黑木耳是人工栽培歷史最悠久的食用菌之一，大約在公元600年前后起源于我國，是世界上人工栽培的第一個(gè)重要食用菌，至今已有1400多年的歷史。木耳由于營養(yǎng)豐富，含有真菌多糖、膠質(zhì)蛋白、核黃素、維生素B2等諸多有益于健康的成分，可起到食療兼顧之效，故大受人類喜愛。然而，有一種與黑木耳形態(tài)、顏色非常相似或相近，發(fā)生季節(jié)、生態(tài)習(xí)性完全相同的子囊菌類，也是腐木群生，偶爾還會發(fā)生在生長黑木耳的腐木樁上或木耳栽培椴木或菌包上。人們誤以為是黑木耳采集食用，造成中毒事件的發(fā)生。

甚至還有“食用鮮木耳可中毒”傳說和記載。諸如百度百科記載有：“新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質(zhì)”（引自 https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E8%80%B3/712258?fr=aladdin）。 

實(shí)際上，“新鮮黑木耳可中毒”一說完全是一種誤傳。所謂“可中毒的黑木耳”是另一種腐生真菌，與擔(dān)子菌門的黑木耳完全不同；而屬于子囊菌門Ascomycota，柔膜菌目Helotiales, 耳盤菌屬Cordierites的一個(gè)種——葉狀耳盤菌。早在1992年劉培貴、楊祝良在《中國食用菌》11（1）：27上即已發(fā)表了題為“葉狀耳盤菌——一種易與木耳相混淆的毒菌”的報(bào)道，對這兩個(gè)種給出了分類學(xué)鑒定特征和快熟簡易鑒別方法。為避免發(fā)生“毒木耳”中毒事件，現(xiàn)重述如下。

黑木耳Auricularia auricular  (L.ex Hook.) Underwood., Mem. Torr. Bot. Club. 12:15.1902; ---- 異名：Tremella auricular L.ex Hook., Fl. Scot. 2:32, 1821.

子實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生，耳狀至葉狀，邊緣波狀，直徑寬2-6cm，最大者可達(dá)15cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于椴木基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端無色，（115-135）μm×（5-6）μm。子實(shí)體常向內(nèi)凹陷，平滑或稍有脈狀皺紋，褐色至暗褐色或黑褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面，由緃隔擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長60-70μm，直徑6μm，橫隔明顯。孢子腎形，無色，9-15 × 4-7μm；分生孢子近球形至卵形，11-15 × 4-7 μm，無色，常生于子實(shí)層表面。

立木或倒木樁上覆瓦狀叢生。

黑木耳美味可食，絕對無毒。偶有黑木耳水泡過久中毒事件的發(fā)生，這是因?yàn)榫门荩ā?小時(shí)以上）的黑木耳，由于其營養(yǎng)豐富，極易滋生多種病原菌，導(dǎo)致中毒事件偶有發(fā)生，但這不是木耳的錯(cuò)。久泡（≥3小時(shí)以上），特別是隔夜的木耳絕對不可再食用！

葉狀耳盤菌Cordierites frondosa (Kobay.) Korf, in Phytologia 21 (4): 203, 1971.

俗名：暗皮皿菌、毒木耳。

異名：Bulgaria frondosa Kobay. in Bot. May. (Tokyo) , 53（628）:158-159, 1939. 

子囊盤5-10個(gè)叢生，直立，近有柄，花瓣?duì)睿?.5-3.5 x 2-3 cm，革質(zhì)，邊緣完整至波狀；子實(shí)層上面單側(cè)生，光滑；下表面有皺紋或粗糙；鮮時(shí)黑褐色，柔軟有彈性，干后墨黑色，脆而堅(jiān)硬，水浸時(shí)可復(fù)原。在熱水或堿性溶液中有大量黑褐色色素析出。外囊盤被厚32-136 μm，褐色，角胞組織至球胞組織型，單個(gè)細(xì)胞直徑3-3.7 μm，鼓狀、短棒狀至球形，近規(guī)則柵狀排列，細(xì)胞壁厚，有褐色內(nèi)含物，膠質(zhì)狀。中囊盤被厚260-606 μm，菌絲交織型，菌絲有橫隔，分枝少，壁薄，直徑約1.5-2.5 μm，近無色，菌絲間有大量褐色色素。子實(shí)層厚30-50 μm；子囊棒狀，壁薄，近無色，非淀粉質(zhì)，30-45 x 3.5 μm，內(nèi)涵8枚子囊孢子，子囊孢子雙列或不規(guī)則排列；子囊孢子淡黃色至近無色，彎柱狀，平滑，單細(xì)胞，無隔或有1-2個(gè)假橫隔，5-7.5 x 1-1.5μm；子實(shí)層隔絲線性，有橫隔，偶分支，直徑1.5-2 μm，無色至淡褐色，頂部伸直或多少彎曲至鉤狀，稍膨大，直徑達(dá)3μm。

夏秋季簇生至叢生于樺木、櫟樹等闊葉樹立木或倒木腐木上發(fā)生。

該種模式由日本真菌學(xué)家Kobayasi (1939) 發(fā)現(xiàn)，并描述采自于日本的標(biāo)本。后由Korf (1958) 報(bào)道在日本九州島在栽培香菇、木耳椴木上也發(fā)現(xiàn)有生長，并發(fā)現(xiàn)有毒。我國劉波等（1988）也報(bào)道湖南、貴州有分布和中毒病例。劉培貴、楊祝良（1992）報(bào)道了云南大理市衛(wèi)生防疫站送來的“毒木耳”標(biāo)本鑒定物種確認(rèn)及預(yù)防中毒鑒別方法。之后在云南楚雄、麗江、西雙版納勐臘縣、昆明及其附近考察也時(shí)有發(fā)現(xiàn)。由此看來，該種是一個(gè)東亞分布類型的常見種。

中毒癥狀和防治措施：誤食后潛伏期大約10-38小時(shí)。病程表現(xiàn)首先為體表外露部位顏面、頸部、手足部皮膚瘙癢，進(jìn)而有灼燒紅腫和刺痛感，有的形成水泡和水腫；持續(xù)見風(fēng)曝光部位會加重。個(gè)別患者有低熱（38.5℃）發(fā)燒。重癥患者咽喉部水腫窒息，此時(shí)若搶救不及時(shí)，會導(dǎo)致死亡?；謴?fù)期面部、頸部、手足皮膚脫屑。中毒類型屬于光過敏性皮炎癥，毒素是卟啉類過敏性化學(xué)物質(zhì)。一旦誤食，要盡快催吐，大量飲水，避光遮體，赴醫(yī)院醫(yī)治，或按醫(yī)囑計(jì)量吞食脫敏藥物治療。

簡易快速鑒別方法：干或新鮮黑木耳材料用熱水（42℃以上）或堿性水（≥pH 7.3）浸泡，若有黑褐色色素（幾近黑墨汁）大量析出，此即為“毒木耳”——葉狀耳盤菌；真正的黑木耳則沒有此種現(xiàn)象發(fā)生，不會有任何色素析出；應(yīng)用此法極易識別，避免中毒事件的發(fā)生。 

中國科學(xué)院昆明植物研究所，云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會：劉培貴

2018年9月6日