模具尺寸：15cm*22.5cm*5cm

用料

蛋白185g（4個）蛋黃60g（4個）蜂蜜20g全脂牛奶20g低筋面粉100g細(xì)砂糖70g

無油長崎蛋糕（不易消泡的日式做法）的做法

1. 烤箱開始預(yù)熱，目標(biāo)溫度：160℃。
2. 蛋白打發(fā)至如圖所示的程度（顏色變白，體積變大），分多次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

2打發(fā)至如圖所示的能拉起彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

3加入一個蛋黃。

4用打蛋器攪拌均勻。

5加入第二個蛋黃。

6攪拌均勻。

7一次只加入一個蛋黃，攪拌均勻后加入下一個，全部加入后呈圖示狀態(tài)。

8加入蜂蜜，攪拌均勻。

9篩入低筋面粉，用翻拌的手法混合均勻。

10加入全脂牛奶混合均勻。

11用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均勻細(xì)膩有光澤，將不銹鋼盆在臺面上磕幾下，震出里面的大氣泡

12從一定高度將蛋糕糊倒入墊了油紙的模具中。

13將模具在臺面上震幾下磕出大氣泡。送入預(yù)熱至160℃的烤箱，烘烤35分鐘。

14出爐后從40厘米高處摔到臺面真出熱氣。放在烤網(wǎng)上晾涼。

15用脫模刀刮一圈使蛋糕和模具分離（四周都有墊油紙無需次步驟）。

16磕出蛋糕后去掉油紙。

17待涼透后用鋸齒刀切成片。

18組織香甜軟綿。

小貼士

配方用量剛好滿模，如果沒有該尺寸模具，那就用自己的模具體積與參考模具體積進(jìn)行換算～

盡量選用吐司盒之類的模具做長崎蛋糕，要墊油紙才好脫?！?/p>

請不要隨意減糖，配方無油，糖起了保濕的作用，減糖的話成品會干～

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