人類永遠都抵擋不住

巧克力的誘惑

絲滑，香醇

是用眼睛便能嘗到的甜蜜

不過在所有巧克力甜點中

最得小森寵的是巧克力撻

軟糯嫩滑的口感

實在是太有誘惑力了

今天小森跟森粉們分享的

藏紅花巧克力撻

裝飾也是美的讓人不忍心吃

配方：

黃油155克、糖粉100克、T45面粉260克、鹽2克、全蛋50克、杏仁粉35克

制作過程：

1. 將粉類過篩，然后和切小塊的黃油、鹽一起拌勻。

2. 加入全蛋，慢速攪拌均勻（1分鐘左右）。

3. 從缸中取出放于操作臺上，用手掌稍揉搓成團。

4. 用搟面棍把面團搟至3毫米厚，冷藏后，切成長25厘米、寬7.5厘米的長方形，切去四角，將塔皮捏入模具中，注意塔皮底部四邊一定要到位，不能是圓弧形的，要有棱有角（可放上保鮮膜，放入面粉壓制），入爐烘烤，以上下火150℃烤至金黃色定型。

配方：

糖粉100克、黃油100克、碎杏仁粉100克、開心果泥30克、全蛋100克

制作過程：

1. 將糖粉、黃油、開心果泥一起中速攪拌，快速攪拌均勻微發(fā)。

2. 分次加入全蛋液，全蛋液不能冷藏，防止油水分離，快速攪拌均勻（少量可以手打），然后加入杏仁粉，攪拌均勻，裝入裱花袋中擠至烤好的塔殼一半滿，放入烤箱150℃烘烤至杏仁奶油金黃色。

配方：

淡奶油500克、藏紅花0.1克、蛋黃120克、幼砂糖90克、吉利丁5克、水25克、冷水25克

制作過程：

1. 將蛋黃和幼砂糖打至乳化發(fā)白。

2. 淡奶油中加入藏紅花，煮至83℃，倒入少量至步驟1中，攪拌均勻后倒回淡奶油的鍋中，繼續(xù)加熱至83℃，期間要不斷地攪拌，防止糊底，最后加入隔水融化泡好水的吉利丁溶液，攪拌均勻。

3. 用膠片紙卷出長約25厘米，直徑2厘米的圓筒，將步驟2倒入圓筒中。

配方：

蘋果（挖球器挖球）5個、藏紅花0.1克、檸檬1個、幼砂糖250克、水500克、鹽水適量

制作過程：

1. 蘋果去皮，用挖球器把蘋果挖出小球，放入鹽水中備用（確保蘋果不會變黑）。

2. 將水、幼砂糖、檸檬（切片）和藏紅花一起放入鍋中煮開，然后將蘋果球從鹽水中過篩出來，倒入鍋中，繼續(xù)煮大約30分鐘（蘋果不要煮得太爛），密封冷藏一夜，入味。

配方：

淡奶油350克、54.5%巧克力350克、打發(fā)淡奶油350克

制作過程：

1. 淡奶油煮沸，倒入巧克力中拌勻。同時，淡奶油中速打發(fā)，打發(fā)至濕性發(fā)泡。

2. 巧克力冷卻至35℃以下時，將打發(fā)好的淡奶油倒入巧克力的混合物中，混合攪拌。然后倒入量杯中，急凍3-5分鐘，使甘那許變的更加粘稠。

3. 倒入模具中至1/3滿，放入藏紅花奶油圓柱體，再覆蓋上甘那許，冷凍備用。

配方：

淡奶油300克、幼砂糖262.5克、葡萄糖漿200克、吉利丁7克、水35克、鹽1克、54%牛奶巧克力75克、香草莢2個

制作過程：

1. 將幼砂糖入鍋煮至金黃色。

2. 淡奶油和香草莢入鍋加熱，分次加入葡萄糖漿，煮沸。

3. 將步驟2慢慢倒入步驟1中，一邊加熱一邊攪拌均勻過篩，降溫至80℃左右。

4. 加入化開的巧克力拌勻。

5. 加入鹽、提前泡好水的吉利丁拌勻。

1. 取出烤好降好溫的塔底，將凍好的藏紅花奶油和甘那許從模具中脫模，放上網(wǎng)架表面淋上焦糖鏡面。

2. 步驟1的一側放上步驟2，另一側按序放入藏紅花蘋果。

3. 表面裝飾上巧克力即可。

制作藏紅花巧克力撻

的過程太艱辛了

因為全程飄著巧克力的奶香

小森根本控制不住

自己的洪荒之力

然而等到裝飾全部完成

卻又舍不得吃了