但清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，更是抗癌最佳搭配！

研究發(fā)現(xiàn)，約96%的菌類(lèi)都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金針菇、木耳等都富含多糖類(lèi)物質(zhì)，尤其在預(yù)防胃癌、肺癌方面效果優(yōu)異。有“菌類(lèi)皇后”之稱(chēng)的香菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且鮮嫩多汁，適合與蔬菜搭配。

大蒜和西蘭花被稱(chēng)為是防癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒。硒能夠抑制腫瘤周?chē)难苌L(zhǎng)，使腫瘤輸送營(yíng)養(yǎng)的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。兩者還能夠互相促進(jìn)吸收，發(fā)揮最大抗癌功效，尤其是對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤的防護(hù)非常有效。

胡蘿卜和西蘭花一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素及多種維生素，其中的胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防上皮細(xì)胞癌變。

將胡蘿卜與西蘭花搭配起來(lái)吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。