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酥茄子 材料： 茄子2個.雞蛋2個、鹽巴適量.面粉一勺 制作過程: 1. 茄子洗凈切成一寸左右大小，然后分成三小片，只分不斷。 2. 小碗里打兩個雞蛋，調(diào)勻，撒上適量鹽巴。 3. 再加一大勺面粉。 4. 茄子整個浸進去，包括中間都粘上面糊。 5. 沾均勻。 6. 熱鍋里放香油，茄子放進去油炸，炸到金黃就熟了。 蒜蓉蒸茄子 材料： 長茄子2根、生抽30ml、芝麻油15ml、糖5g、醋15ml、辣椒油30ml、花椒油2ml、雞精2g.小蔥15g.蒜5g 制作過程: 1. 準(zhǔn)備好原料 2. 將長茄子洗凈去蒂，縱向?qū)η?，再縱向?qū)η谐纱謼l，放入盤中。 3. 將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。 4. 蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然后按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。將蒸軟的茄子蘸料吃即可。 小羽私廚之少油版地三鮮 材料： 茄子1個.土豆1個.青椒1個、鹽適量、生抽1大勺約15克、淀粉1小勺約5克、水小半碗 制作過程: 1. 把土豆去皮然后切成滾刀塊。 2. 茄子切成滾刀塊。 3. 青椒切成跟他們大小差不多的樣子。 4. 鍋里倒油，油稍微多一點，先把土豆放到鍋里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黃色即可出鍋 5. 然后來煎茄子，一定要把油燒到夠熱，這樣茄子才不會太吃油，慢慢的煎，不停的用鏟子壓一壓茄子，讓里面的水出來，等聽到滋滋響，看到茄子變蔫，就是煎好可以出鍋了。 6. 炒鍋燒熱倒油，油熱后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒幾下。 7. 倒入一勺生抽，再根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。 8. 然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水調(diào)成的水淀粉勾個芡，翻炒均勻就可以出鍋啦。 獨家香烤蒜蓉肉末茄子 材料： 茄子一個、生抽適量、老抽少許、蠔油適量.蒜末適量、小紅辣椒一個、白砂糖少許、食用油適量、鹽適量.肉末適量 制作過程: 1. 選一個大小合適的茄子，切開，蒸20分鐘，冷水下鍋。 2. 蒜蓉醬：鍋里下油七成熱，加蒜蓉炒香，加入生抽，鹽，糖，蠔油翻炒一下?？梢约尤脒m量小紅辣椒。 3. 蒜香肉末醬：提前肉末加生抽老抽蠔油鹽糖食用油腌制好。鍋加適量的食用油，先把肉末炒熟，然后重復(fù)上面蒜蓉醬的步驟。調(diào)料還是那些，主要是要加入自己喜歡的程度。 4. 蒜蓉醬或者蒜蓉肉醬準(zhǔn)備好了以后，茄子應(yīng)該也已經(jīng)好了。把烤盤鋪好錫紙，把蒸熟的茄子擺好。要把茄子用叉子先刮一下，鋪平。然后把蒜蓉醬均勻的鋪在上面，淋上適量生抽，食用油，撒上切好的紅辣椒。 5. 烤箱200℃，烤20分鐘。這個時間是我烤的時間，因為蒸熟的茄子會比較濕潤，我想要烤得稍微干一些，所以最后時間可能長于20分鐘。因為入烤箱之前其實食材都是熟的，所以時間可以不用這么長，自己掌握好，烤到自己喜歡的程度就好。 番茄燒茄子 材料： 茄子一個.番茄2個、蒜瓣3個、水淀粉半碗、鹽1勺半、老抽2勺、生抽2勺、白糖一小勺 制作過程: 1. 備好材料。 2. 茄子用一勺鹽腌制15分鐘。 3. 腌好后去掉多余的水分。 4. 番茄切塊，蒜切碎，淀粉和水混合形成水淀粉。 5. 鍋燒熱倒入適量的油，下入茄子翻炒。 6. 直至茄子煸軟。 7. 下入番茄。 8. 加入老抽，生抽，白糖，鹽，蒜末調(diào)味。 9. 番茄煸軟后倒入水淀粉。 10. 收汁，出鍋。 11. 成品。 蒜香素茄丁拌面 材料： 掛面250g.長茄子2根、食用油3勺.大蒜6-7瓣、生抽2勺、老抽1勺半、鹽適量.姜1片 制作過程: 1. 長茄子去皮，切成丁。 2. 姜切成沫，大蒜拍扁切碎。 3. 熱鍋倒油，溫?zé)岷蠓湃虢图s三分之一的蒜末，熗鍋。 4. 倒入茄子丁，翻炒吃透油后放入鹽翻炒。如果鍋太干，避免糊鍋可以加入少量水，一起炒一會兒。 5. 倒入生抽、老抽和剩余的蒜末，一起翻炒，至出蒜香味。 6. 炒勻出鍋即可。 7. 做水煮面，面熟后可以根據(jù)個人習(xí)慣過一遍涼開水。 8. 撈入碗中，放入茄丁，拌勻即可，完成！ 魚香茄子煲 材料： 茄子500克.豬肉餡適量.冬筍適量.胡蘿卜適量.木耳適量、植物油適量.蔥適量.姜適量.蒜適量、豆瓣醬1勺、郫縣豆瓣1勺、老抽適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、高湯適量、水淀粉適量 制作過程: 1. 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條，放入鹽拌勻殺出水分； 2. 豬肉餡加入生抽、料酒、少許鹽腌制20min； 3. 木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；蔥、姜、蒜切末備用 4. 熱鍋中放入油，待油熱后，放入腌制好的肉末煸炒至變色，盛出備用 5. 熱鍋放油，燒至7成熱，放入蒜末炒出香味，然后放入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)翻炒； 6. 放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒； 7. 茄子擠出多余的水分，然后放入鍋中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯，翻炒均勻； 8. 放入炒好的肉末，大火燒至茄條入味后，用水淀粉勾芡； 9. 盛入事先燒燙的小砂鍋中，蓋上砂鍋蓋，小火燜5min，撒蔥花趁熱上桌即可 茄子燒土豆 材料： 茄子一個.土豆一個 制作過程: 1. 土豆茄子過油，炸軟！先炸茄子，因為茄子比較吸油，然后炸土豆！ 2. 炸好的茄子盛出！ 3. 炸好的土豆和茄子！ 4. 鍋底倒少量油，因為茄子里有很多油，油熱后把蔥末爆香，然后倒入土豆翻炒，加入辣醬上色后倒入茄子！加醬油，入鹽，調(diào)料面，和雞精，最后加如淀粉少量，就可以出鍋了！ 雜蔬炒面 材料： 黃瓜.卷心菜.方便面.培根、茄子(剩菜)、生抽、鹽、糖、胡椒粉 制作過程: 1. 黃瓜，卷心菜，培根全部切絲 2. 熱油，倒入蔬菜翻炒 3. 方便面事先煮至7分熟，倒入蔬菜里翻炒，加入生抽，鹽，糖，茄子，胡椒粉，炒入味即可 一鍋出快手蒸菜 材料： 大黃魚1條.茄子1條.豬肉100克.胡蘿卜少許.木耳少許、手抓餅3張.雞蛋幾個.雞腿2個.洋蔥少許、蒸魚豉油2大勺、蔥姜蒜適量、辣椒絲少許、鹽適量、植物油2勺、水少許、料酒少許、辣味腌料2勺、十三香少許、生抽1勺、胡椒粉少許 制作過程: 1. 肥瘦相間的豬肉剁碎，加剁碎的胡蘿卜和木耳，鹽、十三香、植物油、生抽、料酒和水調(diào)勻 2. 茄子洗凈，傾斜45度切連刀片，底部1/3不要切斷，完成后轉(zhuǎn)動茄子重復(fù)此過程 3. 將切好的茄子盤在盤子里，每片中間塞上肉餡，放入蒸鍋中層 4. 大黃魚去除內(nèi)臟，刮鱗洗凈，將蒸魚豉油和少許鹽、胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，另在魚身上切花刀，擺上蔥姜絲和少許辣椒絲，放入蒸鍋上層。將洗凈的雞蛋也放在這一層 5. 將雞腿加麻辣腌料和少許水，裝入保鮮袋中按摩入味，放入冰箱中腌制一晚后取出 6. 將手抓餅表面涂少許剩余的肉餡，表面蓋另一層餅，重復(fù)此步驟。如果覺得手抓餅比較油膩，可以用餃子皮，中間涂少許油，或者在肉餡里加適量青菜切碎拌勻。 7. 將做好的餅切四塊，摞在一起，和雞腿一起放入蒸鍋下層 8. 蒸鍋中的水沸騰后，大火蒸30分鐘左右，具體時間酌情增減。中途將先后蒸熟的茄子和蒸魚連籠屜取下，千層餅和雞腿最后完成后取出 9. 雞蛋切片，擺入盤中 10. 洋蔥切丁，蔥蒜切末，加少許植物油和涼拌醬油拌勻 11. 澆在雞蛋上即可 12. 蒸好的魚身上撒少許蔥花兒，也可以澆一勺蔥油，蘸汁食用即可 獨家垂涎三尺肉末茄子煲
材料： 茄子三根.肉末一斤半.蔥一把.蒜末一把.姜末適量、抓肉淀粉一勺、郫縣豆瓣醬兩勺、料酒一勺、裝飾小米椒少許、醬汁、白糖一勺、生抽一勺、醋五勺、玉米淀粉一勺 制作過程: 1. 肉末用玉米淀粉拌勻備用 2. 茄子斜切，撒鹽抓勻靜置十來分鐘，讓茄子出苦水 3. 沖洗干凈，瀝干備用 4. 備料 5. 鍋子熱油，下肉末翻炒，取出備用 6. 鍋子剩的油炒香蒜末姜末 7. 加入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油 8. 下茄子翻炒均勻 9. 加入肉末翻炒均勻 10. 加入蔥段（蔥白部分）翻炒均勻 11. 倒入醬汁部分，一點料酒翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮一會 12. 倒入提前燒熱的砂鍋中，撒上蔥綠和小米椒～搞定啦～ 地三鮮
材料： 土豆1個.茄子1個.青椒1個、蔥姜蒜適量.雞蛋1個、淀粉適量 制作過程: 1. 茄子削皮，清洗表皮，切成滾刀塊 2. 土豆削皮，清洗表皮，切成滾刀塊，浸泡在水里 3. 青椒清洗，切成三角塊備用。蔥、姜、蒜，切好備用 4. 茄子塊，裹1個雞蛋和淀粉，攪拌均勻 5. 鍋里放油，高溫炸茄子塊金黃色需要10分鐘，撈出控油；再次熱油高溫，控水放入土豆塊，炸至金黃控油出鍋。 6. 鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜，加入茄子、土豆塊，翻炒。大火依次加入，鹽、白糖、生抽。加入青椒翻炒出鍋。 麻醬肉末拌茄子
材料： 茄子2條.大蒜幾瓣.豬里脊肉30克.蔥花15克、植物油1勺、鹽1勺、涼開水1勺、糖1小勺、生抽少許 制作過程: 1. 茄子洗凈，切手指粗的條，用鹽水浸泡10分鐘后，入蒸鍋大火蒸10分鐘 2. 蒸茄子的同時，將豬肉切大塊，放入破壁機或料理機，選擇攪拌功能，十幾秒鐘打成比較有顆粒感的豬肉蓉。也可以手工剁碎，先切成細條，再切成小丁 3. 熱鍋熱油，爆香蒜末（留一部分拌的時候用），下豬肉蓉、鹽、生抽炒開，盛出備用 4. 將蒸好的茄子倒掉多余的水分，碼在盤中 5. 芝麻醬加蒜末，涼開水，鹽，糖調(diào)勻 6. 澆在茄子上，再把肉末撒上拌勻即可 7. 如果有的筒子吃不得生蒜的味道，可以將蒜末用少許油爆香，再灑在上面拌勻 魚香茄子
材料： 茄子適量.肉末適量、冬筍 木耳 泡椒 蔥 姜 蒜適量、醋 生抽 油 鹽 糖適量 制作過程: 1. 茄子洗凈，切成長條后在淡鹽水里泡10分鐘左右，這樣的處理會讓后續(xù)炸茄子時更省油 2. 冬筍切絲，木耳切小片，蔥姜蒜切末 3. 撈起茄子，控干水分，熱鍋起油，下茄子，中小火煎軟后盛出 4. 再起一油鍋，下肉末，炒熟，下少許料酒去腥，然后下蔥姜蒜爆香，再下泡椒、糖、醋、鹽、水、生抽，調(diào)好魚香湯汁 5. 把茄子倒入鍋中，隨后放入木耳和冬筍，煮入味后下水淀粉，翻炒盛出裝盤 油淋茄子
材料： 茄子3根、紅辣椒2個、油很多.蔥2根.蒜3個.姜適量、料酒適量 制作過程: 1. 第一步：將茄子洗干凈，切條狀 2. 第二步：把切好的茄子放入蒸鍋里蒸5—10分鐘 3. 第三步：將蒜 蔥 姜 紅辣椒 切好，辣椒切碎，備用 4. 第四步：將蒸好的茄子夾到盆里，在炒鍋里倒入油，待油熱時放入姜蒜辣椒炒香，放入鹽，一點生抽即可 5. 最后將炒鍋里的油倒入茄子盆里，再撒著蔥花就OK啦 魚香茄子煲
材料： 茄子1根半.肉末適量.蒜適量.蔥適量.火腿適量.香菇6~7個、小米椒約5個、鹽適量、雞粉少量、糖適量、醋少許、生抽適量、蒸魚豉油適量、香油適量（偏多）、豆瓣適量 制作過程: 1.茄子去皮 切小條，炸香備用 2.五花肉，火腿，香菇切細，蒜茸，蔥花 3.起鍋，肉沫 火腿 香菇 豆瓣，炒香，加一點點鮮湯，放入茄子 燒入味 4.把砂鍋煲燒熱，淋上芝麻，倒入茄子，撒上 蔥花，即可 青豆下飯菜
材料： 青豆.豬肉.茄子.土豆.胡蘿卜.米飯、大蔥姜絲、小米椒、鹽、十三香粉、生抽 制作過程: 1. 所有食材切成丁，如果不是五花肉，就把肥肉部分切成丁用來煸油。 2. 煸肥肉丁，之后放瘦肉丁、加點十三香，之后放蔥姜小米椒。之后放生抽。 3. 放入所有蔬菜丁，翻炒，加鹽，之后倒開水，剛剛沒過蔬菜，中小火直到收汁，也可以留點湯汁拌飯。關(guān)火，放點味精。裝盤。 蒜香肉沫奶酪焗茄子
材料： 茄子2個、蒜蓉30克、肉沫120克、食用油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、芝士碎適量 制作過程: 1. 茄子洗凈挖去部分茄子肉，取出的部分切成小塊備用 2. 茄丁、肉沫、蒜蓉、食用油、食鹽、胡椒粉混合在一起拌勻 3. 將所有拌勻的原料放入茄子中間，上面撒上芝士碎 4. 烤箱預(yù)熱180度烤15~20分鐘左右 5. 出爐啰 做不一樣的蒜香茄子，讓生活更豐富多彩
材料： 茄子1條.蒜適量、黑胡椒5g、鹽6g、生抽10g、花生油10g10g、麻油3g 制作過程: 1. 將蒜切粒，并將所有調(diào)味料放在碗中攪拌均勻，備用。 2. 將茄子切塊。 3. 在切好的茄子上劃上幾刀。 4. 將調(diào)味料鋪在茄子上，并將茄子放好在烤盤上。 5. 使用東菱烤立方烤箱進行烘烤，時間設(shè)置為30分鐘，上火180度，下火170度。 6. 成品。 茄子鹵肉醬拌扯面
材料： 茄子四分之一個.蔥適量、生抽2湯匙、老抽3克.五花肉150g.面粉200g、豆豉20g、泡椒汁少量、玉米淀粉少量 制作過程: 1. 揉好面切成小條搟開，中間拿小勺的柄壓出一條溝，（別問我為什么我也不知道哈哈）上面刷油，放置醒一小時 2. 醒面的時候做鹵肉茄子，五花肉切小塊，我切的有點大了 3. 茄子只用了一半的一半 4. 切小丁 5. 熱鍋涼油，加花椒八角兩瓣干辣椒，爆香加蔥姜蒜，加入肉丁，白酒、白醋、生抽、老抽、白糖、耗油，還有豆豉，大火煸香后盛出 6. 熱鍋涼油炒茄丁，煸出顏色后加水沒過茄丁，加鹽，加入炒好的肉丁一起燉，（炒肉時沒有加鹽，高溫加鹽對身體不好，所以在燉的時候一起加）大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，十到十五分鐘后加淀粉糊收汁 7. 醒好的面搟長條搟薄 8. 面片豎著中間切開，用手抻長抻薄后下開水鍋，大煮一會兒，要撲鍋時兌少量涼水，煮前加鹽不易粘住。 9. 撈出面，過涼水，瀝干水，澆上茄丁鹵肉醬汁，灑一點小蔥，一拌，超級香！ |
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