芝麻和鹽，一個主香，一個主咸，本是兩個味道迥異物種不同的食材，不知被哪位頗具智慧的民間巧婦撮合在一起，成就了美好姻緣，釀造了絕味生活，從此世間多了一道叫做芝麻鹽的絕味小吃。

 梁永剛 | 文

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芝麻鹽真好吃

那天下班步行回家的路上，走著走著突然聽到有人吆喝：“芝麻鹽，五香芝麻鹽！”

我循聲望去，只見路邊停放著一輛腳蹬三輪車，一位老人正在現(xiàn)場炒制芝麻，一股清香隨風撲入鼻孔，特別好聞。

我駐足仔細觀瞧，三輪車上放著幾個塑料盆，分別裝著白芝麻、黑芝麻和各類調(diào)料，老人正忙活著用鏟子翻炒著鍋里的芝麻。

說句老實話，進城十幾年了，我還是頭一回在街頭見到現(xiàn)炒現(xiàn)賣的芝麻鹽，而且還是傳統(tǒng)工藝。

“吃面條時放上一勺，可出味了?！崩先寺唤?jīng)心的幾句話，讓我有一種說不出的親切。

在缺衣少食的艱苦年代，一把尋常的芝麻鹽是老百姓舌尖上的美味，吃法繁多，各有滋味。

將剛出籠的熱蒸饃一掰兩半，舀一勺芝麻鹽均勻撒在斷面上，合上后就是農(nóng)家自制的“漢堡包”。

農(nóng)家娃不喜歡喝寡淡無味的玉米糝或者面疙瘩稀飯，于是家長便在飯中撒一勺芝麻鹽，飯味噴香濃郁了許多，一大碗飯哧哧溜溜就下肚了。

夏日吃蒜面條時，芝麻鹽是必不可少的佐餐之品，拔過涼的面條中澆點蒜汁，撒上一層芝麻鹽，用筷子高高挑著吃，那叫一個酣暢淋漓。

將芝麻鹽卷在烙饃里面吃，可謂是烙饃卷菜的衍生品，別有一番滋味，烙饃的勁道配上咸香美味的芝麻鹽，可謂是食材中的“黃金搭檔”。

芝麻鹽還是鄉(xiāng)間的一道蘸菜小吃，過去農(nóng)家多以芝麻鹽當菜，一日三餐用蒸饃或者烙饃直接蘸著吃，孩子們?yōu)榱硕嗾阂恍┲ヂ辂}，總是先將饃在飯中蘸濕增加黏性，厚厚一層芝麻吃起來很過癮。

在童年的記憶中，偷芝麻鹽是饞嘴的我樂此不疲的一件趣事，趁大人不注意，我溜到灶房，擰開裝芝麻鹽的玻璃瓶，往手心里倒一些，輕輕舔上一口，咸香的滋味頓時傳遍肺腑，剩下的芝麻鹽則緊緊攥在手心里，玩一會兒舔一口。

母親最會做芝麻鹽

過去，鄉(xiāng)下家家戶戶都會種植芝麻，芝麻的用途比較單一，除了送到油坊榨油外，便是制作芝麻鹽了。

每次做芝麻鹽之前，母親總是先把芝麻拾掇干凈，畢竟是直接入口的食物，絲毫不能馬虎。

母親將芝麻倒進簸箕，微微彎腰，雙手一上一下嫻熟地簸動著，細微的灰塵在陽光下蕩起了薄霧，芝麻中藏匿的碎葉子此時變得格外溫順，乖乖地溜到了簸箕的舌頭處，輕輕一撥就剔除了。

有時候簸好的芝麻中還會夾雜一些泥屑石子，如果不挑出來，會硌牙。

母親就坐在當院，將簸箕放置在雙腿上，捧起一手窩芝麻，專注地挑揀。 

等芝麻都拾掇好了，就該炒了。鄉(xiāng)間將芝麻炒熟的過程稱之為“焙芝麻”，是不需要用油的。

焙芝麻是制作芝麻鹽的一道重要工序，看似簡單，卻也是技術(shù)活。譬如火候的掌握，火大了，容易把芝麻炒糊，吃起來澀苦，難以下咽；火小了，芝麻半生不熟，搟不碎，口感也不好。

過去農(nóng)人們一日三餐做飯都是用土鍋臺，灶具多是生鐵鑄成的黑鍋，用柴火燒鍋，火的大小很不好把握，完全憑經(jīng)驗。

母親不識幾個字，自然不知道文火和武火這些文縐縐的說法，但母親有的天長日久積累下的經(jīng)驗，做哪種吃食用什么柴火，火大火小，何時熄火，母親心里明鏡似的。

跟著母親燒鍋燒次數(shù)多了，我也在母親的耳濡目染下看出了不少門道。

譬如焙芝麻，母親先在冷鍋里放入芝麻，叮囑我手不停地往灶膛里填柴火，等大火把鍋燒熱了，母親改用小火慢慢炒制，其間用木鏟子不停地翻動芝麻。

不多時，在火苗的炙烤下，鍋里的芝麻伴隨著噼噼啪啪的響聲，飛舞著跳躍著，有的居然縱身一躍跳出鍋外，落到我的身上臉上，見狀母親趕緊把鍋蓋蓋了上去。

等母親掀起鍋蓋，芝麻粒仍在不知疲倦地跳動著，一股濃郁的香氣撲面而來，芝麻的顏色完全變成了成熟的暗黃。

聽其聲、觀其色、聞其香，這是母親熟稔在心的工藝，也是焙芝麻的經(jīng)驗之道。

和先前的生芝麻比起來，焙熟后的芝麻靜躺在木質(zhì)的案板上，少了青澀之氣，多了成熟之韻，體型也比原來豐腴了許多，鼓鼓漲漲的，有一種圓潤之美。

等芝麻涼了，母親拿過一根油光發(fā)亮的搟面杖，重重地碾壓在芝麻身上，母親雙手吃力地向前推進，緩慢得幾乎感覺不到搟面杖的滾動，好似下面躺著的是堅硬無比的石頭。

如此反復(fù)碾壓幾遍，母親才明顯加快了速度。

母親告訴我，頭幾遍碾壓最費力但很關(guān)鍵，要把芝麻里的油壓出來，這樣做成的芝麻鹽才香。

農(nóng)家做芝麻鹽，不喜歡用石臼搗，而習慣用搟面杖碾壓，這樣口感好能出味，也不至于把芝麻搗成碎末。

接著，將粗大的鹽粒搟碎是很累人的，過去的食用鹽都是大粒的粗鹽，不像現(xiàn)在是細碎的鹽末。

母親用搟面杖一遍遍艱難地搟著案板上的鹽粒，每搟一遍，母親都要停下來，用炊帚把迸落四周的鹽粒掃成一堆，直到把鹽粒完全搟成碎末。

最后，美味的芝麻鹽就呼之欲出了。

出門必備神器：芝麻鹽

一把司空見慣的芝麻鹽，不僅居家過日子離不了，就連出門在外也是必備之物。

舊時，小戶人家出門做買賣，訪友串親戚，除了帶足一路上所需的干糧外，便是一兜芝麻鹽了。

芝麻鹽味道鮮美，干燥易保存，且不占地方，是佐餐之佳品。

農(nóng)人外出拉腳或者做點小買賣，晚上多在沿途的干店投宿。

所謂“干店”，其實就是條件極其簡陋專為下力人開設(shè)的住宿場所，空落落的幾間大屋里連最起碼的床鋪都沒有，只有鋪了一些稻草的地鋪，住宿者都是自帶行李，故而價格十分便宜。

住宿尚且如此，吃的方面就更湊合了，打開自己的干糧袋，取出碗筷，掏出發(fā)硬的蒸饃或烙饃，掰成塊兒撕成片兒后放入碗中，在干饃上撒些芝麻鹽，然后加熱水，就是一碗熱氣騰騰的“燴饃”。

改革開放以后，老家不少青年男女紛紛外出打工，打工的地方以南方城市居多。

芝麻鹽油餅

正所謂“南米北面”，北方人口味重，以面食為主，而南方吃米，飲食清淡，菜肴里還帶著一股子甜味。

“在家千日好，出門一時難”，初來乍到，從小在北方鄉(xiāng)村長大的打工者難免會水土不服，吃不慣那里的飯菜。

于是，每逢過完年，候鳥一樣的打工者離開家鄉(xiāng)時，當娘的總要往孩子的行囊里塞上幾瓶芝麻鹽，這些老手藝做出的芝麻鹽，有年邁母親的呵護，有血濃于水的質(zhì)樸鄉(xiāng)情。

打工者從窮鄉(xiāng)僻壤一路顛簸翻來到喧鬧的都市，就靠這家鄉(xiāng)的芝麻鹽調(diào)劑一日三餐，滋養(yǎng)舌尖味蕾。

也因為有了這一把故鄉(xiāng)的、從母親手中流出的芝麻鹽，這些背井離鄉(xiāng)的游子在異鄉(xiāng)的凄風冷雨中，真真切切地感受到了家的溫暖。