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食用油脂的食用和選擇，一直都是大家關(guān)心的問(wèn)題，也是產(chǎn)生誤區(qū)和爭(zhēng)論比較大的一塊。

玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油哪個(gè)有益身體，這種說(shuō)法和問(wèn)法，都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

每種油脂由于脂肪酸不同，都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在油脂的攝入上主要講究的是攝入多少以及各種油脂比例的問(wèn)題。

玉米油又稱(chēng)為玉米胚芽油，粟米油，在脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸，其比例約為1:2.5，脂肪酸比例較穩(wěn)定，亞油酸含量為55-65%.油酸含量25-30%.總得來(lái)說(shuō)，玉米油，亞油酸含量高(屬于n-6)，降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。而且還富含維生素E，雖然不飽和程度高，但熱穩(wěn)定性較好。

花生油

花生油的脂肪酸組成比較特殊，含有6%-7%的長(zhǎng)鏈脂肪酸，因此花生油在冬季或冰箱中一般呈固態(tài)或半固態(tài)。花生油具有獨(dú)特的花生味和風(fēng)味，一般含有較少的非甘油脂成分，可直接用于制造起酥油，人妖奶油和蛋黃醬?；ㄉ椭饕伙柡椭舅嶂械挠退?40%屬于n-9)和亞油酸(38%屬于n-6)。

茶籽油

茶籽油，脂肪酸含量主要以不飽和脂肪酸中的油酸為主，占到76%，屬于n-9系列，有降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

豬油

豬油是動(dòng)物油脂中食用最多的一種，飽和脂肪酸含量很高，占到40%，油酸含量占到44%，由于豬油飽和脂肪酸含量較高，研究表明，飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，血脂水平的升高又是動(dòng)脈粥樣硬化形成的重要因素。所以世衛(wèi)組織建議膳食中飽和脂肪提供的能量應(yīng)低于膳食總能量的10%。

玉米油、花生油、茶籽油，都屬于植物油脂，油脂特點(diǎn)，多含不飽和脂肪酸，，不飽和脂肪酸對(duì)人體健康雖然有很多益處，但易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，因而產(chǎn)生自由基和活性氧等物質(zhì)，對(duì)細(xì)胞和組織了造成一定的損傷，此外，n-3多不飽和脂肪酸，還有抑制免疫功能的作用，因此，在考慮脂肪酸攝入需要量時(shí)，必須考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三者之間的比例(1:1:1)

也就是說(shuō)每種油脂都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，以及對(duì)身體的利于弊，在日常生活中吃油不能盯著一樣吃，要來(lái)回調(diào)換著吃。