香辣可口的辣子雞是愛(ài)辣人士的最?lèi)?ài)，辣椒和肉一樣多，辣的十分過(guò)癮?？傆行』锇橛X(jué)得辣子雞是大菜，只能去飯店才吃的上。其實(shí)，在家也能做，辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜肴。俗話(huà)說(shuō)：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣?！辈贿^(guò)，對(duì)辣味見(jiàn)識(shí)最多、使用最廣、應(yīng)用最巧的還得數(shù)重慶人。重慶廚師用辣椒做菜，可以做到：辣而不燥，辣得適口，辣得層次分明，辣得有韻味。

【食材】

雞腿2只(500g)、干辣椒50g、花椒30g、胡椒粉5g

鹽3g、糖5g、醬油15毫升、料酒15毫升

蔥2段、姜3片、蒜4瓣

【制作步驟】

1、雞腿肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥，姜，蒜，切末。

2、油鍋燒熱至八成熱，手掌置于油面上可以感覺(jué)到明顯的熱氣，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

3、鍋洗凈油鍋加熱至六成，手掌置于油面上感覺(jué)有熱氣，蔥姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。

【溫馨提示】

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，很難吃，完全沒(méi)口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。

近幾年重慶江湖菜大行其道，嗜辣的重慶人更是把辣椒風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。比如辣子雞及延伸出來(lái)的辣子系列菜式，都給人們留下了深刻印象。原料既有土生土長(zhǎng)的本地原料，也有高檔的海鮮原料，常見(jiàn)的有辣子田螺、辣子肥腸、辣子牛蛙、辣子大蝦、辣子蟹、辣子鱔魚(yú)、辣子豆腐、辣子蹄花等，其中不少辣子菜還成了風(fēng)靡全國(guó)的特色風(fēng)味。